Pidetään aidot asiat aitoina!
Mutta hyvä yritys.
| karppaus.infon arkistoitu foorumi http://www.karppi.ninja/forum/ |
|
| Ketokarjalaiset http://www.karppi.ninja/forum/viewtopic.php?f=2&t=80890 |
Sivu 1/2 |
| Julkaisija: | bulletproof [ 2018-09-25 22:46:15 ] |
| Viestin otsikko: | Ketokarjalaiset |
Naapurissani asustaa entinen karjalanpiirakoiden teollisen valmistuksen maailmanmestari, joka eläkeläisenä hallitsee myös pienimuotoisen käsinrypistelyn. Yritin vihjailla kukkakaaliriisin käytöstä ja sain roppakaupalla halveksuntaa osakseni. Tuli sitten mieleeni, että tässä luovaa kokeilua harrastavassa porukassa saattaisi hyvinkin olla joku oikein ketopiirakoiden tekoa kokeillut. Miten on? |
|
| Julkaisija: | bulletproof [ 2018-09-26 00:00:51 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Ketokarjalaiset |
Olen tässä joutessani selaillut keto-ohjeiden valtaisaa liutaa. Yksi vaihtoehto taikinalle voisi olla pehmeäksi paistetut manteli- ja kookosjauhotortillat. Kukkakaaliriisistä saisi helpon täytteen ja munavoilla voisi huijata makua lähemmäksi Karjalaa. |
|
| Julkaisija: | Catharsis [ 2018-09-26 08:15:29 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Ketokarjalaiset |
Karnivoorikarjalanpaisti onnistuu hyvin: pari pakettia á 700 g karjalanpaistilihaa, yksi paketti á 500 g possunkylkeä paloina. Vettä n. 0,5 l. Suolaa 2-3 tl. Laakerinlehti. Kypsytetään painekattilassa pienellä paineella 1-1,5 tuntia. Ketokarjalanpaistia, kun lohkoo mukaan pari porkkanaa ja pienen lantun. Kaksi satsia tehty, parasta tässä on, ettei mitkään lihan nesteet tai rasvat häviä, vaan kaikki tulevat syödyksi. Siis syödään lusikalla. |
|
| Julkaisija: | els [ 2018-09-26 08:33:40 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Ketokarjalaiset |
Jos sen on oikeasti oltava karjalanpiirakan näköinen (ja vain näköinen) yritelmä, niin kuoreksi kanan tai possun nahkaa ja sisälle sopivasti maustettua jauhelihaa, ehkä jopa munalla puuroutettuna, ja päälle sitten munavoita. Ei ole varmaan yhtään sen kauempana karjalanpiirakasta kuin ehdotettu mantelijauho-kukkakaaliriisiviritelmä, ja todennäköisesti maistuisi paljon paremmalta : ) |
|
| Julkaisija: | ~Weera~ [ 2018-09-26 08:42:21 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Ketokarjalaiset |
Pidetään aidot asiat aitoina! Mutta hyvä yritys.
|
|
| Julkaisija: | Erfis [ 2018-09-26 11:07:39 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Ketokarjalaiset |
Karjalanpiirakoiden rypytys on vähän ku joku parsintataito vuonna 1954 eli hyvän emännän mittapuu. Aika vähän käyttöä tänä päivänä. Paitsi juhlissa kaikki haluaa karjalanpiirakoita. En tajua miksi, ne on yleensä joko vetisiä tai kuivia eikä mikään määrä voita niitä oikein kunnolla pelasta. Jos haluut rypytellä ni pidä juhlat. Tai tarjoudu tekemään kaverin lapsen rippi- tai yo-juhliin. Kaverisi rakastaa sinua vielä monta vuotta ja saat vaikka lainata hänen autoaan tai mitä vaan keksit pyytää. Noi elssin possunnahkapiirakat ois kyl aika kova vaikka teinin rippijuhlissa. Vieraiden ilmeet eka purasun jälkeen vois olla, öö, mielenkiintosia. Pitäskö kokeilla? 
|
|
| Julkaisija: | Greda Carpo [ 2018-09-26 13:29:35 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Ketokarjalaiset |
Mä tyydyn parsimaan. Tänään viimeks. 
|
|
| Julkaisija: | Erfis [ 2018-09-26 13:34:59 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Ketokarjalaiset |
Joo huono vertaus, parsintataito on ihan hyödyllinen. |
|
| Julkaisija: | Greda Carpo [ 2018-09-26 13:58:08 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Ketokarjalaiset |
Ihan hyvä vertaus, voi valita itsekukin puuhansa.  En kyl missään tilanteessa valitsis rypytystä. Vaikka oon menneisyydessäni leiponut lähes aitoja karjalanpiirakoita oikein leivinuunissa.
|
|
| Julkaisija: | Palm [ 2018-09-26 16:10:42 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Ketokarjalaiset |
Erfis kirjoitti: Karjalanpiirakoiden rypytys on vähän ku joku parsintataito vuonna 1954 eli hyvän emännän mittapuu. Aika vähän käyttöä tänä päivänä. Älä nyt Erfis. Parsintataito on oikein hyvä ja käytännöllinen. Jos on itse kutonut villasukat ja käytössä kuluu jalkapohjaan reikä, niin kyllä on hyvä parsia sukat. Ja taas ne lämmittävät. Yleensä on jäänyt villalankaakin sen verran, että voi parsia samalla langalla. Aivan hyvin voi parsia myös erivärisellä langalla. Ja myös ostettuja villasukkia  Olen hämäläinen eikä minulla ole mitään käsitystä karjalanpiirakoista Anteeksi Erfis, olen kauhea tosikko. |
|
| Julkaisija: | Greda Carpo [ 2018-09-26 16:38:36 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Ketokarjalaiset |
Yhdessä Hämeessä minäkin niitä piirakoita rypyttelin, enää ei tartte. Kun ne uittaa voin ja maidon kuumassa seoksessa paiston jälkeen, voivesikylpykin käy, ovat sopivan meheviä, vaan eivät lössöjä. Ja sit niin komee keko munavoita päälle kuin saa pysymään. Rinulit korjasin ja näyttäis alkavan taistelu alkkarien hapertumista vastaan.  En taistelis jos ois varaa uusiin. Tunikaan ilmestynyt herneen kooinen reikä. Sen kun korjaa, niin toisesta kohdasta löytää uuden...
|
|
| Julkaisija: | tuulimumma [ 2018-09-26 16:45:43 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Ketokarjalaiset |
Sitä vois rehellisesti paksulla munavoilla vetästä aidon, ohutkuorisen käsinrypytetyn piirakan silloi tällöin....hyvällä omallatunnolla...metkuilematta. Turhaa keplottelua kaikki korvikkeet |
|
| Julkaisija: | Palm [ 2018-09-26 17:15:29 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Ketokarjalaiset |
Kerran eläissäni, 15-vuotiaana, olen nähnyt tehtävän aitoja karjalanpiirakoita. Olin kylässä koulutoverini luona Ilomantsissa ja hänen äitinsä teki niitä. Juuri niin kuin kuvasit Greda. Emäntä teki myös sultsinoita, oli eräänlainen kevytversio piirakoista. Taikina kapuloitiin ohuiksi pyöreiksi pohjiksi. Ne paistettiin puulieden päällä, kuumalla levyllä, siveltiin heti voisulalla, ja pohjat pinottiin korkeaksi keoksi. Syödessä kukin laittoi pohjan päälle sopivasti riisipuuroa ja pyöritteli rullaksi. Rulla syötiin sormin heti lämpimänä. Niin että voi tippui suupielistä. Sultsinajuttu saattoi olla, että emäntä kyllästyi rypyttämiseen ja jätti turhan työn tekemättä. |
|
| Julkaisija: | tuulimumma [ 2018-09-26 17:26:41 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Ketokarjalaiset |
Palm kirjoitti: Kerran eläissäni, 15-vuotiaana, olen nähnyt tehtävän aitoja karjalanpiirakoita. Olin kylässä koulutoverini luona Ilomantsissa ja hänen äitinsä teki niitä. Juuri niin kuin kuvasit Greda. Emäntä teki myös sultsinoita, oli eräänlainen kevytversio piirakoista. Taikina kapuloitiin ohuiksi pyöreiksi pohjiksi. Ne paistettiin puulieden päällä, kuumalla levyllä, siveltiin heti voisulalla, ja pohjat pinottiin korkeaksi keoksi. Syödessä kukin laittoi pohjan päälle sopivasti riisipuuroa ja pyöritteli rullaksi. Rulla syötiin sormin heti lämpimänä. Niin että voi tippui suupielistä. Sultsinajuttu saattoi olla, että emäntä kyllästyi rypyttämiseen ja jätti turhan työn tekemättä. Polvijärven Sotkumassa oli kotileipomo...niin ohutkuorisia, voi/maidossa liotettuja, pelkkään rukiiseen tehtyjä piirakoita, en ole nähnyt/syönyt missään...varsinkin ne perunapiirakat jäi mieleen.... |
|
| Julkaisija: | Greda Carpo [ 2018-09-26 20:56:59 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Ketokarjalaiset |
Kotitekoiset perunapiirakat onkin. Pääsin käymään parhaiden ystävien mummolaan lapsena ja siellä niitä leivottiin. Siihen aikaan kaupan piirakat oli kamalia tai sit niitä ei ollut, mutta nää leivinuunissa paistetut perunapiirakat. En meinannut osata lopettaa syömistä. 
|
|
| Julkaisija: | pipru [ 2018-09-27 05:33:30 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Ketokarjalaiset |
No niin. Jätetääs karjalanpiirakat rauhaan korvausviritelmiltä.  Tai saahan sitä tehdä vaikka mitä, mutta kutsukaa niitä jollain muulla nimellä.Se joka sanoo, että piirakat on vetisiä, ei ole koskaan saanut kunnollista piirakkaa. Miu mummo tek maailman parhaat piiraat, äiti ossaa melkein yhtä hyvvii ja miekin ossaan kyl tehdä syötävii. Karppikarjalaine tekkee kunnon karjalapaistin. Kolmea lihhaa (sika, nauta,lammas,hirvi...), sipulii, lanttua tai porkkanaa. Suolaa, pippurii, laakerinlehtee, vähä lipstikkaa. Haudutus uunissa pitkään ja rakkauvella. Lisukkeeks vaikka uunissa hauvutettuja kaskinauriita. Sit sitä voi vaikka paistaa muikkui pannulla voissa. Tai laittaa savupönttöö pöhisemmää hetkeks tuoreen katajoksan kans. Tai leppälastun. Sieniherkkui venäläisel vaikutteil myö kans karjalas osataa. Suolasienii, etikkasäilöttyjä, kermaisia kastikkei, keittoi, piiraita. Vuokaan tehtyyn sienipiiraaseen saap kyl karppipohjan, se ei oo pyhäihävväistys toisin ku karjalapiirakan "karpittaminen"... Terveisi pipru, karjalaine ties monessa polvessa. P.S. Elkää ottake liian vakavast tätä postausta
|
|
| Julkaisija: | Kasari [ 2018-09-27 08:13:44 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Ketokarjalaiset |
Hersryyniä kuulemma Kannaksella käyttivät myös täytteenä, mutta karpin kannalta näyttää huonolta (hirssi 73 g hh /100g). Riisissä 28 g. Perunapiirakka näistä perinteisistä on vähähiilihydraattisin. Itse en tykkää voimaidolla sivellyistä vaan uunirapeista. Kun joskus kaupan teollisia piirakoita syön, niin lämmitän ne leivänpaahtimella jolloin kuori kuivahtaa mukavasti. Siihen sitten voita päälle. |
|
| Julkaisija: | mlv [ 2018-09-27 08:40:11 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Ketokarjalaiset |
Meillä siellä muinaisessa Yhteiskoulussa oli tomera kotitalousopettaja ja siellä opeteltiin karjalanpiirakatkin ihan alusta loppuun. Kyllä niitä tuli tehtyä kotonakin sitten ja se taikinan kauliminen tarpeeksi ohueksi ja rypytyksen oppiminen teki sen että kaupan piirakat eivät ole kuuluneet entisessä elämässäkään ruokaostoksiin. |
|
| Julkaisija: | Palm [ 2018-09-27 11:02:03 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Ketokarjalaiset |
pipru kirjoitti: Karppikarjalaine tekkee kunnon karjalapaistin. Kolmea lihhaa (sika, nauta,lammas,hirvi...), sipulii, lanttua tai porkkanaa. Suolaa, pippurii, laakerinlehtee, vähä lipstikkaa. Haudutus uunissa pitkään ja rakkauvella. Lisukkeeks vaikka uunissa hauvutettuja kaskinauriita. Juuri tällaista rakastaa hämäläinenkin, vaikka ei ole saanut mitään karjalanpiirakkakulttuurin vaikutteita. Aikuisena, lähes vanhana, tällä vuosituhannella, olen uskaltautunut tekemään itse karjalanpaistia. Ja se onnistuu aina ja on hyvää. |
|
| Julkaisija: | tuulimumma [ 2018-09-27 11:42:24 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Ketokarjalaiset |
Äidin ja mummon karjalaisperua, ei mitään pikaruokaa....poika teki reseptin:Ihan perusteisiin  OSTOSLISTA:+ Lihaa: Porsasta, karitsaa ja nautaa tasaisessa suhteessa. Karitsa on karjalanpaistiin jo vähän luksusta mutta vaan niin hyvää. Voi jättää poiskin. Valitse rasvaisia ja mieluusti luullisia ruhon osia, kuten lapa, potka ja vaikka niska. Lihaa (ilman luita punnittuna) kannattaa varata pääruoaksi n 150–200 g / hlö ja joulupöytään yms herkkujen oheen riittää varmasti 100 g / hlö.+ tarvittaessa muutama ydinluukiekko (jos ostit luutonta lihaa) + Purjoa (ainakin 5 cm / kg lihaa) + Maustepippureita + Mustapippureita + Laakerinlehtiä + Karkeaa merisuolaaVALMISTUS:2 vrk ennen tarjoilua:Perkaa ja kuutioi lihat. Laita luut ja muut perkeet jääkaappiin talteen. Älä heitä mitään pois.Suolaa lihat kuivilteen merisuolalla 1 rkl / kg lihaa ja laita jääkaappiin esim isossa pakastepussissa. Anna tekeytyä vuorokauden ajan, pari kertaa vähän pyöritellen.1 vrk ennen tarjoilua:Pengo jostain uuninkestävä kannellinen pata tai tai kattila, johon kaikki ainekset mahtuvat.Paahda luut ja muut perkeet em. astian pohjalla ilman kantta uunissa n 200 asteessa kunnes ruskettuvat mukavasti. Ota uunista ja anna jäähtyä seuraavien vaiheiden ajan.Laita uuni kuumenemaan täysille, esim 300 C.Viipaloi purjo ohuiksi viipaleiksi ja lisää pataan.Huuhtele suolatut lihat nopeasti erissä siivilässä kylmässä vedessä. Kun huuhteluvesi on kirkasta niin se riittää. Tarkoitus on saada ylimääräinen suola sekä mahdolliset epäpuhtaudet pois. Lisää lihat pataan.Lisää sekaan maustepippurit, mustapippurit sekä 1–2 laakerinlehteä. Kaada päälle vettä niin, että lihat lähes peittyvät. Muutama kuutio saa pilkistää pinnan yllä.Laita pata ilman kantta kuumaan uuniin. Kun neste alkaa yhtään kiehua, alenna lämpötila 80–95 asteeseen. Samalla laita kansi päälle ja anna muhia vaikka 12+ tuntia. Niin kauan kuin kehtaat. Ruoan voi kuvitella maistuvan paremmalta kun tietää haudutukseen käytetyn tuntimäärän.Tarjoilupäivä:Tarjoile karjalanpaisti lihattoman makaronilaatikon kera. Se on ainoa oikea tapa |
|
| Sivu 1/2 | Kaikki ajat ovat UTC+02:00 |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Limited https://www.phpbb.com/ |
|