karppaus.infon arkistoitu foorumi

Tein äsken herkullisia lihapullia, joiden hiilihydraattipitoisuudenkaan ei pitäisi olla mikään hirmuinen. Lisukkeeksi laitoin jogurttikastiketta ja parsakaalimuhennosta.

Intialaiset lihapullat

400 g naudan paistijauhelihaa
2 dl ruuanvalmistus- tai luonnonjogurttia
2-3 rkl garam masala -mausteseosta

Sekoitetaan ainekset ja pyöritetään taikinasta pyöryköitä. Paistetaan 225-asteisessa uunissa n. 10 min.

Jogurttikastike

3 dl luonnonjogurttia
10 cm pätkä kurkkua silputtuna
1 pieni sipuli silputtuna
2 tl tzatziki-mausteseosta
½ tl makeutusainetta

Sekoitetaan ainekset yhteen ja annetaan maustua sen aikaa, kun lihapullat kypsyvät uunissa. Tarjotaan kylmänä.

Parsakaalimuhennos

500 g parsakaalia
½ tl suolaa
3-4 rkl margariinia/voita

Keitetään parsakaalit suolatussa vedessä. Kaadetaan vedet pois ja soseutetaan keitetyt parsakaalit sekä lisätään joukkoon margariinia/voita.

Ilm, pysyivätkö pullat hyvin kasassa, vaikka et käyttänyt mitään sidosaineita, munaa tms?
Tuo tsatsiki-tyyppinen jugurttikastikehan sopii varsinkin kesällä kaiken kanssa ja säilyy pari päivää jääkaapissakin, pitääpä muistaa .

_________________
"Hiukan liikaa on juuri sopivasti minulle."
Jean Cocteau

Noin jugurttipitoisesta taikinasta en tiedä (luultavasti pysyy), mutta itse olen tehnyt jo kauan aikaa kaikki jauheliharuoat ilman kananmunaa. Syön munia niin paljon muuten nykyään...

Se muna lisättiin niihin ennen, kun jauheliha oli kallista ja piti jatkaa korppujauhoilla. Kun jättää korppujauhon pois, ei munaakaan tarvita, ellei sipulia tai porkkanaraastetta tai jotain muuta vihannesta ole huomattavan paljon seassa. Lihan proteiinit sitovat taikinan kasaan. Jos haluaa taikinasta murenevaa ranskalaiseen tyyliin, kannattaa vaivata sitä vain vähän. Jos taas haluaa tiiviin sitkeää, vähän kokolihamaista turkkilaiseen tyyliin, kuten kebab-liha, niin se taas syntyy ahkeralla vaivaamisella. En osaa päättää, kumpi on parempaa, väliin toisin, väliin toisin.