karppaus.infon arkistoitu foorumi :: Palkuainen, suomalainen tempeh

"Fenolisten yhdisteiden määrä kasvaa fermentoinnin aikana lähtöaineisiin verrattuna jopa 4-kertaiseksi, joka on merkittävästi suurempi kuin kirjallisuudesta löytynyt havainto soijan fermentointituotteelle."
"Tulosten mukaan hernetempe sisältää kaikkia välttämättömiä aminohappoja. Metioniinia tosin melko vähän, joskin sen määrä kasvaa fermentoinnissa. Tempen välttämättömien aminohappojen koostumus vastasi sianlihan välttämättömien aminohappojen koostumusta, joten tuote käy lihan korvikkeeksi."

"Fermentoinnin todettiin lisäävän merkittävästi albumiinin antioksidatiivisia ominaisuuksia. Antioksidatiivinen teho on n. 70 % keinotekoisen antioksidantin BHT:n tehosta."
"Tulokset osoittavat, että tempeherneen sulavuus paranee merkittävästi."
"Hiilihydraattien imeytyvyys paranee selvästi. Proteiinien osalta tulokset osoittavat vähäistä imeytyvyyden paranemista."
"Tempe sisältää merkittävästi enemmän B2- ja B6-vitamiineja kuin lähtötuote."

Julkaisija:	Ronja-Aliisa [ 2014-02-20 16:36:43 ]
Viestin otsikko:	Palkuainen, suomalainen tempeh
Onko tuttua kelleen?? http://www.tempe.fi/

Julkaisija:	meli [ 2014-02-20 18:50:49 ]
Viestin otsikko:	Re: Palkuainen, suomalainen tempeh
Näyttää joltain, mitä fennovegaanit arvostaisivat. Terveysvaikutuksista sanotaan: Lainaa: "Fenolisten yhdisteiden määrä kasvaa fermentoinnin aikana lähtöaineisiin verrattuna jopa 4-kertaiseksi, joka on merkittävästi suurempi kuin kirjallisuudesta löytynyt havainto soijan fermentointituotteelle." "Tulosten mukaan hernetempe sisältää kaikkia välttämättömiä aminohappoja. Metioniinia tosin melko vähän, joskin sen määrä kasvaa fermentoinnissa. Tempen välttämättömien aminohappojen koostumus vastasi sianlihan välttämättömien aminohappojen koostumusta, joten tuote käy lihan korvikkeeksi." Sinänsä mielenkiintoista, jos tosiaan aminohappokoostumus vastaa sianlihaa, mutta itse en satu tarvitsemaan korvikkeita, joksi he itsekin tuotettaan sanovat. Lainaa: "Fermentoinnin todettiin lisäävän merkittävästi albumiinin antioksidatiivisia ominaisuuksia. Antioksidatiivinen teho on n. 70 % keinotekoisen antioksidantin BHT:n tehosta." "Tulokset osoittavat, että tempeherneen sulavuus paranee merkittävästi." "Hiilihydraattien imeytyvyys paranee selvästi. Proteiinien osalta tulokset osoittavat vähäistä imeytyvyyden paranemista." "Tempe sisältää merkittävästi enemmän B2- ja B6-vitamiineja kuin lähtötuote." Tällaiset lauseet eivät minua vakuuta. Eivät väitä, että herne tempeenäkään olisi hyvin sulavaa tai vitamiinirikasta. Eivätkä väitä, että se proteiinikaan imeytyisi hyvin.

Julkaisija:	Toisinsyöjä [ 2014-02-21 09:41:53 ]
Viestin otsikko:	Re: Palkuainen, suomalainen tempeh
"Palkuainen tekee tempeä kotimaisesta herneestä, sinilupiinista, härkäpavusta, kaurasta, kinoasta, tattarista ja hampusta." En syö tattaria lektiinien vuoksi. Lupiini myös epäilyttävä. Eikä ole tarvetta korvikkeille muutenkaan.

Julkaisija:	Arvo Morkkis [ 2014-02-27 13:13:18 ]
Viestin otsikko:	Re: Palkuainen, suomalainen tempeh
Palkuainen vaikuttaa minusta aika sympaattiselta puljulta, ja jos olisin vegaani tai lihanpuutteessa pula-ajalla, söisin tuhat kertaa mieluummin kotimaista fermentoitua tavaraa kuin tuontisoijaa. Uteliaisuudesta jopa maistoin herne-lupiinitempeä, marinoituna ihan hyvää ja takuulla luonnollisempaa ja terveellisempää kuin kaupan karppileivät, vegejen tofut tai soijajauhot. Asiat ovat toistaiseksi niin hyvin, että herne on mulle ennemmin hiilari- kuin valkuaislisä. Tai makuasia.Tempeä(kin) parempaa ja halvempaa (ja ekologisempaa, pakkausten ja kylmäsäilytyksen takia) saa idättämällä ja kevytfermentoimalla kuivatut herneet ja keittämällä niistä luiden kanssa kwasniewskilaista soppaa.

Julkaisija:	meli [ 2014-02-27 20:11:17 ]
Viestin otsikko:	Re: Palkuainen, suomalainen tempeh
^ Mitä tarkoitat kevytfermentoinnilla?

karppaus.infon arkistoitu foorumi http://www.karppi.ninja/forum/

Palkuainen, suomalainen tempeh http://www.karppi.ninja/forum/viewtopic.php?f=2&t=67209	Sivu 1/1

Julkaisija:	Arvo Morkkis [ 2014-02-27 22:26:54 ]
Viestin otsikko:	Re: Palkuainen, suomalainen tempeh
No viimeksi idut kuivahtivat, ja laitoin ne hetkeksi kylmään veteen palautumaan, tai niin oli tarkoitus. Unohtuivat vuorokaudeksi. Kevytfermentoitu aromi tulvahti nenään. Huuhdoin, tuli hyvä keitto. Jos haluaisi suosia maitohappobakteereita tuossa, voisi itujen liotusveden suolata kevyesti. Saatan kokeilla ensi kerralla. Pieni laiminlyönti vie pitkälle näissä hommissa.

Julkaisija:	els [ 2014-02-28 10:07:55 ]
Viestin otsikko:	Re: Palkuainen, suomalainen tempeh
Ai että kevytfermentointia? Himmeän hieno nimi, kiva että karppiperinteet jatkuvat Perjantaille o/ viewtopic.php?p=336585#p336585

Julkaisija:	Arvo Morkkis [ 2014-02-28 12:02:14 ]
Viestin otsikko:	Re: Palkuainen, suomalainen tempeh
^ Siinäpä selkeä ohje kevytfermentointiin Muistelen, että tuohon on törmätty aiemminkin. Tieteellisen tarkkaa hommaa.

Julkaisija:	els [ 2014-03-04 19:51:41 ]
Viestin otsikko:	Re: Palkuainen, suomalainen tempeh
^^ Ja tämän jälkeen oli pakko kokeilla sitä oikeasti, hallitummin. Hei, kevytfermentointi toimii herneille, ja tiputtaa kypsennysajan varttiin tai jotain. Siis: Pussillinen eli puoli kiloa herneitä yönyli likoon kattilaan Aamulla kattilasta vesi pois ja herneet jätetään kannen alle itämään vuorokaudeksi Aamulla huuhdotaan (otetaan erilleen versoherneet) ja peitetään loput tuoreella vedellä ja suolavesilorauksella. Kaksi päivää keittiönpöydällä peiteltynä ja kauniisti alkoi tuoksumaan ja kuplimaan, hiukan. Tällä erää tuoksu oli miellyttävä - toisin kuin viimeksi Jatko: Keitto huuhtelun jälkeen pehmeäksi luuliemessä ja -rasvassa parissa osassa Ensimmäisen satsin lisämarinoin suunmukaiseksi ja lämpimänä (suolaa, tsiliä, extravergineä; valkosipulia voisin vielä lisäillä) ja sitä voinee syödä kylmänä tai lämpimänä tai ihan miten vaan. Toinen satsi jatkaa ilmeisesti chiliconcarneen...

Sivu 1/1	Kaikki ajat ovat UTC+02:00
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Limited https://www.phpbb.com/