karppaus.infon arkistoitu foorumi

Itse laitan keittoon koko nestemäärän aiemmin keitettynä luuliemenä ja saatan vielä lisäksi keittää siinä vähän luista lihaa, jos on. Ei ole tullut mahaoireita kellekään perheestä eikä vieraillekaan, vaikka luuliemien käyttö olisikin satunnaista. Mutta meillä ne luuliemet ovat yleensä broilerin jämäluista keitettyjä, jolloin liemi voi olla miedompaa. Jääpala-astioihin pakastaisin varmaankin silloin, jos olisin keittänyt lientä kokoon.

Meilläkin liemi käytetään laimentamattomana niin keittoihin kuin muhennoksiinkin.
Liemen päälle nousseen rasvakannen mausta riippuu, käytetäänkö se samaan ruokaan kuin liemi,
ja joudutaanko makua vaikka voilla hiukan jalostamaan (näin käy usein lampaanrasvan kohdalla),
mutta jos käytetään, se kuluu (useimmiten) kuullotusrasvana tai (harvemmin) viimeistelyrasvana.

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Tein ensimmäistä kertaa luulientä, sinun ohjeillasi els. Broilerin luita keittelin. Maku ei liemessä sellaisenaan (suola ja vähän mausteita) ole mikään huumaava mutta ainakin siitä tuli todella hyytelömäistä, mikä on ymmärtääkseni hyvä merkki? Pakkaseen aijon laittaa ja käytellä sieltä esim.kastikkeisiin.

_________________
"Atkins makes food your friend and is all about choice, rather than denial."
"Every atom in your body came from a star that exploded [...] So forget Jesus. Stars died so you could live. We're all Stardust " Lawrence Krauss
ॐ

Naudan luusta tuli todella silkkisen makuista lientä. Kyllä kelpaa nauttia

_________________
Voi, keltuaiset, eläinrasva. Arjen anarkisti.

Ei mulla oo tullut mieleenkään laimentaa luulientä. Ikinä ei oo mitään vatsavaivoja ollut.

_________________
Elämä on arvaamatonta, koska tahansa voi tapahtua jotain hyvää. Eeva Kilpi

Ellemme varmuudella tiedä, kuinka tulee käymään, olettakaamme että kaikki käy hyvin. Mauno Koivisto

En teidä johtuuko se noista kaupan pakastekoiranluista vai mistä, mutta jotenkin tuo luuliemen maku ei niin houkuta? Tällä kertaa yritin kuoria sen vaahdon pois. Mutta tulikohan siina sitä rasvaa samalla kunnei tullut pintaan asti riittävän paksua kerrosta suojaksi?

Säilyykö tuo liemi ilman suolaa miten pitkään? Tein siis liemeni ilman suolaa. Oliskohan sillä jotain vaikutusta? Jotenkin vain tuo liemi tulee ruuasta "läpi".

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

Suola on aika tärkeä juttu jos haluaa lihaa keitettäessä maun liemeen eikä lihaan. Siksi lihakeitoissa se lisätään vasta kiehautuksen jälkeen, kuumaan liemeen, kun taas liha- tai luulientä tehtäessä suola laitetaan mukaan jo kylmään veteen, samaan aikaan kuin ne luut ja lihatkin. Näin sanotaan kaikissa vanhoissa keittokirjoissa. Ja väittivät, että ne inuiititkin tekivät keittonsa suolaisen murtoveteen. Monesta syystä suola tärkeä juttu ja ihan pätevä rahanarvoinen vaihdon välinekin vielä parisataa vuotta sitten.

En ole tainnut koskaan edes kokeilla miltä luu- tai lihaliemi maistuisi ilman suolaa.
Oliko sinulla jokin erityinen syy kokeilla keittämistä suolattomana?

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Siirtyy nyt meidänkin koirat koira-karpille laakista, amiainen nyt oli mita loytyi, keitettyjä lihoja mutta mun luu liemet mitka eilen tein on loppu laakista, pitaa ostaa iso kattila. Paljonhan sitä taas pitaa opiskella mutta on luuliemi ollut niille ennenkin niin maittavaa attä eikohän homma hoidu.


Edit, kalorijakaumaa kuvastaa

_________________
Just eat a goddamn steak

Vai että ihmisten sapuska aluperin 80-prosenttisesti proteiinia? Auts.
Jopa aitokarnivoori kissa syö hiirestä ja kalasta ensin aivot, jotka ovat 90% rasvaa.
Eikä se yltäkylläisyyden aikana niistä paljoa muuta enää sitten syökään...

Muttei tämä kuulu varsinaisesti luuliemiketjuun.
Luuliemessä rasvaa on aina enemmän kuin muita aineksia.
Muinaiset ihmisetkin älysivät rikkoa luut ja käyttää nimenomaan sellaisia luita,
joiden sisältä hyvää rasvaa löytyi paljon...

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

... tupla

Ai niin, tuo olikin koiranruokaa? sitten ymmärrän suhteet

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Jossain netin ohjeissa oli, että ilman suolaa tekemällä pystyy arvioimaan loppuotteen suolaisuuden paremmin? Kuulosti ihan omiin korviin käyvältä vaihtoehdolta. Mutta ehkä pitäisi jatkossa tehdä suolalla. Oliko siihen jotain hyvää suhdetta paljon sitä pitää laittaa?

Miten muuten tuo vaahdon kuoriminen alussa, onko sille tarvetta?

EDIT: Löytyipä mielenkintoista luettavaa http://www.myhumblekitchen.com/2014/11/ ... -required/

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

Nyt kun Prisman ja Cittarin lihatiskissä ei ymmärretty luista. Niin Cittariin oli ilmestynyt ydinluita tosin 6e kilohintaan. Kallista?! Olivat jossain 250g paketissa.

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

Mä keitän kans useesti broiskun luista lientä. Luut kylmään veteen + loraus sitruunan mehua, etikkaa (tai etikkasäilykeen lientä) ja suolaa. Kuorin vaahdon. Vasta sen jälkeen kokonaisia mustapippureita, varsiselleriä, sipulia, valkosipulia, chiliä, inkivääriä, purjoa, porkkanaa, palsternakkaa, laakerin lehtiä. Tai jos oikein laiskottaa, niin keittojuurespussista saa myös makua liemeen. Lopuksi siivilöin liemen ja keitän sitä vielä kasaan. Lopputuloksena mulla on purkillinen pelkkää hyvän makuista hyytelöä.

_________________
JEP

Tuolla sanotaan, että liemi säilyy jääkaapissa tiiviin rasvakannen alla puoli vuotta. Onko karppila samaa mieltä säilymisestä? Mielelläni säilyttäisin kyllä jääkaapissa ilman pelkoa pilaantumisesta. Tällä hetkellä pyrin käyttämään jääkaapissa olevat liemet 5 päivän sisällä ja pakastan, jos en ehdi käyttää. Pakastetuissa liemissä on oma vaivansa, kun ensin joutuu sulattamaan ja siihen tuntuu menevän ikuisuus.

Minä laitan liemeen alussa suolaa noin teelusikallisen verran, koska sen verran oli jossakin ohjeessa. Sen jälkeen kun aloin suolaamaan liemeni heti alussa, niistä alkoi tulla paljon paremman makuisia. Käyttövaiheessa kylllä yleensä laitan vielä lisäsuolat.

Olen tullut siihen tulokseen, että en kaipaa liemeen sen kummempia mausteita. Yleensä laitan broilerin (ja jos on niin muidenkin eläinten) luita, vettä, vähän viiniä ja suolaa. Olen kokeillut liemeen kaikki perinteiset mausteet, mutta nykyään en vaivaudu, kun mieskin tykkää liemestä jo ilmankin niitä.

Minun liemeni yleensä eivät kylmänä hyytelöidy. Kylmänä näkee, että gelatiinia on, mutta ei niin paljon, että hyytelöityisi. Käytän yleensä jämäluita, joista on kaikki pehmeä jo syöty. Silti maku on sellainen, että sitä kaipaa, ja myös iho näyttää tykkäävän. Raaoista luista olen yleensä saanut hyytelön aikaiseksi, ja nämä ei-aivan hyytelöisetkin liemet yleensä hyytelöityvät sitten, kun niistä on tehty jauhelihakeittoa.

Tuonne liemen lasipurkin pohjalle kun kertu sellaista ruskeea hiekan tapaista, onko se mitä?

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

Riippuu siitä, mitä keitit Ainakin se on steriiliä ja turvallista. Maistoitko?

Vakavammin: luista, rustoista ja lihan/muidenriekaleista osa irtoaa siruina (eli kaikki ei sula).
Ne jäävät kattilan (ja luuliemipurkin) pohjalle, koska ovat rasvaa ja vettä raskaampia.
Silloin kun bamixoin lopussa kaiken pehmeän mukaan, lasipurkissa näkee jos haluaa (ylhäältä alaspaäin): rasvakerros, liharasvasilppukerros, geeliliuos ja pohjan murut.
Jos laitan liemen johonkin muhennokseen, käytän kaikki; kirkkaissa liemissä jätän sakan joskus pois.

Ja juuei, en ole itse erikseen maistellut sitä sakkaa. Ehkä joskus...

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Naudan rustoluita. Tuota minäkin ajattelin, että osa mitkä eivät sula tms menevät pohjalle.

Ehkä tämä kysymys sopii tänne. Purkkeihin kun tuli mukava kerros rasvaa, niin ilmeisesti se on talia? Meneekö se ihan voin tapaa muussa ruuassa vai tuoko tuo liemi siihen jotain "sivumakua" tms? Rasvassa näyttää vähän olevan "epäpuhtauksia", mutta ilmeisesti silti aika hyvin voi pitää tuota finelin 99% rasvaa? Entäs onko tuon rasvan säilymisen suhteen mitään mullistavaa? Meneekö liemen seassa vai parempi pistää puhtaaseen purkkiin rikkomisen jälkeen, jos ei kerralla kaikkea käytä.

9 päivää ovat liemet olleet jääkapissa. Vielä olis vajaa litra käytettävänä. Mahtaako tulla kiirus säilyvyyden suhteen?
(Vaatii näköjään tämäkin oman aikansa, ennen kuin on täysin sinut näiden asioiden kanssa )

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

Jos mitään outoa ei ala kasvaa, niin se tosiaan kestää viikkoja. Meillä joskus kuukausiakin.
Luulen että rasvassa on mukana vähän vettä (niinkuin voissakin) ja proteiinijämiä,
finelin kuvitelmat näistä ovat ehkä oikein tai sitten ei. Eikä fineli piittaa tämmöisistä tippaakaan.
Ja mitä tulee käyttötarkoituksiin ja makuun, niin siitä selviää parhaiten - maistamalla

Tali ja ihra ovat aikoinaan olleet hyvin spesifisiä rasvalaatuja, joten tarkasti ottaen tuo ei ole sitä...

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Eikös tali ole lampaanrasvaa, paitsi sitten villasta saa lanoliinia?

_________________
"We are not living longer, we are dying longer". Sten Ekberg
Häntä pystyyn vaikka hakaneulalla!