karppaus.infon arkistoitu foorumi

Hinoa!!! Kiva kun jaksoit kirjoittaa!!
Kysymys
olen tehnyt nuita maksoja ja suolavedessä keitellyt. Se on niin hyvää.
Mutta ne kalvot!!??
Miten tossa?
Laitatko vaan myllyyn vai irrottelitko kalvoja??

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Irroittelen kalvot ensin. Ne pyörii muuten siellä myllyssä kokonaisina rihmoina ja on ikäviä valmiissa pasteijassa.

_________________
viewtopic.php?f=11&t=25856

viewtopic.php?f=11&t=62947&start=1485


Fac ut vivas.

Aivan!! Keitetystä se on minusta helpompaa kuin raakasta.
Tuota taidan kokeilla lampaan maksasta!!

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Maksapateen ja kielien lisäksi, mä teen toisinaan keitettyä sian kylkeä. Ostan sellaisen 1-2 kg painavan possun "vatta nahkan"( siis "raidallista" sian kylkeä) . Suolaan sen karkealla suolalla ja pidän vuorokauden jääkaapissa. Aamulla pesen suurimmat suolat pois ja kuivaan koko kyljen. Kylki on nahkapuoli alaspäin työpöydällä kun hieron siihen teelusikallisen juoksevaa hunajaa.(vain sen verran et lihan pinta on "makean mähtäräinen"; silloin siihen tarttuvat mausteet hyvin!) Maustan sen morttelissa juuri rikotuilla maustepippurin rouheella ja joskus meiramillakin . Pippuria saa olla reilusti,makua antamassa, siis minusta! (Veljen vaimo laittaa paljon minttusilppua kylkirullalle: hunajan ja suolan lisäksi .) Kylki kääritään rullalle ja sidotaan narulla tiiviisti kiinni. Rulla kattilaan kiehumaan,sopivan suolaiseen mausteliemeen.( jossa on porkkanaa, sipulia, laakerinlehteä, mitä nyt kukakin haluaa laittaa!) Keitetään miedolla lämmöllä (mut niin et vesi kiehuu koko ajan)sellast 3 tuntia ja annetaan jäähtyä liemessään. Liemen voi käyttää vaikka kaalisoppaan. Kylkirulla on hyvää, ja halpaa syötävää kun sen tekee itse . Lihakaupasta saa ostaa siankylkeä 3,5-4,5 €/kg, valmis kylki siivutettuna 14,20€/kg.Kyllä tästä tekopalkan itselleen tienaa helposti. Kun kylkirulla on hyvin jäähtynyt(ollut jonkin aikaa jääkaapissakin) poistetaan narut vasta nyt. Jos narut poistaa kuumasta rullasta, rulla aukeaa. Rullasta on helppo leikata sopivan paksuisia viipaleita.

Läskitär!!!! Siis vau!!
Meillä on jouluisin sellainen kuin rullepölse ja se tehdään samaan malliin, mutta siinä on vielä sisällä lampaanlihaa.
laitan tän itselle ylös ja joskus teen!

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Mausterulla (aka läskilöntti ) on myös minun vanhempien luona perinteistä jouluherkkua. Joskus ostetaan kaupasta ja joskus tehdään itse. Itsetehtynä tietysti parempaa!

_________________
"Experience is not what happens to you; it's what you do with what happens to you." - Aldous Huxley

Pölinöitä vol. 4 ja palstaunelmia

Oulaliina jolkottelee kohti puolikasta

On ne ennen syöny hyvin!!!!

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Ja elukasta syötiin kakki sorkkia myöten, eikä vaan fileet. Läskirullaa meilläkin, sisällä milloin mitäkin maustetta ja usein yrttisilppua ja muuta mukavaa. Hyvä talvinen ruoka! (Yökynttilälle sydäntä )

_________________
viewtopic.php?f=11&t=25856

viewtopic.php?f=11&t=62947&start=1485


Fac ut vivas.

Ukko se kehtas käydä sienestämässä, neljäkymmentä litraa sieniä! Olen sanonut et perkaan kaikki, mitä kotiin kantaa. Taidan tarkistaa kantani,tähän asiaan. On tullut perattua ja kahdella paistinpannulla on sieniä valmistettu:pakastus rasioihin.(5 dl ja 3 dl rasioihin säilötty) Onneksi ei ollut löytänyt paljonkaan rouskuja vielä, niiden ryöppäämises sitä olis aikaa palannut! Huomenna teen kaalikääryleitä! Laitan niihin sisälle:paistettua sika/nautaa, suppilovahveroita, sipulia, kypsää kaalia ja karppisen siivuja liotan muutaman kaalinkeitin liemes, kans joukkoon lisättäväks. Siihen kun rikon viel yhden munan ja tarkistan suolan et on mukana. SiT käännän siintä täytetaikinan,niin eiköhän pysy hyvin kasassa. Pari ruokalusikallista per puol kypsä kaalinlehti ja kierto paketiks ja voidellulle pellille. Kun pelti on täys niin uuniin kypsymään.Hitsi, nyt meinas voi unohtua- juustohöylällä muutama siivu kääryleiden päälle ja tunniks uuniin muhimaan.Voi valella kypsymisen aikana kaalin keitin liemel, jos pelliltä on haihtunut kosteus. (mut ei ole tarkoitus kuitenkaan keittää niitä liemessä, siinä pellillä.) Ja nyt nukkumaan.

Merkkaan ketjun, kiva aihe ja kivoja ohjeita. Itsekin juuri vanhanajan lihamyllyä koekäytin. Kielen keittäminen taas suunnitelmissa, tosin olen itse ainoa, joka sitä meillä syö Pitää ehkä tehdä tiedusteluja, jos löytäisi sopivan ruokavieraan.

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

läskitär: kuulostaa niin helpolta tuo kääryleiden teko, itsellä vaan sellainen olo että on liian työlästä. Tuohan melkein innostaa kokeilemaan!

_________________
Jos keskustelet idiootin kanssa, varmista ettei hän tee samoin.


iHerb -koodini on JOK311; saat sillä ensitilaajana 5 $ alennuksen.

Läskitär: ihanko ukkosi täältä Turun suunnalta noin paljon sieniä löysi? Ja suppiksiakin jo? Mä en löytänyt kuin kanttarelleja ja tatteja tänä viikonloppuna, niitäkin vain noin litran

Sienestetään ja marjastetaan n.30 km säteellä Turusta . Nytkin ukko lähti juoksuttaan koiraa, tuttavan mettään ja samal palauttamas yhden lainatun kirjan. Otti sit samalla pari ämpärii mukaansa jos löytää jotain syötävää samal mettäst. Marjoi tai sienii .Ja löytyihän niitä,vähän liiankin paljon munsta joka sit joutui iltasella niitä käsitteleen. Oli käynyt tyhjentämäs ämpärit S-kauppan kasseihin, joita nyt sattui olemaan autossa, ja ei kun takas mettään taas. Siis joka lajia sieniä löytyy jo,rouskuja ja suppilo vahveroita tosin vielä vähemmän eikä mustaa torvisientäkään viel paljon ole. Kanttarellei on vaikka minkä verran ja haperoita sekä tatteja. Ukko toi; toista ämpärillist herkkutattei, 3-4 cm lakin halkaisijaltaan. Ne oli helppo käsitellä, viipaleiks vaan ja kuivaamaan. Mä en tattia pakasta,kun saan sen aina limanuljaskaiseks mömmöks pakkases. Kuivattu tatti säilyy vaikka kakskin vuotta, jos sitä ei syödä aikaisemmin. Ja suolasienes on se liottaminen et saa ylimääräisen suolan pois,jolloin taas mausta hupenee osa.(verrattuna tuoreeseen tattiin) Nyt syömään kaalikääryleitä. Tulipa hyviä, vaik itse sanon . Ei ollu siirappia mukana,voita senkin edestä!

Merkkaus, kiva ketju! =)

_________________
Häntä pystyssä vaikka nastalla! =)

Mulla on myös vanhan ajan kunnon lihamylly. Sillä ukko vääntää kammesta usein, kun mä syötän tavaraa myllyyn. Siinä menee poroa,hirveä ja peuran lihaa, mitä nyt milloinkin on saatavilla ja jauhelihaks pitää muuttaa. Maksaa ja sydäntä myös jauhettu, siis kypsää sellaista . Ja pienet kalat menee melkein järjestään myllystä läpi ruotoineen.( mitä nyt Suhmuralle jotain jätetään. Ne kalat sit joudun fileroimaan, kun se on vanha katti jo.)Pikku kaloista ja hauesta ja lohen vattanahoist( se rasvanen osa)tehty kalajuheliha päätyy: kalamurekkeeksi, sitruunalla maustetun majoneesin kanssa ruokapöytään . Me kalastetaan paljon itse vapaa-ajan harrasteena. Hyöty ja huvi sekä raitista ulkoilmaa, yhdistettynä pieneen liikuntaan. Nyt olen ostanut kalaa torilta ja KauppaHallista ja todennut et jo on kallista syötävää ostokala. Ahven filee 36.60€/kg,sillä saa sonnin lihaa jo ison kimpaleen! Niin et meillä ulkoillaan vastakin,vapa kädes ja lupa taskus.Tosin mä en sitä tarvitse kun vaan ongin.Pilkilläkin käyn vaan kerran pari talvessa,mut ukko kalastaa luvalla ja paljon sen hintaan nähden.

Mä löysin mökin kätköistä myös lihamyllyn ja taidan ottaa käyttöön kun tätäkin ketjua olen kuolaten lueskellut.

Eilen mylläsin sikaa ja kanaa. Tuli hyvää jauhelihaa.
Yhteen taikinaan laitoin vain jugurttia ja siitä en tykännyt?? Vaikka kermaviiliähän monasti pulliin laitetaan. Johtukohan sitte siitä, ettei ollu nautaa??

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Ukko ja tytär kävivät eilen metsäretkellä, vajaan tunnin saalis on tässä. Ukko soitti metsästä ja kehoitti etsimään tattikeiton ohjeen. Pah, siinä mitään reseptiä tartte...
Ensin etsitään sopiva kattila, sitten kuoritaan ja pilkotaan ainekset. Tällä kertaa muutama porkkana, viisi pientä naurista, yksi pienehkö bataatti, kaksi uutta sipulia ja kierrettyäni maustekasvatukset kasassa oli nippu tilliä ja persiljaa ja yksi rakuunan(meksikolaisen) oksa.
Sitten saapuivat jo tatit. Katttilan pohjalla voin ja öljyn seoksessa kuullotettiin sipulit, pilkotut tatit, bataattipalaset ja rakuunaa ja sikanautajauhelihaa, seuraavaksi vettä perään ja lämpöä suuremalle, loput ainekset mukaan, mausteeksi vielä tomaattipyreetä, mauste- ja mustapippuria, ruususuolaa ja haudutusta, kunnes kaikki on kypsää.
Lautaselle smetanapläjäys ja koko pata tyhjenikin hetkessä. Tytär paistoi itselleen kanttarellejä voissa, kun isä oli edelliset pilannut laittamalla joukkoon chiliä ja loput tatit pilkottiin kuivuriin odottelemaan kuivumista ja uusia patoja.

_________________
viewtopic.php?f=11&t=25856

viewtopic.php?f=11&t=62947&start=1485


Fac ut vivas.

Merkkaan ja ablodeeraan

upee kuva!!!

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/