karppaus.infon arkistoitu foorumi

Kyllä ne paleotkin hapanta laittoivat mukaan. Vaan se ei tainnut olla ongelma aikaa ennen pakastimia ja marketteja, kun vähän kaikki keittoon pantava taisi olla lähtiään vähän hapantunutta?

Tähän aikaan keväästä meillä menisi liemenpohjaan joko etikkasäilykkeen lientä tai hyvin paikallista etikoitunutta siideria (jota hienosti kutsutaan omenaviinietikaksi). Mutta eipä ole hetkeen mennyt, vaikka pakkasessa olisi luitakin useampaan... viikonloppuna?

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Niin, jotta piti tulemani kiittämään "gin tonic" -vinkistä.

_________________
La gente es bastante Kinky

^^ Ai että liemi kuin liemi, vai?

Kiitos kiitoksista, mutta sekin sai alkunsa tämän palstan keskusteluista ja vian täältä.
Ilman karppien sodastream hypetyksiä kotivissyä ei olisi tullut edes kokeiltua.
Eikä kotivissy ilman suolalisää (jota uskalletaan käyttää vain karppilassa) olisi meillä noussut ohi kaupan vissyjen

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

http://www.westonaprice.org/food-featur ... Jyb3RoIjt9

Tämä nyt ei ole se alkuperäinen juttu, josta vuosia sitten kaivoin syyn happamen käyttöön liemenkeitossa ja jostain myöhemmin luin että myös äyriäisten ja simpukoiden kuoriakin kannattaa lliemenkeittoaineksiin laittaa. Eikä pelkästään kalkin, vaan niveltenrakennusaineiden takia. Tyttären läppänällä täällä mökillä kaupungissa yritän pelata, mutta hiiretön kone ja mokkulan hitaus ja pätkiminen saavat minut kohta repimään hiukset päästä, joten etsin ne jutut sitten kotona. Joka tapauksessa tuossakin jutussa (tosin lontooksi, sorry ) on paljon lukemista.

Minä lisäilen liemiin mitä kaapista löytyy ja säästän simpukoiden ja etanoiden, niiden kaupasta ostettujen, en vielä mökin vitsauksen, eli lehtokotiloiden, kuoret liemenkeittoon. Saattaisipa olla ihan hauskaa/järkevää kerätä kotilot kuleksimasta ja syöttää niitä viikko jauhoilla, niin kuin Espanjassakin tekevät, syöttää ne sitten keitettynä herkkupaloina perheelle ja käyttää niidenkin kotilot liemiaineksiksi, hmmm?

_________________
viewtopic.php?f=11&t=25856

viewtopic.php?f=11&t=62947&start=1485


Fac ut vivas.

Just do it. Kerro kuin kävi.

lis. Hätänen-moi... Otan sulamaan pussillisen luita, tiesmitä. Naudanluita kai. Oliko se niin, että 24h antaa poreilla, että irtoo ainekset ja kollageenit? Etikkaakin on, ja sitruunamehua. Kumpi ois paleompaa?

_________________
äh

Mää käytän luomuvalkoviiniä, olisko paleota, kun pääsi luolamiehenvaimolta mehu hiukka käymään, tiiä häntä. Etikassa on jotain muuta kuin ritsuunassa, mutta pitkän keittelyn jälkeen kumpikaan ei maistu, jossei litraa mukaan holvaa tai kiloa. Täällä on iso pussi poronluita, ehkä mekin huomenna Nälänhädän kanssa laitamme lientä tulemaan.

_________________
viewtopic.php?f=11&t=25856

viewtopic.php?f=11&t=62947&start=1485


Fac ut vivas.

Joko teit? Mä sain kans ison kasan poronluita ja niistä tuli kyllä parhaimman makuinen luuliemi evö. Yhtä herkkua! Tavis koiranluu-liemeen verrattuna, sitä tarvitsee laittaa vähemmin, joten on riitoisampaakin. Maku on ihanan voimakas. Tykkään kyllä kovasti.

_________________
JEP

siis porohan on parasta

oon keitelly tässä vuoden mittaan porosta sekä lampaanlihoista lientä. Lammasliemessä haudutettu poronkäristys on hyvää

nyt olis porisemassa kahden Tenon lohen ruodot. Jäin miettimään että kauankos noita kaloja pitikään keitellä että olis hyvä liemipohja. Aattelin sitten keitellä vielä hiukan kasaan. En pannu muuta ko suolaa ja ne perkausrääppeet.

_________________
-Logis-

Lihoja kauan, kaloja ei. Kuinka kauan - makuasia.

_________________
"We are not living longer, we are dying longer". Sten Ekberg
Häntä pystyyn vaikka hakaneulalla!

en tiiä kauanko ne sitte porisi, aika kauan vissiin keitin muhjuksi ja sitten valutin liemen ja puristelin vielä siivilän läpi kaikki nesteet talteen. Paan pakkaseen talvea oottamaan.

_________________
-Logis-

Ainakin rasvainen kalaliemi kannatta käyttää pois 2-3 kuukauden sisällä.

_________________
"We are not living longer, we are dying longer". Sten Ekberg
Häntä pystyyn vaikka hakaneulalla!

Nostellaanpa tätä ketjua, kun tänne kysymykseni hyvin sopii, tiedä vaikka joku muukin aloitteleva liemenkeittelijä miettii samaa.

Olen ollut pitkään poissa karppilasta, kun en muka tänne ole ehtinyt kiireisen pikkulapsiarjen keskeltä (tai olen viihtynyt muilla palstoilla...). Nyt kuitenkin heräsin siihen, että suvussa esiintyvä nivelrikko taitaa olla minunkin riesanani (sormien nivelet kipeät). Jätin taas viljat pois ruokavaliosta ja yritän opetella näitä luuliemiä...

Elsin ohjeen mukainen häränhäntäliemi on keitetty ja nieltykin (osa lihankaltaisista kimmoisista paloista meni kyllä koiran kuppiin). Kokonaisen broilerin luista on liemi keitetty, osa syöty ja osa pakastettu. Sitten on vuorossa luuta sisältävästä "lihakeittolihasta" ja ydinluun paloista keitelty liemi. Lihakeittoa on syötykin, ja nyt pitäisi loppu liemi pakastaa. Mutta taas lientä siivilöidessä mietin: onko suuri synti laittaa koiran kuppiin kaikki se ällö pehmä mössö ja klöntit, mikä keitetyn liemen siiviöinnistä jää, ja käyttää itse vain siivilöity liemi? Eli jääkö siinä nyt just kaikki tärkeä pois, jos sen heitän pois? En vaan tässä vaiheessa kykene sitä mössöä soseuttamaankaan... Eli jos opettelis tätä hommaa ainakin ensin ilman "sattumia". Ex-kasvissyöjälle tämäkin on minusta jo tosi hyvä saavutus, varsinkin kun lapsuudenkodissakaan en oppinut jauhelihaa "hurjempaa" liharuokaa syömään/laittamaan.

_________________
"We can't solve problems by using the same kind of thinking we used when we created them." --Albert Einstein
---------------------------
Terveysongelmien vuoksi karppauksesta kiinnostunut, mutta oma tyyli ja toteutus hakusessa...

Se luista ja räimäleistä keitetty liemi juoksevine rasvoineen on jo oikein hyvä alku. Itsekin exvegenä opettelin liemet juuri noin. Käytin broiskuliemestä monta karppivuotta vaan sen osan, joka meni läpi siivilästä. Enkä tiedä kuinka pitkään olisi kestänyt maistaa rääppeitä ensi kertaa rääppeinä eikä bamixoituina. That said.... padat maistuvat nykyisin reilusti paremmilta kuin silloin, vaikka miten jo ne suodatetut liemet rasvoineen voittivat liemikuutioviritelmät 6-0.

Mutta... joka kerta kun syötät perkeet koiralle (tai kompostille), sinun kannattaa melkein sanoa ääneen,
että siinä iso osa ravinteista ja mausta taas menee hukkaan. Tai hauvaan.
Varsinkin ex-vegeille tämä näyttää (hitaasti mutta varmasti) madaltavan maistokynnystä ja nopeuttavan kehitystä.
Etenkin kun ne aikuisten oikeasti myös maistuvat hyviltä, eivätkä vaan tee hyvää

Nimmarilla "hän, joka vielä eilenkin ensin katsoi epäilyttävästi läpikuultavien matojen kaltaisiin ihransuikeroihin pannulla, ja vasta sitten maistoi" Kyseessä oli Sardiniasta ostettu reilun kilon laardinpala, ja tämä italainen laardi ei ole puhtaaksi keitettyä rasvaa vaan pintaläskiä, joten se muuttuu pannulla läpikuultavaksi ja sulaa vain osittain. Ei todellakaan ole ihme, että juuri laardi on ensimmäinen koskaan DOCG merkinnän saanut Italian perinneruoka. Se ei ainoastaan maistu erittäin hyvältä, vaan se myös toimii. Laardi piti hivenineen, kaloreineen ja helppoine säilytyksineen garibaldit hengissä vuorilla silloin joskus.

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Jos se liemi jäähtyessään hyytelöityy tai vähintään paksuuntuu niin saat siitä liemestä gelatiiniä. Nivelrikkoiselle gelatiini on tutkitusti hyväksi, joten kaikki tärkeä ei siis siivilöidy pois.

Ok, pidän mielessä sen bamixin, mutta askel kerrallaan... Toisaalta saapahan koirakin jostain ravinteita, välillä kun tunnen huonoa omaatuntoa siitä, jos syötän koiralle kananmunan valkuaisen ja käytän itse keltuaisen

_________________
"We can't solve problems by using the same kind of thinking we used when we created them." --Albert Einstein
---------------------------
Terveysongelmien vuoksi karppauksesta kiinnostunut, mutta oma tyyli ja toteutus hakusessa...

Minä olen ihmis-karppi, joka käyttää perunaa silloin tällöin. Niistä keitetyistä perunoista ja siitä "mössöstä" sipuleiden ja makkara-/lihapalojen kanssa tulee aivan taivaallista spydäriä.

_________________
JEP

Jepjep
Täällä ei käytetä ainoastaan perunaa vaan myös muita juureksia ja jopa kuivaherneitä, vaikka päivän hiilarit jäävät karppimaisiksi. Kaiken maailman "kasvisruoista" saa kerrassaan herkullisia mutta myös viattoman vegeilevän näköisiä lisukkeita ja joskus ihan pääruokiakin, kun kasvipuolta riittävästi keventää kuullottamalla sopivat aineet luuliemirasvassa ja/tai voissa, lisäämällä lopputulokseen bamiksoidut tai ihan vaan veitsellä pilkotut eläinkunnan epämääräisyydet hautumaan ja sekoittumaan ennen tarjoilua ja lopussa vielä yleensä täydentämään makua rasvaviimeistelyllä. Niitä pilkottuja rääppeitä voi käyttää jokseenkin kaikkeen sellaiseen, mihin on ennen tottunut käyttämään jauhelihaa, ja tulos on usein maultaankin parempi.

Ykkösluokan liha on kaikkialla maailmassa liian hienoa tavaraa muhennoksiin, jos muutakin maukasta on ollut saatavilla

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

^^ Rääppeiden käyttäminen tuolla tavalla kuulostaa hyvältä vinkiltä. Jospa vielä joskus tämäkin nirso m(i)eli olisi valmis siihen. Tähän mennessä olen syöttänyt rääppeitä vain lapselleni.

Eilen huomasin kaupassa tuoreita hirven rustoluita ja nyt on hellalla muhimassa luut liemeksi. Eka kerran teen luulientä mutta ei taida jäädä viimeiseksi kun kaupan pakasteessa on lisää luita pusseissa.
Kiitti elsille ja muille hyvistä ohjeista ja neuvoista.

Ameriikan sedän nivelrikkoliemessä oli mukana myös etanan, simpukan ja ravun kuoria, jotka sitten keittämisen jälkeen siilailtiin pois. Niissä oli nivelille tärkeitä ainesosia.

_________________
viewtopic.php?f=11&t=25856

viewtopic.php?f=11&t=62947&start=1485


Fac ut vivas.