karppaus.infon arkistoitu foorumi

^^ Jep, rasva on kantena siinä pinnalla.
Muttei sitä kannata kuoria pois ainakaan ennen liemen käyttöä.
Umpinainen rasvakansi pitää liemen kunnossa monta päivää ja joskus kauemminkin.

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Miten se kuoritaan pois liemen käytön jälkeen?
Sori, oli ihan pakko Mulla on tuolla kyökin puolella tuloillaan broiskunluulientä 3:sta koiven luista, josta on tarkoitus sitten illalla valmistaa kookoskermainen kanakeitto.

_________________
JEP

Elssistä en tiedä mutta mä oon tehnyt siihen rasvakuoreen pienen reiän jota kautta otan sitä lientä käyttöön.

_________________
Elämä on arvaamatonta, koska tahansa voi tapahtua jotain hyvää. Eeva Kilpi

Ellemme varmuudella tiedä, kuinka tulee käymään, olettakaamme että kaikki käy hyvin. Mauno Koivisto

Itsepä tuota kerjäsin
Mulla olis kynitty kana pakkasessa. Olisikohan aika heittää se pataan liemittymään?

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Ostin 23 kg luomunautaa (kaikenlaisia ruhonosia). Perkasin luut, jänteet ja kalvot erilleen ja tuolla se satsi nyt pulisee kattilassa Ja huomenna keittelen loput härpäkkeet. Mitä vois tehä sille hetalesatsille, joka tulee jäämään siivilään? Laskiämpäriinkään ei raaskis panna.

_________________
"Kyllä meitissä ihan missille asti muotoja riittää - neljälle, viidellekki."

Kaikenlaista on tullut kokeiltua, ja viime aikoina olen kallistunumassa "huonojen lihojen kanssa" vanhankansan mykyihin, kuorukoihin...

Eli sellaisenaan tarjoilukelvoton jämätavara hyväksi katsotuilla lisukkeilla muusiksi (vaikka bamixilla, piilottaa rakenteen), taikinaa täydennetään munilla, keltuaisilla (tuorejuustolla, valkosipulilla, mausteilla, juustoraasteella, porkkanaraasteella, perunajauhoilla, suppilovahverojauhella, sisiliskon silmillä ja/tai käärmeenkielillä, mitä nyt kulloinkin sattuu talossa olemaan), ja paistetaan ne ohukaispannuilla runsaassa rasvassa eturuokaletuiksi, malliin veriletut, jauhemaksapihvit tai pinaattiletut. Tarjotaan voin, puolukkasurvoksen, etikkasäilykkeiden, salaatin tai milloin minkäkin kanssa, joskus eturuokana, joskus pääruokana, miksei keitonkin kanssa. Joskus tulee tosi hyviä ja jokseenkin aina vähintäin syömäkelpoisia

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

mihin te näitä luuliemiä käytätte?

Mulla olisi saatavilla vaikka mitä poronluita mutta en mä niistä ole tajunnut mitään tehdä. Vähän aikaa sitten rohkaistuin maistamaan luuydintä kun keittelin potkakiekkoja.

Näkyi jalostamon pihalla roskalavallinen poron rintarankoja kylkiluineen ja varmaan muitakin luita. Poron kuuta en myöskään ole oppinut hyödyntämään vaikka sitäkin olisi saatavilla.

_________________
-Logis-

Jälkkäreihin en oo kokeillut, melkein kaikkeen muuhun kyllä, ja aina sopii. Semmonen täyteläistäjä. Viime aikoina oon juonut sitä aamiaisella mausteiden ja yleensä kerman kanssa.

keittoihin, kastikkeisiin, keitän riisin luulihaliemessä.

Kaikkeen mihin normaalikansalaiset käyttävät natriumglutamaattia, liemikuutioita tai fondeja - tai vain vettä ja suolaa. Ja sen huomaa, mausta

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Komps, els.

Oppi on meilläkin mennyt perille: ukkokultakin pyysi pari satsia mukaan, kun lähti pohjoiseen remonttia tekemään: saa laittaa pojille kunnon soppaa

_________________

This woman is made of curves and lines

18518 Nirrilä

Pieni nosto!

Keitin eilen elämäni ensimmäistä kertaa liemen. Kattilaan kunnon rustoinen ja lihainen naudanluupala (iso!), sekä häränhäntäpaloja. Mausteeksi laakerinlehtiä, pippureita ja kuivattuja tulisia chilipalkoja. Koko komeus poreili 8-9 tuntia ykkösteholla.

Liemestä tuli oikein maukasta...Tosin nyt kunnolla jäähtyneenä se on hyytelöä, eikä mitään juoksevaa nestettä. Helpompi siis lusikoida ääntä kohti.

_________________
Dee, kooöö ja magge, sekä muut täältä: http://www.iherb.com
Ja koodilla eni261 alea!

Els antoi jo joitakin vinkkejä (kiitoskia niistä), mutta laiskuuttani lopulta päädyin käyttämään ne siivilähetaleet keiton seassa. Veitsellä pilppusin jähmettyneen mäskin ja heitin juures-vihanneskeiton sekaan (liemenä vettä+lihasnestettä), vähän lihaa joukossa, vähän mausteita perään. Ja jukran pujut että oli maukas keitto!

_________________
"Kyllä meitissä ihan missille asti muotoja riittää - neljälle, viidellekki."

mä vedän kaikki sattumat. esim kanan koipireissäkin on monesti maksaa ja muita suolia kanan nivelpinnat sulaa kans keitettäessä. ja selkäranka ja...

pitäs varmaan kokeilla tehdä joku liemi. Tänään hain jalostamolta kaikenlaista poronlihaa ja pussitin muutaman pussin konttiluun pätkiä. Pakkasin mm rintalihoja, niistä tulee paras lihakeitto. Vähän luuta, rustoa ja rasvaista lihaa. Sitten otin pari hyvin rasvaista selkäkiekkoa. Eli selkärangasta sahattu ja oli varmaan 3cm rasvakerros pinnassa niistä otin suurimman osan kuusta erilleen, pilkoin pieneksi ja pakastin pusseissa. Tuli tavallista paljon parempi käristys kun paistoin poronkuussa ja voissa.

Mutta siis, miten sitä pitäisi toimia nyt että saisi aikaan hyvän liemen? Noita rintalihoja ja konttiluita kiehumaan muutamaksi tuoniksi? Suolaa joukkoon mutta entä mitä muuta? Siivilöidäänkö liemi sitten ja keitetään vielä kokoon vai kuinka... Kova on tahto oppia uutta

_________________
-Logis-

Oon aikoinaan keitellyt noita liemiä, mutta sitten se on jäänyt. Nyt kun oon lukenut mm. kynsien vahvennuksesta ja ihosta ja luuliemestä juttuja täältä, niin taidankin taas ruveta.

Vähän on pistänyt silmään jotkut jutut noissa ohjeissa. Eli jos haluu laittaa suolaa ja mausteita, niin lientä pitäis ensin keittää ilman niitä ja kohtalaisen kovalla lämmöllä, sitten kuoria vaahto pinnalta ja sen jälkeen lisätä mausteet. Vanhan kansan nyrkkisääntö lihan ym. keittämisessä on, että jos haluaa, että maut jää lihaan, keitetään matalassa lämmössä, jos taas haluu, että maut ja aineet irtoaa liemeen, käytetään kovempaa lämpöä. Pitkäaikaisessa keittelyssä käyttäisin kyl sitä mietoa lämpöä minäkin.

Kanaa kaipailen. Se joka on syönyt "vain" broileria ei tiedä miten hyvää keitetty kana on. Silloin, kun sitä vielä sai, keittelin lihat ja perkasin erilleen ja keitin sit samassa liemessä vielä ne luurangot. Kanapaloista ja osasta kasaan keitettyä lientä tein erilaisia kastikkeita. Liemestä tuli oiva soppa sit vielä. Ja oli niin halpaa, että silmät kostuu. Silloin suurustin sopan vehnäjauhoilla. Karpinnettu versio olis varmaankin joko kirkas keitto tai munankeltuaisella suurustettu.

Oikein jos luu-lihalientä nyt keittäisin, koettaisin saada kynsiini sekä siipikarjan jämiä, että jotain nautaa, luista keittolihaa esim. mistä keskenkaiken perkaisin ne lihat ja jatkaisin sit keittämistä. Ja juureksia pitäis olla makua antamassa.

Eli nouskoon tämä hyvä ketju esiin uudestaan

_________________
"We are not living longer, we are dying longer". Sten Ekberg
Häntä pystyyn vaikka hakaneulalla!

Käytiin lomalla Turun kauppahallissa ja melkein itketti nähdä Reino Jokisen tuoreluukasoja, kun ne voinut ostaa lomakämpille mitään.
... paitsi naapurista eli Lehdolta parasta koskaan maistamaani uunilihaa (ylikypsä on alakanttiin mureudesta kertova sana sille kyljelle)
... jota sitäkin tuli ostettua ihan liian vähän. Saman päivän päivällisellä kului kaikki, salaatin, rouskurehu, uusien perunoiden, juuston ja hyvän seuran kera.

Muttei me siellä ilman luuliemiä oltu nytkään
Kotoa kannetusta potkaluuliemestä tuli järjettömän hyvää ja "viinillistä" juustojauhelihakeittoa parille muulle vierassarjalle

Konnasintti on silti oikeassa ainakin mausteiden lisäämisessä. vanhat ohjeet suosittavat että kattilavaahdot kuoritaan veks ensimmäisen kiehautuksen jälkeen, ja että ainakin kaikki kelluvat mausteet lisätään vasta sen jälkeen - kun taas liukenevat mausteet kuten suola pitäisi lisätä kylmään nesteeseen. Nykyisen bakteereja ja tuoretta tavaraa kunnioittavan tyylisuunnan (kuullostaa ristiriitaiselta, vaan ei ole sitä) kunniaksi olen useimmiten kuorinut vaahdot pois, olettaen että samalla kattilasta katoaa yksi jos toinenkin jo pilaantunut yhdistemolekyyli. Mutta mene ja tiedä siitä; maussa en ole huomannut juurikaan eroja. Suolan lisään edelleen jo kylmään liemeen. Ja joskus liotan luita pari tuntia etikkavedessä, ruokalusikallinen litraan, ennen keittoa; syynä suositukseen on kuulemma osin gelatiinin pehmitys ja osin ehkä tuo viallisten osien helpompi kuorinta vaahtona; mutta tässäkään en ole huomannut isoja makueroja (ja joo, keitän useimmiten etikattomassa suola vedessä).

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Vaahdon kuoriminen tekee kirkkaamman ja siten nätimmän liemen. Vaahto elintarvikkeiden pinnalla on bakteerien koti, siksi niitä aikoinaan, kun vielä hillojakin keittelin ja mehuja tein, kuorin tarkkaan. Sama taitaa päteä liemiinkin. Jos oikein kirkkaan liemen haluaa, se pitää kirkastaa munanvalkuaisella. Itse en niin pitkälle ole koskaan mennyt. Liemissä käytän höysteenä "hylkytavaraa", kuten sipulinkuoria, juuresten jämäpaloja jne. Sipulinkuori antaa väriä maun lisäksi. Nyt kun syksy lähestyy ja tän ketjun löysin, mitä kuolaan jo täysillä, aion keitellä liemiä monenmoisia. Pakkaset mulla on pieniä eli kasaan täytyy keittää ennen pakastusta.

Etikkakikka on mielenkiintoinen, kokeilemisen arvoinen luulen.

_________________
"We are not living longer, we are dying longer". Sten Ekberg
Häntä pystyyn vaikka hakaneulalla!

Oletteko löytäneet mitään tutkittua tietoa siitä, mitä hyvää luuliemi tekee nauttijalleen?

^

En ole edes etsinyt. Elämä on ihmeellistä. pitkään aikaan en ole keitellyt minkäänlaisia liemiä. Sitten päädyin tähän ketjuun toisen ketjun kautta ja aloin kuolaamaan. Ja tänään kävin kartsalla ihan muissa asioissa ja reisussa huomasin suoramyyntiauton - liha-alan sellaisen. Jouduin hieman jonottelemaan ja mietin siinä mitä ostaisin ja tutkailin hinnastoa. Naudan luita oli tyrkyllä ostin sitten niitä luita ja palvatun sianpotkan. Nyt ne on kattilassa porisemassa. Potkasta toki lihat perkasin parenpaan talteen, huomenna menoa, otan omat eväät niistä mukaan ja ukko saa syyä niitä kotona. Ei tarvi mitään kovin kummosia mausteviritelmiäkään, kun tuo palvin maku jo antaa täyteläistä makua. Mulla ei ollut mitään juureksia tai sipulia, kun ollaan reissuun lähdössä ja syyään jääkaappia tyhjäksi. Laitoin sit kuivattua lipstikkaa. Ja pari maustepippurin marjaa.

_________________
"We are not living longer, we are dying longer". Sten Ekberg
Häntä pystyyn vaikka hakaneulalla!