karppaus.infon arkistoitu foorumi

Jos olet joskus ihmetellyt miten kiinalaisissa ravintoloissa liha on ihanan pehmeää ja suussasulavaa, tässä vastaus:
kokeilepas marinoida tuore liha kananmunanvalkuaisessa (löysäksi vaahdoksi vatkatussa). N. 10-30 min riittää, vähän riippuen lihasta (broisku ja possu tulee nopeasti, nauta vähän hitaammin).

Esim:
- vatkaa valkuainen kulhossa
- lisää grillimausteita, pippuria, suolaa yms.
- kääntele sekaan 5 possunkyljystä
- anna muhia puol tuntia
- lämmitä öljy pannulla
- kierittele kyljykset vehnäleseissä
- paista rapeiksi, ja nauti.

Eikös kiinalaisissa yleensä mureuteta liha ananasmehulla

Vai etikalla... ainakin kana

_________________
Buhiko on pyöreä, Buhiko on soikea...
Pienen pieni alennus ekaan iHerb tilaukseesi koodilla DUF304.
Kiitos!

Voi olla että niilläkin, mutta tämä on ainakin hiilariton tapa eikä tuo mitään ominaismakua mukanaan. Ja ennenkaikkea toimii. Kypsennysaika voi vastaavasti olla huomattavasti lyhyempi, kun esikäsittelee lihan.

Mä käytän mureuttamiseen sitruunanmehua.

_________________
JEP

jukurtti on kanssa hyvä
(esim. partis ja yrtit+sitruunanmehuakin voi laittaa)

Liha mureutuu ruokasoodalla. esim. 1kg hirvenlihaa ja 1-2tl soodaa. Toimii takuulla eikä maistu. ravintolamaailmasta tämäkin..

_________________
Pessimismi on aivan turhaa, se ei auta kuitenkaan mitään

Kampanjasivuni

se hetki ennen aamun valoa
suden hetki
ja minun
-diesel-

iHerb alekoodi DOZ228 tällä saat ensimmäisestä tilauksestasi 5$ alennusta

Toimiskohan tuo sooda useamman kilon paistillekin (poro tai hirvi, n. 5-7 kg)? Ja voisko sen soodan laittaa marinadiin (öljyä ja mausteita, ja sit yleensä ollu etikkaa murentamassa).
Tai onko kukaan kokeillut noita muita konsteja isolle paistille?

_________________

Noh niin..nyt muhii naudan sisäpaistisuikaleet vatkatussa valkuaisessa... Kohta sitten nähdään T.Pantteri

Nerokala...toimii myös kokonaiselle paistille, voit hieroa pintaan ja antaa olla tai sekoittaa marinaadiin. Marinaadi vähän kuohahtaa kun lisäät soodan, mutta ei maistu lihassa yhtään sooda. Palapaisti tai kastikeliha taas mureutuu kun sooda sekoitetaan ennen kypsentämistä lihapalojen joukkoon ja maustetaan (tai ainakin minä teen silleen). Tulee todella pehmeää lihasta tällätavoin! kuulema myös käytössä kiinalaisissa paikoissa.

_________________
Pessimismi on aivan turhaa, se ei auta kuitenkaan mitään

Kampanjasivuni

se hetki ennen aamun valoa
suden hetki
ja minun
-diesel-

iHerb alekoodi DOZ228 tällä saat ensimmäisestä tilauksestasi 5$ alennusta

Pitääpä kokeilla seuraavaksi. Nuo isot paistit kun on aina hieman hankalia..

_________________

Tuon soodavinkin saimme eräältä tutulta kiinalaisravintolan kokilta taannoin ja soodaa lihan mureuttajana on menestyksellisesti käytetty keittiössämme useita vuosia.

Papaijanpaloja olen kaatanut tölkistä kanan kylkiäiseksi. Sama vaikutus.

_________________

[/url]

Kiivi toimii myöskin tosi hyvin.

Onko tuo mittasuhde 1-2 tl soodaa / lihakilo toimiva myös muiden kuin paistien kanssa? Siis sinne vain sekaan ripoteltuna?

_________________
[url=http://www.TickerFactory.com/weight-loss/wqIH65R/]

Sekaan ripoteltuna sooda ja riippuu millaisia kinttulihoja on käytössä..en ole laittanut enempää kuin 2tl ja siinä on varmaankin jo 1,5 (noin) lihaa. Kannattaa kokeilla niin huomaa.

_________________
Pessimismi on aivan turhaa, se ei auta kuitenkaan mitään

Kampanjasivuni

se hetki ennen aamun valoa
suden hetki
ja minun
-diesel-

iHerb alekoodi DOZ228 tällä saat ensimmäisestä tilauksestasi 5$ alennusta

Mä kokeilin eilen tota soodaa ja täytyy sanoa että liikaa tais lorahtaa Lihaa ei pitänyt pureksia ollenkaan, se suunnilleen suli suuhun, vaikkei kauaa ehtinyt edes vaikuttaa Kätevää tietää, mutta ens kerralla oon kyllä varovaisempi ton määrän kanssa

meidän perheessäollaan kovia grillaamaan joten pihvit huoneenlämpösiä ennen paistamista

_________________
goodbye kurjuudelle

huomasin oivan keinon muoviin pakatun porsaanfileen kanssa, ota jääkaapista huoneenlämpöön n. tunti ennen paistamista. anna se vielä avaamattomassa pakkauksessa vaimolle, ärsytä vaimoa, kutita ja töni.
normaali vaimo alkaa todennäköisesti mätkiä fileellä heti eripuolille ärsyttäjän kehoa. jo muutama napakka isku mureuttaa lihaa huomattavasti. päätä kannattaa varoa.
pakkauksen avaamisen jälkeen ärsytys pitää lopettaa heti.

sopii myös pakatun kalan kanssa, ei kuitenkaan pakastetun.

Soodahomma olikin uutta, kokeiluun meni.


Vanha kikka mutta jäänyt huomaamatta, kiitos.



Graavasin taas paistia (täällä on se riimilihaketju jossain mutta haku ei nyt osunut) ja on se kyllä mureata ja hyvää ilman soodaakin. Merisuolaa vaan ja yrttejä /pippuria,parin yön yli jääkaapissa.


Kakkaavat Korpit on kyllä ihan yliveto nimi.

_________________
Enemmän ja vähemmän ketoilua vuodesta 2006.