karppaus.infon arkistoitu foorumi

Hei,

Siippa käy metsällä, ja nyt taas pakkanen pullistelee erilaista hirvenlihaa. Mielelläni ottaisin vinkkejä vastaan hyväksi havaituista makuyhdistelmistä, mausteista, valmistustavoista jne. omaa repertoaariani laajentamaan. Käristys perinteisellä menetelmällä on toki hyvää, samoin palapaisti rosmariinin, valkosipulin ja punaviinin kanssa... mutta nyt kaivataan uusia vinkkejä. Voin tähän ketjuun raportoida omasta päästä kehiteltyjä vinkkejä nyt, kun hirvikausi on perheessämme taas polkaistu käyntiin.

Jaetaan yllättävät herkkumakuyhdistelmät ja parhaat kestosuosikit!

Mä taas haluan vinkin mistä saa hirvenlihaa hyvällä hinnalla?

_________________
Imagination is everything. It is the preview of life's coming attractions.

Laita kimpale uuniin ja päällystä se raidallisella sianlihalla.. Ei semmosta ruokaa olekkaan joka ei jalostuis läskillä

_________________
Possufarmarin vaimo. Meidän perhe syö viljaa vain jalostettuna.... Läskiksi jalostettuna.....

Ja puukolla pieniä reikiä paistiin ja valkosipulia joka koloon. Ei maistu ylen valkosipuliselta, vaan on tosi hyvää

_________________

This woman is made of curves and lines

18518 Nirrilä

meillä suurta herkkua hirvipaisti joka tehdään seuraavanlaisesti..
vuokaan pohjalle hapankaalta,päälle hirvipaistia johon on hierottu suolaa ja vähän mustapippuria,paistin päälle taas hapankaalta ja siihen smetanaa ja vähän puolukoita.sitten kansi pää lle ja unohdetaan paisti moneksi tunniksi mietoon lämpöön uuniin..on mureaa ja hyvää!!

Pakkasessa on hirven jauhelihaa, aika rasvatonta settiähän se on, mutta toimiskohan se noissa Anitan jauhelihapihveissä?

viewtopic.php?f=2&t=37556

Kokemuksia?

_________________

En oo kokeillu tuommosta, mut oon muuten tehny kyllä pihvejä hirven jauhelihasta..
Siis silleen et en oo lisänny muuta kuin pelkästään mausteita.
Hyviä tulee, mutta kaveriksi suosittelen vaikka maustevoita, tai voita muuten vaan, kun on tosiaan aika kuivakkaa
se hirven jauheliha. Vielä en oo kerenny kokeilla sitä, että sekottaisin possun jauhelihaa sekaan..lampaan jauheliha vois varmaan myös toimia? Vai voisko? Kertokee?!?

Hirvenlihakeitto on hyvää. Muutama pottu sallittakoon, porkkanaa, lanttua, sipulia, purjosipulia, timjamia, rosmariinia, persiljaa ja valkosipulia. Merisuolaa tietenkin, ja pippureita, nam.

_________________
on kolmenlaisia ihmisiä,niitä jotka osaavat laskea ja niitä jotka eivät osaa..
perj. 13.4 -07 83,5kg

ja ylipäänsä hirvenlihasta voi mielestäni tehdä ihan samoja eväitä kuin naudanlihasta.
Ei se maku oo niin hirveen erilainen.

Katajanmarja, rosmariini, sinapinjauhe, sieniä (suppiksii), oliiviöljy, mustapippuri ja suola...Mut AINAKIN toi katajanmarja...teki siitä lihasta tosi hyvän makuisen.
Kaikki sekaan ja sivelet sisäpaistin noilla, ja eikun uuniin kunes liha on 60astetta

_________________
Imagination is everything. It is the preview of life's coming attractions.

Tädin mies käy joka syksy edelleen hirvimetsällä ja he jauhatuttavat sen jauhelihaksi ja sekoittavan naudan jauhelihaan 1:1 -suhteella. Sillä tavalla saa miedonnettua makua.

_________________
“It's not the destination so much as the journey, they say.
~ Captain Jack Sparrow"

No niin on meidänkin pakastin hirvenlihaa täynnä. En käytä mitään sen erikoisempaa reseptiä kuin muutenkaan. Meillä on niin lihapullat kuin pitsakin tehty hirvenlihasta.
Hyvänä vinkkinä: Et tarvitse lihapullissa sianlihaa kun lisäät taikinaan pari teelusikkaa psylliumia. Hyvin pysyvät kasassa.Niin ja paistan jauhelihapihvit uunissa, kääräisen niiden ympärille pekonia ja kiinnitän sen tikulla.
Käristystä teemme ison satsin kaasugrillillä isolla uunipannulla autotallissa keskellä talveakin.
Perhe tykkää myös uunissa paistetuista kylkipaloista, jotka on paistettu miltei kuivaksi, ihana jyrsiä.

Mä ostaisin mielelläni edullisesti hirvenjauhelihaa, jos jollain olis tällä PK-seudulla sitä pakkasessa.

_________________
“It's not the destination so much as the journey, they say.
~ Captain Jack Sparrow"

Laitoin just uuniin hautumaan hirvenlihapaloja ja possunlihapaloja (n.3x3x3cm) ja possun ihrapalasia. Päälle kippasin valkosipulipaloja, purjoa (sipulat oli loppu), pippuria, suolaa, laakerinlehtiä ja puoli litraa olutta.
Saas nähdä mitä tulloo..
Tarkoituksena olis ehkä loppuvaiheessa heittää kyytiin kermaa? ja ehkä paistettuja herkkusieniä..
Tämä olis siis tarkoitus syödä huomenna päiväruuaksi. Kaveriksi taidan laittaa voissa haudutettua sipulia, kaalia ja jottain kivvaa punajuuresta

1980-luvulla nuorena miehenä laittelin hirvenlihaa valurautapadassa. Äidin keittokirjasta katselin hyväntuntuisen ohjeen punaviineineen ja hienoine mausteineen. Ei maistunut minulle, eikä muillekaan. Hirvenlihat saivat jäädä taitavampien valmistettavaksi. Ja hyvältä ne hirvipeijaisissa ovat maistuneetkin.

Nyt sitten otin viime syksynä saamani lihakimpaleen käsittelyyn, ennenkuin menee kokonaan pilalle. Laitoin klöntin, about 1 kg, sulatettuna kattilaan maustepippureiden, sipulin, laakerilehtien ja suolan kanssa. Pari ruokalusikallista etikkaa hapoksi. Kiehautin sen puuhellalla torppaa lämmittaessäni ja laitoin sivulevylle muhimaan. Siinä se sai marinoitua seuraavaan päivään. Sitten suolaa ja mustapippurirouhetta pintaan sekä vielä paistopussin pohjalle. Pussi pieneen uunivuokaan ja 100 asteen lämpöön kolmeksi tunniksi. Kyliltä palattuani leikkasin lihan siivuiksi ja valelin pussiin kertyneellä pippuriliemellä moneen kertaan. Kylläpäs maistuikin hyvältä. Uskaltaa toistekin hirveen koskea.

_________________
You Eat What You Are

Kappas, mulla musta pata valmisti todella herkullista hirvipataa ja mureaa. Oli vieraitakin ja kas kun eivät yrittäneet padan pohjaa nuolla. Eli ei liene padan vika.

_________________
"We are not living longer, we are dying longer". Sten Ekberg
Häntä pystyyn vaikka hakaneulalla!

Pata kattilaa soimaa. Ei vain, vika lienee ollut kokemattomassa kokissa tai siinä ranskalaistyylisessä keittokirjassa. Laitappa hirvipataohjetta tähän jatkoksi.

_________________
You Eat What You Are

Kuumennetaan musta pata, lisätään voi ja ruskistetaan lihapalat (kaikki pinnat) ja maustetaan suolalla ja mustapippurilla (maun mukaan muutakin hörsöä, jos haluu eli esim. sipulia, porkkanaa tai suppiksia jne.). Lisätään kuumaa vettä niin että lihat juuri ja juuri peittyvät. Lämpö pienelle ja kansi kiinni. Haudutusta ienellä lämmöllä kunnes liha on mureaa. Värin pitäisi olla sekä lihoissa, että liemessä tummahkon ruskea. Pala possun kylkeä aloiteltuna siellä hirvenlihan seassa on plussaa. Silloin se heitetään pataan ensin.

_________________
"We are not living longer, we are dying longer". Sten Ekberg
Häntä pystyyn vaikka hakaneulalla!

Jos hifistellään, ni punkkua sinne kans. Jos ei halua tuhlata punkkua pataan vaan ennemmin lasiin, ni pieni loraus (omenaviini)etikkaa auttaa kans. (uuttaa myös kivennäisiä framille, kuten punkkukin. Italialainen sekä ranskalainen keittiö tehny vissiin noin ikiajat.) Tietty, joku ydinluinen palanen antaa ytyä että kivennäisiä että täyteläistä makua.

Jos ei siankylkeä oo, ni pekoni jeesaa kans tilanteessa.

Edit. Selväkielisenä näin.
Hirveä, sikaa, pekonia, sipulia.(suppilovahveroa tai pienittyä kaupan herkkistä. Ydinluinen rankapala voi olla mukana, poistat sit jahka kaikki lihat irti luusta). Pannun kautta kaikki mausteineen. Huuhtele pannu(t) ja huuhteluliemet pataan kans. Köntti voita perään. Sitten; variaatiota; tomaattipureprk sinne sekä punkku (->burgundinpataa). Tai, kuten ed, loraus etikkaa. Saostus tarvittaessa sitte myöhemmin pelittää myös kananmunalla tai 2lla. Vatkaat sekaan vaan jahka lämpö vaan yli 100 ast. (et tartte peruna/maissijauhoa saostukseen IMHO). Ja saa se olla uunissa vaikka kui. Itte saatan tehdä vaikka aamusesta ennen töitä uunitukseen ja on sitte nautittavissa iltasella eli uunitus n 10t noin 100sessa.

Oiskohan tossa joku ohjeen tynkä. Toivottavasti jeesiks, jos ei muutes kokkailu oo leipälaji.

Jos ruskistaa padassa selviää ilman huuhteluita.

_________________
"We are not living longer, we are dying longer". Sten Ekberg
Häntä pystyyn vaikka hakaneulalla!