| karppaus.infon arkistoitu foorumi http://www.karppi.ninja/forum/ |
|
| Karjalanpaisti...se oikea http://www.karppi.ninja/forum/viewtopic.php?f=2&t=80908 |
Sivu 1/1 |
| Julkaisija: | tuulimumma [ 2018-09-30 10:50:54 ] |
| Viestin otsikko: | Karjalanpaisti...se oikea |
Äidin ja mummon karjalaisperua, ei mitään pikaruokaa....poika teki reseptin: Ihan perusteisiin OSTOSLISTA: + Lihaa: Porsasta, karitsaa ja nautaa tasaisessa suhteessa. Karitsa on karjalanpaistiin jo vähän luksusta mutta vaan niin hyvää. Voi jättää poiskin. Valitse rasvaisia ja mieluusti luullisia ruhon osia, kuten lapa, potka ja vaikka niska. Lihaa (ilman luita punnittuna) kannattaa varata pääruoaksi n 150–200 g / hlö ja joulupöytään yms herkkujen oheen riittää varmasti 100 g / hlö.+ tarvittaessa muutama ydinluukiekko (jos ostit luutonta lihaa) + Purjoa (ainakin 5 cm / kg lihaa) + Maustepippureita + Mustapippureita + Laakerinlehtiä + Karkeaa merisuolaaVALMISTUS:2 vrk ennen tarjoilua:Perkaa ja kuutioi lihat. Laita luut ja muut perkeet jääkaappiin talteen. Älä heitä mitään pois.Suolaa lihat kuivilteen merisuolalla 1 rkl / kg lihaa ja laita jääkaappiin esim isossa pakastepussissa. Anna tekeytyä vuorokauden ajan, pari kertaa vähän pyöritellen.1 vrk ennen tarjoilua:Pengo jostain uuninkestävä kannellinen pata tai tai kattila, johon kaikki ainekset mahtuvat.Paahda luut ja muut perkeet em. astian pohjalla ilman kantta uunissa n 200 asteessa kunnes ruskettuvat mukavasti. Ota uunista ja anna jäähtyä seuraavien vaiheiden ajan.Laita uuni kuumenemaan täysille, esim 300 C.Viipaloi purjo ohuiksi viipaleiksi ja lisää pataan.Huuhtele suolatut lihat nopeasti erissä siivilässä kylmässä vedessä. Kun huuhteluvesi on kirkasta niin se riittää. Tarkoitus on saada ylimääräinen suola sekä mahdolliset epäpuhtaudet pois. Lisää lihat pataan.Lisää sekaan maustepippurit, mustapippurit sekä 1–2 laakerinlehteä. Kaada päälle vettä niin, että lihat lähes peittyvät. Muutama kuutio saa pilkistää pinnan yllä.Laita pata ilman kantta kuumaan uuniin. Kun neste alkaa yhtään kiehua, alenna lämpötila 80–95 asteeseen. Samalla laita kansi päälle ja anna muhia vaikka 12+ tuntia. Niin kauan kuin kehtaat. Ruoan voi kuvitella maistuvan paremmalta kun tietää haudutukseen käytetyn |
|
| Julkaisija: | tuulimumma [ 2018-09-30 10:55:42 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Karjalanpaisti...se oikea |
Ei ne mu mummot pussiin jääkaappiin luita- ym laittaneet...tosin suolaus tehtiin aina edellispäivänä... Yleensä ensin luut paahdettiin uunissa, mutta kyllä se kävi niinkin, että laitettiin tosi kuumaan uuniin, kunnes pinta sai kunnon säväyksen. Purjon tilalle sipuli ihan hyvä. Liemikuutioita, lanttuja, porkkanoita ei käytetty... |
|
| Julkaisija: | Greda Carpo [ 2018-09-30 11:09:05 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Karjalanpaisti...se oikea |
Ei tuo sitten mikään iänkaikkisen vanha resepti ole, kun liemikuutioita sisältää. Ne lopetin tuossa 90-luvulla, kun tulin niistä kipeeksi aina kun käytin. Muistelen, että liemikuutiot tuli enenpään ruuanlaittokäyttöön 60-70- luvuilla, silloin alkoi näkyä resepteissä. Sokeri tuli sitten myöhemmin. Sillä pyöristeltiin melkein minkä vaan makua. Mulla taitaa olla yltiöyksinkertainen ruokakomento. Mutta joo, periaatteella otetaan mitä kaapista löytyy ja toivotaan, että saadaan ne kaapinsisustat pysymään sillai "siistinä" ettei terveys kärsi. Ja jokaisella meillä on ne omat jutut mitkä käy tai on käymättä. |
|
| Julkaisija: | tuulimumma [ 2018-09-30 11:21:19 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Karjalanpaisti...se oikea |
Greda Carpo kirjoitti: Ei tuo sitten mikään iänkaikkisen vanha resepti ole, kun liemikuutioita sisältää. Ne lopetin tuossa 90-luvulla, kun tulin niistä kipeeksi aina kun käytin. Muistelen, että liemikuutiot tuli enenpään ruuanlaittokäyttöön 60-70- luvuilla, silloin alkoi näkyä resepteissä. Sokeri tuli sitten myöhemmin. Sillä pyöristeltiin melkein minkä vaan makua. Mulla taitaa olla yltiöyksinkertainen ruokakomento. Mutta joo, periaatteella otetaan mitä kaapista löytyy ja toivotaan, että saadaan ne kaapinsisustat pysymään sillai "siistinä" ettei terveys kärsi. Ja jokaisella meillä on ne omat jutut mitkä käy tai on käymättä. Liemikuutioita nimenomaan ei käytetty...nykyään liki joka ohjeessa... Tää mummojen resepti oli suvun käytössä jo 20-luvulla...siitä vanhemmasta ajasta ei ole tietoa. Teurasaikaan syksyllä paistoin eksyi munuaista, sydäntä, etc... |
|
| Julkaisija: | Greda Carpo [ 2018-09-30 11:22:03 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Karjalanpaisti...se oikea |
Sorii, luin huonosti. |
|
| Julkaisija: | Kasari [ 2018-11-10 20:24:19 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Karjalanpaisti...se oikea |
Tuli taas todistetuksi, että tärkein mauste on suola! Annostelin niukasti ja pakko oli lisätä. No huomenna se on siten perfect, kun maku tasaantuu. Oli toki lihatkin aika kuivia, vaikka paikallisen K-kaupan itse pakkaama satsi. Pitää ensi kerralla kokeilla noita lisättyjä luita. Niitä ei äitini ohjeissa ollut. |
|
| Julkaisija: | els [ 2019-04-22 08:51:53 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Karjalanpaisti...se oikea |
Tuulimummalle kiitos ohjeesta ja hyvät pääsiäiset o/ Meillä ei juhlinta mennyt ihan suunnitellusti, kun ensin olin kiireiden (ja/tai saamattomuuden ja/tai vaikeiden ajatusten ja/tai kaiken maailman rästien, miten vaan) takia myöhässä valmisteluista, ja sitten vielä perheaterian aikakin muuttui aikaisemmaksi niin että karjalanpaistin sijaan skoolasimme kevälle avaamalla grillikauden, jokamikä onneksi oli huippujuttu pekoniin käärittyine halloumiparsatankoineen makkaroineen kaikkineen. Mutta pääsiäinen on onneksi pitkä pyhä. Nyt uunissa muhii rauhassa marinoitunutta lihaa (ja hiukan maksaa) joka päätynee syöntiin tänään. Maistelin aamulla kuormasta lientä, enkä muista hetkikohta ihan yhtä hyvää nestettä maistelleeni. |
|
| Sivu 1/1 | Kaikki ajat ovat UTC+02:00 |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Limited https://www.phpbb.com/ |
|