karppaus.infon arkistoitu foorumi
https://www.karppi.ninja/forum/

Munuaisten esikäsittely?
https://www.karppi.ninja/forum/viewtopic.php?f=2&t=38976		 Sivu 1/2
Julkaisija:  tuijakoo [ 2009-02-04 12:09:33 ]
Viestin otsikko:  Munuaisten esikäsittely?
Mulla on nyt 2 kpl (350g) porsaan munuaisia ja niistä olisi tarkoitus tänään tehdä ruokaa. Jotain muhennostyylistä juttua (tuulimumman munuaismuhennos mielessä). Kysymys kuuluukin, että kuinka kauan tähän liotus-osioon kuluu aikaa, jotta saan munuaisista raikkaan tuoksuisia? Entäpä kuin usein se neste vaihdetaan? Ja mikä neste? Vedessäkö vaiko maidossa vai sekotuksessa? Jotkut jopa ryöppäävät ne munuaiset suolavedessä. Aattelin vaan, että osais hiukan varata aikaa niiden esivalmistukseen, ettei ihan yöhön asti mene. Itse muhennoksen valmistus on hanskassa (toivottavasti :lol: )
En ole ennen munuaisista ruokaa valmistanu. Haulla ja kuukkelista etsiskelin ja sieltä saikin jotain pikku vinkkejä, mutta muutkin niksit ja vinkit kyseiseen ruoka-aineeseen ovat tervetulleita. Tänx etukäteen!
Julkaisija:  Mirka [ 2009-02-04 12:17:12 ]
Viestin otsikko:  Re: Munuaisten esikäsittely?
Munuaisia ei tarvitse liottaa. Porsaan munuaiset itse valmistan kiinalaiseen tapaan niin, että halkaisen kahdeksi latuskaksi. Sitten viillän ulkopintoihin puolen sentin välein vinoruudukon. Sen jälkeen paloittelen poikittain ja keitän kiehuvassa suolavedessä 3-4 minuuttia. Leikkaustapa saa palat kääntymään rullalle ruudukko ulospäin muistuttaen pieniä käpyjä. Lopuksi päälle kastike.

Kiinalaiset munuaiset seesamikastikkeessa
(kylmä, juhlava alkuruoka)

350 g porsaan munuaisia (2 kpl)
100 g kesäkurpitsaa tai kurkkua
1 rkl seesamitahnaa + 2 rkl vettä
2 rkl soijakastiketta
1 rkl punaviinietikkaa
1/2 tl sokeria/makeutusainetta
2 tl chiliöljyä
2 tl hienonnettua/raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl paahdettua ja hienonnettua sichuaninpippuria
(hätätilassa mustapippuria)
lehtikorianteria tai persiljaa koristeluun

Halkaise munuaiset latuskoiksi. Perkaa sisus, sitten kännä kalvopuoli päälle päin ja viillä pintaan veitsellä noin sentin syvyinen diagonaaliruudutus. Tämä on koko homman juju. Leikkaa puolikkaat sen jälkeen noin 2,5 cm neliöiksi/kuutioiksi.

Kuumenna kattilassa suolavettä. Keitä munuaispalasia noin 4 minuuttia, kunnes ne vaalenevat ja kääntyvät rullalle. Tämä on sen viillosruudukon idea. Valuta ja huuhtele vaahto kylmällä vedellä.
Leikkaa kurkku tai kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi, ja aseta kauniisti kiertämään lautasen reunaa.
Kokoa munuaiset sopivaan kulhoon ja käännä kuin hiekkakakku keoksi kurkkujen keskelle. Sekoita loput aineet keskenään kastikkeeksi ja kaada päälle. Koristele jos jaksat.
Julkaisija:  tuijakoo [ 2009-02-04 12:25:17 ]
Viestin otsikko:  Re: Munuaisten esikäsittely?
Kiitti Mirka. Tuon sun munuaisohjeen jo löysinki haulla. Jos tuo mun muhennos kokeilu ei mee ihan männikköön, niin voin tuota sun ohjetta joskus kokeilla. :P
Julkaisija:  turbo-orvokki [ 2009-02-04 12:52:52 ]
Viestin otsikko:  Re: Munuaisten esikäsittely?
Mun keittokirjassa ei valmisteta kuin vasinkanmunuaisia ruuaksi. Ne käsketään huuhtoa ja pyyhkiä kuivaksi. Muistini mukaan mummo liotti porsaanmunuaisia ehkä yön yli, huuhteli lopuksi kunnolla. Olikohan ne leikattu auki niin että sisältäkin puhdistui? Haistelemalla selviää, onko liotettu jo tarpeeksi. Laitan tähän löytämäni vasikanmunuaisreseptin:
Munuaiskeitto: 2 l lihalientä, 2-3 vasikanmunuaista, sipuli, 2rkl voita, 2rkl vehnäjauhoja,1-2 etikkakurkkua, suolaa, currya, madeiraa, sherryä tai sitruunan mehua.
Munuaiset huuhdotaan, kuivataan ja leikataan hyvin hienoiksi. Sipuli leikataan ja ruskistetaan munuaisten kanssa voissa. Jauhot ruskistetaan ja sekoitetaan joukkoon. Kiehuva lihaliemi lisätään pienin erin ja annetaan kiehua kunnes munuaiset ovat pehmeät. Keittoon lisätään viimeksi hienoksi leikattu kurkku, mausteet ja viini tai sitruunan menu.
-tuosta voi varmaan huoletta jättää jauhon pois :)
Julkaisija:  Mirka [ 2009-02-04 13:16:16 ]
Viestin otsikko:  Re: Munuaisten esikäsittely?
Ennenvanhaan munuaisia oli Suomessa tapana liottaa, mutta se ei ole tarpeen. Turpoavat vain. Naudan ja lampaan munuaiset olen viipaloinut, paistanut pannulla ja lisännyt smetanaa. Vain parin minuutin kypsennys niin että jäävät sisältä rosaksi. Lampaanmunuaisiin rakuunaa ja konjakkia, naudan munuaisiin nelimaustetta.

Ja sitten venäläisillä on ihana hapan munuaiskeitto, rassolnik.
Julkaisija:  Mirka [ 2009-02-04 13:42:09 ]
Viestin otsikko:  Re: Munuaisten esikäsittely?
Rassolnik

2 vasikan (naudan) munuaista
2 sipulia
2 porkkanaa
1 palsternakka
voita/öljyä
1 rkl ohraryyniä tai riisiä
laakerinlehti
6 maustepippuria
2 perunaa
½ purjo
3 suolakurkkua
1 dl suolakurkun lientä
kanafondia tai kanaliemikuutio (alunp. vasikanlientä)
tilliä
smetanaa

Leikkaa munuaiset kahtia, keitä 20 minuuttia. Siivilöi liemi.
Suikaloi vihannekset. Kuullota sipuli ja juurekset kattilan pohjalla voissa. Lisää keitinliemi, ryynit ja mausteet.
Keitä kunnes ryynit/riisit kypsiä. Lisää perunat ja purjo, jatka keittämistä.
Kun perunat ovat kypsät, lisää suikaloidut munuaiset, suolakurkut ja suolakurkun liemi sekä mahdollinen liemikuutio/fondi. Tarjottaessa ripottele päälle tilli ja pöytään smetanaa.
Julkaisija:  tuijakoo [ 2009-02-04 14:07:09 ]
Viestin otsikko:  Re: Munuaisten esikäsittely?
Voi teitä, kiitoksia kovasti resepteistä. Kun aattelee, että 385g possun munuaista ja hinta 1,84€, niin tulee varmasti tehtyä useamminkin ruokaa munuaisista. Toihan on jo tosi halpaa.
Julkaisija:  Mirka [ 2009-02-04 14:15:15 ]
Viestin otsikko:  Re: Munuaisten esikäsittely?
Paitsi edullista ja herkullista, myös mm. erinomainen seleenin ja folaatin lähde.
Julkaisija:  tuijakoo [ 2009-02-04 15:05:26 ]
Viestin otsikko:  Re: Munuaisten esikäsittely?
Joo mä finelistä jo kerkesin noita arvoja katella ja ei näyttäny yhtään hassummalle.
Julkaisija:  jussi [ 2009-02-04 15:43:47 ]
Viestin otsikko:  Re: Munuaisten esikäsittely?
Aitoon parjalanhaistiin lisätään runsaasti munuaisia, muista sekoittaa ne muiden ainesten sekaan kylminä huuhtelematta.

Sianmaksasta saa 70-luvun kouluherkun, maksalaatan.
Julkaisija:  Mirka [ 2009-02-04 15:48:08 ]
Viestin otsikko:  Re: Munuaisten esikäsittely?
Maksalaattaa en tunne, mutta karjalanpaistiin laitettiin possun maksaa tuossa viime- tai toissaviikolla, löytyy Karpaasin kurinpalautuksesta. :D
Julkaisija:  jussi [ 2009-02-04 15:57:14 ]
Viestin otsikko:  Re: Munuaisten esikäsittely?
Ok,

mä en pysty syömään kuin lampaanmunuaisia, voissa paistettuna ja kermakastikkeen kera.
Mun herkkä nenäni on haistavinaan muista virtsan vienon tuoksun.
Julkaisija:  jussi [ 2009-02-04 15:58:39 ]
Viestin otsikko:  Re: Munuaisten esikäsittely?
paljon paljon pippuria mulkeroiden päälle.
Julkaisija:  Mirka [ 2009-02-04 16:11:20 ]
Viestin otsikko:  Re: Munuaisten esikäsittely?
Lampaanmunuaiset on taivaallisen hyviä....Dijonin sinappia... Kyllähän niissä virtsan tuoksua on, se kuuluu asiaan. Monet tosiherkut ovat tuoksultaan melko pihanperäisiä. Se kai niissä kiehtookin. Ajattele nyt hyvin kypsynyttä homejuustoakin, tai nattoa,... :lol:
Julkaisija:  tuijakoo [ 2009-02-04 20:13:45 ]
Viestin otsikko:  Re: Munuaisten esikäsittely?
No nyt ne munuaiset on tehty....ja syöty (osa). Luin sieltä täältä tosta liottamisesta ja liotin noita kylmässä vedessä, välillä vettä vaihtaen. Vesi oli lopulta kirkasta ja tuoksu mieto.
Kuullotin sipulia ja valkosipulia ensin pannulla. Sen jälkeen nostin ne syrjään ja lisäsin liekkiä. Pannulle 40g voita ja kukkura rkl laardia sulamaan. Sinne kuutioidut ja kuivatut munuaiskuutiot ja pikainen ruskistus. Sekaan tuoretta inkivääriä ja haudutetut sipulit sekä vihreää paprikaa. Maustoin suolalla ja pippurilla ja rkl Dijonia. Lisäsin ½ desiä punaviiniä. Annoin sen haihtua ja lisäsin vielä desin kuohukermaa. Hetken annoin kiehua kokoon. Valmista tuli. Lisukkeena mulla oli lanttu-, porkkana- ja perunakuutioita (1 pottu) sekä sipulia, purjoa ja valkosipulia, jotka ensin paahdoin padassa voi-laardi seoksessa ja sen jälkeen maustoin suolalla ja pippurilla. Juureksia haudutin monta tuntia uunissa. Nesteenä tilkka vettä ja laakerinlehti. Lautasella kuuman munuaismuhennoksen päälle laitoin kourallisen jäisiä puolukoita. Ne kyllä sopi tuohon kuin nenä päähän. Maistui kyllä aika hyvälle. Sen verran hokasin, että aika kovin nuo munuaiskuutiot kutistui paistaessa. Huomenna pannulle voita ja kevyt kuumennus, niin taas on edullista ja täyttävää sapuskaa.
Julkaisija:  Narf [ 2009-02-05 07:15:33 ]
Viestin otsikko:  Re: Munuaisten esikäsittely?
Hitto kun täältä perältä ei meinaa enää löytää järkihintaisia sisäelimiä. Prismassa on vain jonkun firman valmispakattuja ja kalliitakin ovat, kaksi munuaista oli muistaakseni yli kolme euroa. Törkeetä! Pitää mennä kysymään jostain K-kaupasta, josko alkaisivat hommata sinne.
Julkaisija:  Mirka [ 2009-02-05 10:39:33 ]
Viestin otsikko:  Re: Munuaisten esikäsittely?
Joissakin kaupoissa munuaiset löytyy eläintenruokahyllstä. #-o :shock:
Julkaisija:  S.J. [ 2009-02-22 10:25:51 ]
Viestin otsikko:  Re: Munuaisten esikäsittely?
Kokeilinpa minäki sitten possun munuaisia ja hyvää tuli. Tein vähän tuontyyppistä kuin tuijakoo, tosin kermaa ei löytyny mutta punkku antoi hyvän maun. Yllättävän hankalaa oli raakaa munuaista paloitella, oli kerrassaan sitkeää mutta kypsennettäessä onneksi mureutui. Siellä sisällä oli jonkinlaista valkoista kalvoa jonka otin pois kun pelkäsin että jäisi jänteiseksi.
Pikkaisen kyllä epäilytti kun jossain vaiheessa pannulle tirahti kellertävää nestettä ja tuli sellainen pissinhaju mutta laitoin äkkiä punkkua perään niin johan alkoi tuoksua houkuttelevammalta :lol:

Vähän OT mutta seuraavaa munuaiskokkausta ajatellen; kun munuaisissakin on ihan mukavasti rautaa, niin jos laittais ruokaan kermaa niin estyykö raudan imeytyminen? Jostain joskus luin että maitotuotteet estää raudan imeytymistä niin koskeeko se ihan kermaakin kun maullisesti sopis niin hyvin? :-k
Julkaisija:  Mirka [ 2009-02-22 11:23:38 ]
Viestin otsikko:  Re: Munuaisten esikäsittely?
Luultavasti jonkin verran, mutta en usko että sillä on käytännön merkitystä. Rautaa karppi saa helposti pikemmin liikaa kuin liian vähän, ja toisekseen tuskin sitä munuaista syöt kovin montaa kertaa kuukaudessa muutenkaan? (Joo itse söin eilen tuolla kiinalaisella ohjeella.) Munuainen vaatii todella terävän veitsen ja oikean tekniikan, siis viiltäen, ei sahaten edestakaisin. (Oikeastaan mitään elintarviketta ei sahata paitsi leipää, siksi leipäveitsessä on sahanterätkin. Kaikkii muu viilletään eli painetaan veitsen terällä yhdellä ulospäin suuntaavalla liikkeellä. Anteeksi jos kirjoitan itsestäänselvyyksiä, mutta ruokakursseja vetäessä olen huomannut, että veitsenkäyttö on yllättävän monella virheellistä. Jostain syystä siihen ei kotitaloustunneilla panosteta.)
Julkaisija:  S.J. [ 2009-02-22 12:27:54 ]
Viestin otsikko:  Re: Munuaisten esikäsittely?
Kiitos taas Mirka, et todellakaan kirjoittanut itsestäänselvyyksiä kun tuosta just selvis mikä meni pieleen - veitsitekniikka oli mulla täysin väärä, juurikin sahausta! :oops:
Hyvä tuo rautapointtikin... mulla tosin tuppaa jostain syystä finelin ruokakoritoiminnon mukaan jäämään raudan saanti vähän niukaksi vaikka lihaa menee riittävästi päivittäin... enemmän possua ku nautaa, ehkä siksi? Mutta veripalttu tai muu veriruoka silloin tällöin paikkaa hommaa ehkä tehokaimmin... ja pari kertaa kuussa sisuskaluja :)
Sivu 1/2 Kaikki ajat ovat UTC+02:00
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Limited
https://www.phpbb.com/