karppaus.infon arkistoitu foorumi

Itsellä tässä alkanut tuo ainainen vetinen kermalitku jotenkin tympimään

Itellä menee tyypillisesti johonkin tähän malliin hieman vaihdellen:
Jauhelihaa, kermaa, vähän vettä, sipulia, jauhelimaustetta, suolaa ja tilkka ketsuppia.

Mites teillä muilla? Joskohan löytyis jotain mitä kokeilla..

Niin ja jos jossain muualla syön jauhelikastiketta, niin se maistuu yleensä paljon paremmalta mitä tuo oma räpellys.

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

Kastiketta voi suurustaa sipulilla. Silputaan paljon sipulia pieneksi, ja haudutetaan sitä runsaassa voissa miedolla lämmöllä. Se ei saa ruskistua, tai se ei suurusta. Käytän lihalientä nesteeksi, tai joskus jopa pelkkää kermaa. Hyvä maku tulee mun mielestäni pitkästä haudutusajasta. Mitä pitempi, sitä parempi maku ja rakenne. Eri lihasta tulee myös eri makuinen kastike.

_________________
Vuodesta 2011
Ihmiseläimen lajinmukainen ruokavalio
En ole vielä pudonnut.

Once you have been taught to think, it's hard to stop.

Tomaatti,paseerattu tuore tai säilyke,vaikka pyre, sopii jauhelihan kanssa,ja kypsyessään pitkään (vaikka uunipadassakin)ei maistu varsinaisesti tomaattiselle,juuresraasteet saostavat ja antavat makua,sipulia,valkosipulia..yrttejä,pavut ja esim. pekonisilppu tuovat jauhissoossiin vaihtelua..

Mä en käytä paljonkaan kermaa ruuanlaitossa,ilmankin tulee hyvää

Meillä tehdään aina tomaattipohjaista, ensin kuullotellaan sipuli ja mausteet, sit tomaatti kypsymään ja sit jauheliha ja sen jälkeen kaikki muu, meillä nuo muut yleensä kanaa, papuja ja vihanneksia Mitään jauhosuurusteita ei tuu karpilla käytettyä ku ei syö perunaa eikä pastaa, joten ei oo ns. tarvinut korviketta perinteiselle kastikkeelle

_________________
~Smiling is my favorite exercise~

Tätä pitääkin kokeilla. Jos vaikka muistas sitä sipulia useammin käyttää. Ilmeisesti sipuli kuiteskin kestää suht pitkän ajan ennen kuin tuo ruskistuminen alkaa?

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

Hyviä ohjeita olette tänne lykänneet. Eipä niihin ole juurikaan lisäämistä, joskin käyttäisin paistorasvana oliiviöljyä voin sijaan. Lisäksi lykkään yleensä jauhelihakastikkeeseen runsaasti valkosipulia. Maustamisessa suosin rouhittua mustapippuria ja tuoreita timjamin lehtiä, jos niitä nyt jaksaa nyppiä.

_________________
Mateen ruokahakemisto

Tiede on se, mihin uskominen loppuu. - Matee

Meillä ei ole pitkään aikaan ollut jauhelihakastiketta ei varmaan vuoteen. Mä teen, jos oikeasti tekee mieli tai jos en jaksa tehdä lihapullia (helpoista jauheliharuoista puolisko haluaa mieluiten lihapullia, tai pihvejä). Ja jostain syystä teen sen näin. Ei siis ole resepti vaan enemmänkin toistuva mieliteko.

Sipulia silputaan, kuullotetaan eläinrasvassa (useimmin voi) tai hurjana päivänä oliiviöljyssä samalla chiliä ja pippuria. Valkosipulikaan ei ole kiellettyä, mutta sitä ei saa missään nimessä kärventää. Jauheliha sekaan ruskistumaan, loraus siideriä, valkkaria tai luulientä. Ei vettä. Kokonaiset tomaatit upotetaan yksitellen haarukan nokassa sekaan ja nahat kuoritaan kun ovat kalttautuneet. Annetaan hautua. Tarkistetaan suola, pitää olla tarpeeksi. Lopuksi hakataan sekaan tuoretta persiljaa, basilikaa, mitävaan, ehkä myös hienoa valkosipulisilppua vielä toiseenkin kertaan, ei enää hauduteta.

Alun sipulisilpun voi mielellään korvata myös sipuli-porkkana-juurisellerisilpulla. Voi lisätä myös pekonia pilkottuna. Kokonaisia oliiveja laitan joskus tai herkkusieniviipaleita. Mutta mitenkään ei voi tehdä jauheliharuokaa ilman sipulia Vegeaikoina tein tätä soijarouheesta, hyi olkoon, ja silloin porkkana ja selleri olivat välttämättömät alun kuullotettavissa.

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

Jos jauhelihakastikkeesta haluaa gurmeeta, kannattaa sinne lorauttaa myös sekaan punaviiniä ja keittää kokoon. Laakerinlehdetkin tekevät eetvarttia sellaisessa kastikkeessa.

_________________
Mateen ruokahakemisto

Tiede on se, mihin uskominen loppuu. - Matee

Kannattaa laittaa myös Koskenlaskijan (voimakas tai viherpippuri) palasia kastikkeeseen hautumaan. Se saostaa ja antaa mehevyyttä.

Näistä kaikista ohjeistahan saisimme koottua loistavan, ellei täydellisen, jauhelihakastikeohjeen.

_________________
Mateen ruokahakemisto

Tiede on se, mihin uskominen loppuu. - Matee

Niin tai oikein kirjan: Karppien kastikekirja

Aika usein meillä on valmista kypsää jauhelihaa odottamassa.
Silloin alan rehuista: kuumaan voihin (tai ihraan) silppuna sipulia, hapankaalia, persiljaa (jos on, se sopii tähän tosi hyvin) ja selleriraastetta (jos on, sama juttu), joskus muutakin (varsinkin nuhjaantuneet juuret ja lehdet menevät tänne hyvin). Kuullotetaan kiiltäviksi, lisätään mausteet heräämään (mustapippuri, tsili ja moni muukin tykkää herätä kuumassa rasvassa, vaan ei palaa siinä) lisätään desi tai pari jotain nestettä (luulientä jos on, vesikin kelpaa), surautetaan tämä sauvasekoittimella muhjuksi eli kastikkeensuurukseksi. Perään jauhis ja mahdollisesti jotain väri- ja makuaineita - ja vaikka sitten myös kermaa, ketsuppia ja/tai sinappia jos haluaa. Ja kun kaikki on valmista, sekoitan yleensä mukaan vielä kohtuullisen kimpaleen voita.

Kasvispuolesta ja mausteista riippuen maku vaihtelee hurjasti, tomaattisista bologneseista kotimaiseen ruskeaan ja siitä intiansukuisiin, joten lisuke riippuu sitten siitä.

JOs jauheliha on kypsentämätöntä, alan siitä, perään mahdollisimman pieninä noita muita rehuja, mausteet taskin vasta kun pannun rouheet ovat kiiltäviä ja vähävetisiä ja liemet ynnä lisät perästä.

Kuten variaatioista näkyy, tätä tulee tehtyä aika usein

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Mites tuon kypsän jauhelihan säilyvyys? Onko se sitten kerralla syötävä kaikki jos sen toisen kerran kypsentää?

Pitää tosiaan kokeilla hapankaalin kera. Sitä kun jo aamupalana opittu syömään, ehkä siinäkin lämpimänä jatkossa.

Mites muuten kun en itse omista sauvasekointi. Taitaa olla tehosekoittimen kautta olla liian työläistä?

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

Villi arvaus, että elsin ajatus ruuan säilyvyydestä taitaa poiketa valtalinjasta Omatkin käsitykset on ajan myötä venyneet ja paukkuneet, vaikka hygieniapassi löytyy kyllä...

_________________
~Smiling is my favorite exercise~

Yufina: montako päivää kaupan eineslihapulllat/kebakot säilyvät - valmistuksen jälkeen?

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Onhan niissä lisäaineita ja suolaakin, mikä vaikuttaa säilyvyyten? Tietysti suolan kanssa paistettu jauheliha voisi monta päivää säilyä? 3-4 päivää itsellä mikä on tähän asti mennyt. Mutta tosiaan ei yhtään pöhkö ajatus paistaa jaihelihaa valmiiksi.

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

Itselle jauhelihakastike tarkoittaa aina italialaistyylistä tomaattipohjaista kastiketta. Myös chili con carne on hyvää. En ole koskaan tykännyt koulun kuralientä muistuttavasta jauhosuurrustetusta kastikkeesta. Pari kertaa olen myös tehnyt karppia kermaista jauhelihakastiketta, mutta en vaan tykkää.

_________________
"Experience is not what happens to you; it's what you do with what happens to you." - Aldous Huxley

Pölinöitä vol. 4 ja palstaunelmia

Oulaliina jolkottelee kohti puolikasta

Minä teen sen kastikkeen porsaanlihasta saadusta liemestä.
Siihen laitan kermaa, tuorejuustoa tai ranskankermaa. Suolaa pippuria ja mausteita mielen mukaan. Tänään kun ipanat söi toissapäiväistä kastiketta ja heiltä perunat loppu kesken, niin tytär kysyi voisiko syödä pelkkää kastiketta. Ei ollut vetistä ja ihan suht paksua se kastikkeeksi oli. Olen nyt opetellut sen lihaliemen käyttöönottoa ja tuo jauhelihakastike on kyllä ollu paras!

_________________

Mulla jauhelihakastikkeeseen menee aina sipulia ja vaihtelevasti lisäksi tomaattimurskaa, kermaa, luulientä ja kossua. On hyvää ja ihan paksua kun kasaan keittää.

_________________
Elämä on arvaamatonta, koska tahansa voi tapahtua jotain hyvää. Eeva Kilpi

Ellemme varmuudella tiedä, kuinka tulee käymään, olettakaamme että kaikki käy hyvin. Mauno Koivisto

Söin vastikään jauhelihaa, joka oli ollut viikon jääkaapissa kypsennettynä. Maistui mielestäni jotenkin enemmän lihalta kuin juuri kypsennettynä, ruokamyrkytysoireita ei tullut. Kuulemma jos kypsän lihan peittää paksusti eläinrasvalla, säilyy pitkään jopa huoneenlämmössä.

Yleinen suositus tietääkseni on, että kypsennettyä ruokaa säilytetään jääkaapissa korkeintaan 3 päivää ja että uudelleenlämmitetään vain kerran. Itse olen esim. keittoruokia syönyt viisikin päivää valmistuksen jälkeen ja lämmittänyt ja jäähdyttänyt koko määrän joka päivä uudestaan, eikä maussa tai mahassa ole huomattu mitään poikkeavaa. Nykyään tosin lämmitän uudestaan vain sillä kertaa tarvittavan määrän, nopeampikin niin.

Jauhelihakastikkeita en ole pitkään aikaan tehnyt, koska en ole niitä kaivannut. Silloin kun vielä tein, ne olivat tomaattipohjaisia kastikkeita (tuoreista tomaateista tai tomaattimurskapurkista), jotka syötiin pastan kanssa. Ilman pastaa en kaipaa kastikkeitakaan, vaan syön jauhelihat yleensä pihvinä, wokkina tai patana. Jos tekee mieli nestemäisempää jauheliharuokaa, teen keiton luuliemeen.