karppaus.infon arkistoitu foorumi

Hei, tässäpä taas herkullinen ohje, jos pihvi alkaa kyllästyttämään. Huomautan heti alkuun, että annoksesta tulee noin 10 g hiilihydraatteja, joten se ei ketogeenikoille tai muuten vain tiukkaa linjaa noudattaville ole suositeltava.

Broilerinmaksa-kastike (n. 2 annosta)
voita (paistamiseen)
silputtua sipulia rutkasti: esim. 1 suuri tai kaksi vähän pienempää
300 g broilerinmaksaa paloiteltuna
n. 2 reilua rkl:aa (tai mielensä mukaan) Creme Bohjour-pippurisekoitusta
(tuoretta silputtua korianteria -ei ole välttämätöntä, sillä Creme Bonjour kyllä antaa mauan ruoalle)
suolaa

Kuullota sipuli pehmeäksi voissa, lisää paloiteltu broilerin maksa ja jatka käristämistä keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää Creme Bonjour ja pienennä lämpöä. Hauduta noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä. Lopuksi lisää tuore silputtu korianteri ja suola.

Erinomaista vaihtelua pihville ja munakkaille. Suosittelen Lisäkkeitä mulla ei ollut, mutta olettaisin, että jäiset puolukat makeutettuna keinomakeuttajalla tai raakaraaste (esim. nauris tms.) sopisivat kyytipojaksi.

Miten niin ei sovi? Ketogeenisen raja 100 g päivässä. Korkeintaan Atkinsin induktiolla, mutta eipä moni varmaankaan syö maksaa monena päivänä viikossa, joten minusta ei ole merkitystä edes sillä. Jäähän siinä yhä 10 g muille aterioille...

_________________
Karppaus kannattaa: Kymmenen vuotta virkeyttä ja painonhallintaa, ilman tarpeettomia ruokarajoitteita.

blogi: http://mirkankysymyksia.blogspot.com/

Oho minä kun olin jotenkin iskostanut itselleni, että ketoosia tapahtuu 20-30-40 gramman rajoissa.

Mutta hyvä sitten näin: voin huoleti valmistaa broilerinmaksa-kastikettani uudelleen: niin maukasta se oli

Poron maksa on ihanteellinen, koska siinä ei ole yhtään hiilihydraattia. Etenkin vasan maksa on herkullista. Jos vain jostain saatte käsiinne kannattaa hankkia. Isän kanssa tehtiin viime viikolla maksapateeta; 1/4 maksaa ja 3/4 poron jauhelihaa, sessa pecanpähkinöitä ja koko höskä käärittynä pekoniin.

Monet ei arvosta poron maksaa. Ite saatin ilmatteeksi suoraan aitalta, kun olisivat muuten heittäneet pois. Eivät varmaan tiedä sille mitään käyttöä

Edit: Niin ja olihan se tietenki uunissa. Kaks vuokaa tehtiin. Toinen on pakkasessa oottamassa joulua

Ah, kiitti kovasti vihjeestäsi: eiköhän se poro jostain löydy *katselee ympärilleen*

On Teillä iskän kans ruhtinaalliset eväät -täytyypi tässä samalla myöntää

No tässä sitten tulee se ohje:

300 g rasvaista porsaanjauhelihaa
250 g poron- tai hirvenjauhelihaa
200 g lämminsavukylkeä
300 g poronmaksaa
1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
150 g ryöpättyjä korvasieniä
4 dl punaviiniä
1-1,5rkl mustaherukkahyytelöä
1 sipuli
1 paketti rustotonta amerikanpekonia
timjamia, laakerinlehteä, mauste- ja mustapippureita, suolaa, konjakkia

Aloita tekemällä mausteliemi; laita kasariin punaviini, mustaherukkahyytelö, kuutioitu sipuli, laakerinlehti, teelusikallinen musta- ja maustepippureita sekä timjami ja rosmariini. Keitä hiljakseen kunnes jäljellä on 1 dl. Puserra liemi siivilän läpi ja jäähdytä. Poista kamara savukyljestä ja kuutioi. Kuutioi myös broilerinmaksa. Laita maksa ja savukylki yleiskoneen silppuriin ja sekoita tasaiseksi. ( Voit hienontaa seoksen myös sauva- tai tehosekoittimessa.) Lisä seokseen mausteliemi ja jauhelihat. Pyöritä muutama kierros niin, että massa sekoittuu huolellisesti. Lisää sitten torvisienet (pakastetut tai kuivatut ja liotetut, kuivattuja riittä pieni kourallinen), pistaasit, loraus konjakkia ja mausta suolalla. Kypsennä pieni koepala ja tarkista maku. Vuoraa pateevuoka amerikanpekonilla ja lisää pateetaikina tiivisti painellen. Käännä pekonien reunat pateen päälle ja peitä kannella tai foliolla. Kypsennä uunissa 150 asteessa tunti tai pidempään. Kokeile kypsyyttä tikulla. Anna jäähtyä kunnolla ja leikkaa viipaleiksi.

Tuo mustaherukkahyytelö on kyllä miinusta, mutta jollakin se piti saada hyytymään

MAKSAPATEE

500g sian jauhettua maksaa
300g silavaa tai laskistä lihaa jauhettuna (menee yleiskoneessakin)
1rkl voita
3dl kermaa
sipuli hienonnettuna
6-8 anjovisfilettä hienonnettuna
2 munaa
0,5-2 tl suolaa
1-2 tl makeutusjauhetta
0,5 tl valkopippuria

Sekoitetaan voi ja maito pannulla ja lisätään silva/läskinen liha. Vielä heitetään joukkoon anjovikset, munat, makeutusjauhe, suola ja pippuri. Paista sipuli pehmeäksi, lisää maksa ja sipuli edelliseen sekoitukseen ja sekoita kunnolla. Paistetaan 200C vesihauteessa ja foliolla peitettynä.
Mahtavan pikantin maun saa kun heittää viherpippuria tai valkosipulia mukaan.
Vaikuttaa ehkä työläältä mutta sitä se ei ole! Joulupöytään ihan ehdoton herkku!
(Mulla se joulu taisi jo alkaa...)

_________________
Sula läski lyllymästä, liha liika lellumasta,
ihra kaikkoa kavala, suksi suohon selluliitti!
Fannyn syyskarppaus

"ulkomaalainen mies tuli kauppaan lihatiskille ja kyseli
mehevää lihan kimpaletta osoittaen:

-"mitä tämä liha ola?"
-"maksaa", vastasi kauppias
-" maksaa maksaa, mutta mitä tämä olla?"
-"maksaa"
-"minulla olla rahaa, mutta mitä se olla?"
-"vittu..."
-"ooh, sitten mina otta koko pala"

että semmosta .
-TiinaPiina-

*nauraa ääneen* Kiitos TiinaPiina: lähdenkin ostamaan v....a eikun maksaa maksaan...