karppaus.infon arkistoitu foorumi

Kerran nuo kaupan valmiiksi marinoidut koivet/siivet sisältävät lähes aina rypsiöljyä, niin ajattelin jos väsäisi itse jotain maustamattomista.

Pienellä googlella löysin tälläistä. http://ohsnapletseat.com/2013/06/03/pal ... d-chicken/

Viimekerralla kokeilin sekoittaa siivet sulaan voihin mausteiden kera ja uuniin. Mutta voita ja mausteita oli ainakin liian vähän.

Monissa muissa ohjeissa tehdään mantelijauhoista kuorutus, mutta onko sekään sitten tarpeellinen...

Entäs mites kananmunan käyttö?

Muilla mitään kokemusta? Meiran broilerimauste tuntuu toimivan chilin ja suolan kera hyvin.

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

Olen tykännyt parmesanilla paneroiduista broilerinpaloista. Maustan parmesanraasteen paprikalla ja mustapippurilla, dippaan broilerit kananmunassa ja kierittelen juustoraasteessa ja paistan miedolla lämmöllä paistinpannulla voi-oliiviöljysekoituksessa.

Tulisten siipien maustesekoitus on meillä suuressa suosiossa. Ainakin siihen tulee sulaa voita, korianterin siemeniä jauhettuina, chilikastiketta/jauhettua chiliä, punaviinietikkaa..., mutta varmasti jotain jäi vielä pois. Voin tarkistaa ohjeen, jos haluat sen.

_________________
Vuodesta 2011
Ihmiseläimen lajinmukainen ruokavalio
En ole vielä pudonnut.

Once you have been taught to think, it's hard to stop.

Juurikin tulisia siipiä tässä itsekin yritän väsätä. Paistetaanko ne uunissa? Jotta tarkista vain.

Ei tuo parmesanraastekaan yhtään hullummalta kuulosta.

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

Täältä tulee tuliset siivet:

n. 600 g broilerin siipiä (mielellään maustamattomia)

KASTIKE:

1/2 dl voisulaa
1/2 dl punaviinietikkaa
noin 1 dl chilikastiketta (tulisuusaste maun mukaan)
hyppysellinen suolaa
1 rkl korianterinsiemeniä (Näitä on kokonaisina ja jauhettuina. Itse käytän kokonaisia, koska koko kastike kuitenkin vedetään sauvasekoittimella sileäksi, niin kokonaisetkin siinä jauhautuvat samalla.)
1 rkl paprikajauhetta

Laita huoneenlämpöiset siivet uunin pellille leivinpaperin päälle. Paista siipiä uunissa 250 asteessa n. 15 min.

Tee sillä välin kastike. Sekoita kaikki aineet korkeassa kipossa, jossa voi lopuksi surauttaa kastikkeen tasaiseksi sauvasekoittimella tai bamixilla.

Nostele kuumat siivet laakeaan astiaan ja kaada kastike päälle, sekoita ja anna niiden maustua siinä 10 minuuttia. Nosta siivet kastikkeesta ja pane ne uudelleen uunipellille ja paista uunissa vielä kypsiksi ja kauniin kullanruskeiksi (n. 20 min.).

Tarjoile porkkanatikkujen ja varsisellerin kanssa. Lisukkeeksi käy kermaviili, ja homejuuston ystävät sekoittavat kermaviiliin vielä homejuustoraastetta.

--

Tämän ohjeen juju on siinä, että puolikypsät, kuumat siivet imevät sitä kastiketta ja makua itseensä, ja sen jälkeen ne vielä paistetaan kypsiksi, jolloin niistä tulee rapeita ja maukkaita.

_________________
Vuodesta 2011
Ihmiseläimen lajinmukainen ruokavalio
En ole vielä pudonnut.

Once you have been taught to think, it's hard to stop.

Kiitos! Pitänee lähteä punaviinietikka ostoksille

EDIT: Mitä tuo chilikastike tarkallee on?

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

Mitä tahansa, mistä tykkää. Meillä käytetään sokerittomia, etikkaisia, tosi tulisia, esim. Poppamiehen kastikkeita. http://www.poppamies.fi/index.php?cPath=47 Noita ja vastaavia saa mistä tahansa marketista, ainakin isommista kaupungeista.

_________________
Vuodesta 2011
Ihmiseläimen lajinmukainen ruokavalio
En ole vielä pudonnut.

Once you have been taught to think, it's hard to stop.

Editoin ohjetta chilikastikkeen suhteen. Jos käyttää jotain helvetillisen tulista, niin kannattaa vähän pienentää sitä chilikastikkeen määrää...

_________________
Vuodesta 2011
Ihmiseläimen lajinmukainen ruokavalio
En ole vielä pudonnut.

Once you have been taught to think, it's hard to stop.

Osaatko vielä sanoa millä tulisuus asteikoilla tuo desi on? Ei kai sentään 10 mukaan mitä linkissäsi oli.

Noita itsekin joskus ostellut, mutta desinä voi olla hieman arvokasta. Mutta eiköhän tuolta kaapista löydy jotain tulista chiliä jossain muodossa

Ilmeisesti tuon chilikastikkeen "nesteen" määrällä ei ole niinkään merkitystä...

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

En osaa sanoa, kun itse teen aina wimpy mildia, ja ukko jotain suoraan hornan liekeistä. maun mukaan, eikä nesteen määrällä kauheasti ole väliä. Aina tuota on tullut liikaakin noihin siipiin verrattuna. Soveltaa kannattaa. Vähän sinne päin on ohjeeni muutenkin.

_________________
Vuodesta 2011
Ihmiseläimen lajinmukainen ruokavalio
En ole vielä pudonnut.

Once you have been taught to think, it's hard to stop.

Tulivat uunista! Hieman tuunasin mausteiden suhteen... Päätin sitten kaataa marinaadin mukaan takaisin uuniin. Ilmesesti ei olisi pitänyt, vähän paloi. Siivet eivät. Tai tuo 20min tuntui hieman liian pitkältä 250c. Jotta otin jo 10min jälkeen pois. (paketissa kun oli että kypsyvät kokonaisuudessaa 20min), niin 25min varmasti ihan riittävä...

Nyt maistamaan!

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

Tulisuuttaa oli ihan liian vähän. Ensikerralla saa ainakin tuplata oman sörsselin määrän

Muuten kyllä olivat herkullisia.

Mietin vain, että kun melkein koko tuon 800g siipipaketin söin itsekseni, että paljonkohan noissa sitä lihaa kokonaisuudessaan oli.

EDIT:

Että 350g? Josta varmaan 300g olis mennyt omaan suuhun.. Aika paljon? Maha tuli juuri ja juuri täyteen.

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

Hyvä että maistui. Muusta en tiedä kuin että luut ja muut rippeet voi panna vielä kattilaan, vettä niin että peittyvät, ja keittää miedolla lämmöllä muutama tunti - koko päivä, jolloin niistä tulee vielä hyvä liemipohja jollekin keitolle tai pataruoalle, tai lämmittävä liemi sellaisenaan talvipakkasille. Ei mene luutkaan hukkaan tästä ruoasta.

_________________
Vuodesta 2011
Ihmiseläimen lajinmukainen ruokavalio
En ole vielä pudonnut.

Once you have been taught to think, it's hard to stop.

Pitänee jatkossa muistaa ottaa talteen.

Eikös tuo haitaa mitenkään jos luut käyvät suussa?

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

No, ei ainakaan jos liemi tulee omaan käyttöön, ja kyllähän siinä mahdolliset pöpöt kuolevat, kun liemi poreilee tuntikaupalla.

_________________
Vuodesta 2011
Ihmiseläimen lajinmukainen ruokavalio
En ole vielä pudonnut.

Once you have been taught to think, it's hard to stop.

Meillä syödään siivet "tamperelaisittain" uppopaistettuina ja tulisessa kastikkeessa pyöriteltyinä. Kastikkeen tulisuutta säädellään voisulalla. Uppopaistaminen oli pienen totuttelun jälkeen yllättävän helppoa. Hankin digitaalisen lämpömittarin, jotta öljy ei pääse kuumenemaan liikaa. Siivet paistetaan 170-180-asteisessa öljyssä n. 10 min.
En tiedä Suomen tilanteesta, mutta täällä Espanjassa marinoimattomat siivet maksavat 3,50€/kg (kiloon mahtuu noin 15 siipeä) ja öljy noin euron kilo, eli ei ole kallis ateria. Ja öljynkin voi siivilöidä ja säästää seuraavaa käyttökertaa varten.

_________________
Anacondan aurinkokeittiö

Ei taida uppopaistaminen onnistua ilman noita omega6 siemenöljyjä ainakaan kovin edulisesti?

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

Brasilialainen kananpoika uunissa, ohje sopii hyvin myös siipiin tai koipireisiin.

Voitele koivet voisulalla, ripottele pintaan suola, lisää puserrettua valkosipulia, maun mukaan, itse laitan aika reilusti, seuraavaksi paprikajauhetta oikein reilusti ja cayennea vähemmän. Muista tehdä voiteli ja maustaminen molemmin puolin. Paista miedohkossa uuninlämmössä ja valele paistoliemellä pari kertaa kun sitä on muodostunut.

Siinä oli ne punaiset.

Sitten keltaiset

Sama ensin, voisula ja suola, tällä krt ei vältsisti valkosipulia. Tee kuppiin mausteseos, runsaasti kurkumaa ja vähemmän mustapippuria. Curryakin voi laittaa, mutta suosittelen kokeilemaan ilman currya. Tää on sellaisena ollut tykätty koipireisiversio.

Rakuunabroileri. Voitele koivet/siivet ensin sitruunamehulla, sitten voilla, lisää suola ja ripottele pinnalle rakuunaa.

Nämä kaikki maistuvat erilaisilta kuin kaupan marinoitu liejubroileri. Jos olet ostanut liejubroileria, (siis sitä marinoitua) huuhdo se hyvin kylmällä vedellä niin että kaikki näkyvä lieju lähtee. Liejubroileriin ei tarvitse laittaa suolaa ja keltainen broileri on paras mun mielestä siitä tehtynä.

_________________
"We are not living longer, we are dying longer". Sten Ekberg
Häntä pystyyn vaikka hakaneulalla!

Muuten olen samaa mielipuolta, paitti liejubroirerin marinadista on vähennetty suolaa rajusti, virallisterveelisohjeistuksen seurauksena. Pakko laittaa suolaa.

Ehkä helpoimpia ruokia ikinä - uunivuokaan vihanneksia pohjalle, pakasteet käy jos ei hifistele. Sipulia ja valkosipulia. Koipireisiä vihannespedille, mausteet maun mukaan, ite aina currya ja paprikajauhetta ja timjamia tai rakuunaa ja ehkä kaikkee! Ei sentään kaikkea, mutta ehkä kukkakaalia. Ehkä masterchef-viiltoja nahkaan.
N. 175 C tai kakssataa astetta ensin parikytminsaa, sitten antaa muhia 150C tunnin ja vähän päälle.
Fiiliksen mukaan, lähes tarkasti reseptin ohjeistusta noudattaen, raaka-aineita kunnioittaen.

Satavarmasti saa, kun tätä tarjoaa!

_________________
äh