Kookosöljy on lähes 100-prosenttisesti tyydyttynyttä.
| karppaus.infon arkistoitu foorumi http://www.karppi.ninja/forum/ |
|
| Friteeraus http://www.karppi.ninja/forum/viewtopic.php?f=2&t=108701 |
Sivu 1/1 |
| Julkaisija: | vanha karppu [ 2021-10-10 04:20:57 ] |
| Viestin otsikko: | Friteeraus |
Huomasin juuri, että friteeraus eli uppopaisto on tavallista paistamista nopeampaa touhua - ainakin periaatteessa. Onko kellään kokemuksia? |
|
| Julkaisija: | jäbä [ 2021-10-10 05:25:12 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Friteeraus |
Aika harva karppi taitaa friteerata. Friteerauksessa käytettävät öljyt ja niiden hapettuminen ei ole kovinkaan hyväksi keholle. Laardilla frittaaminen ei olisi yhtä haitallista. Friteeraus taitaa olla enemmän roskaruoka kansan hupia |
|
| Julkaisija: | vanha karppu [ 2021-10-10 14:10:28 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Friteeraus |
Kookosöljy on lähes 100-prosenttisesti tyydyttynyttä.
|
|
| Julkaisija: | Jeanne c'Arb [ 2021-10-10 21:37:32 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Friteeraus |
Olen valmistanut laardin itse niittypossun tai mangalitsan silavasta. Tim Noakesin kirjassa superfood for superchildren kypsennetään kookosöljyssä kanaa, kalaa ja perunaa esimerkiksi. Loppukäyttäjät eivät välitä kookoksen mausta ja siihen verrattuna laardi on aivan ylivoimaista. Meneehän siihen aikaa, kun laardi porisee, mutta on se hyvääkin. Lähinnä valmistan lapsille "tavallisia" ruokia uppopaistamalla. Myös kotitekoiset popkornit on todettu parhaiksi porsaan rasvassa poksauteltuina. |
|
| Julkaisija: | vanha karppu [ 2021-10-10 21:43:49 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Friteeraus |
Kaupoissa myydään myös höyrytettyä eli mautonta kookosöljyä, jonka pitäisi olla yhtä terveellistä. |
|
| Julkaisija: | els [ 2021-10-13 12:50:16 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Friteeraus |
Mikset kokeilisi, jos siltä tuntuu; ainakin maailmalla olen nähnyt friteeraustakin käytettävän. Rasva on tosin yleensä ollut joko laardia tai sitä ainoaa oikeaa muinaisten mäkkäriranskisten naudanrasvaa, muttei kookos ole sieltä pahimasta päästä lain : ) Kokeilin uppopaistoa kattilassa muutama vuosi sitten, ja silloin petyin tulokseen (eikä se ollut edes nopeaa) mutta se on minulle aika vieras tapa laittaa ruokaa, joten niksitkin taisivat olla kateissa. |
|
| Julkaisija: | vanha karppu [ 2021-10-13 20:21:56 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Friteeraus |
Voisiko olla niin, että tyydyttynyt rasva kypsentää ruokia hitaammin kuin muunlainen? Olen ihmetellyt koko syksyn, miksi sipulien kuullottaminen kestää nykyisin 20-30 minuuttia. Ehkä vika ei olekaan tämän syksyn sipulisadossa vaan siintä, että kookosöljy on lähes 100-prosenttisesti tyydyttynyttä rasvaa. Jotenkin tuntuu siltä, että se ei tunkeudu ruokaan yhtä syvälle kuin muut rasvat. Kaalisilppukin saattaa jäädä ihmeen kovaksi. |
|
| Julkaisija: | els [ 2021-10-14 08:58:38 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Friteeraus |
Enpä usko. Ainakin se yksi peterin "protoniteorian suurlähettilääksi" mainitsema kaveri löysi hetken etsittyään tavan, jolla sai tyydytettyä rasvaa (pitkäketjuista, enimmäkseen C16 ja C18) imeytymään perunoihinsa tuplaten enemmän kuin tavallisella uppopaistoll (ja reilusti enemmän kuin mitä tavisranskalaisissa on), kun lähti sitä erityisesti yrittämään. Hänellä kyse oli lämpötilasta ja kahden kerran paistosta : ) |
|
| Julkaisija: | vanha karppu [ 2024-02-17 20:19:42 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Friteeraus |
Mut eikös ranskikset kuulu aina paistaa kahteen kertaan? Ja liottaa sitä ennen tärkkelystä pois, jotta rasva imeytyisi paremmin. |
|
| Julkaisija: | els [ 2024-02-17 20:38:15 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Friteeraus |
^^ Kuten sanottua, tässä oli muutakin kuin tuo tuplafriteeraus  Linkki: https://fireinabottle.net/fat-bomb-fries/ |
|
| Julkaisija: | jäbä [ 2024-02-18 08:08:28 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Friteeraus |
vanha karppu kirjoitti: Mut eikös ranskikset kuulu aina paistaa kahteen kertaan? Ja liottaa sitä ennen tärkkelystä pois, jotta rasva imeytyisi paremmin. Kyse ei ole rasvan imeytymisestä, vaan rapeasta pinnasta. Öljyn ei pidä imeytyä paistettavaan tuotteeseen, mikäli näin käy on öljy liian kylmää paistamiseen. |
|
| Julkaisija: | els [ 2024-02-18 08:51:44 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Friteeraus |
^^ Nojoo, yleensä noin. Tuo linkin protoniteorian kulinaari kuitrnkin halusi ja onnistuikin saamaan sekä rapean pinnan että paljon imeytynättä rasvaa
|
|
| Julkaisija: | vanha karppu [ 2024-02-18 22:30:10 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Friteeraus |
Rasvaisten ranskisten salaisuus oli siis siinä, että niiden pitää antaa jäähtyä (juoksevassa) talissa ennen toista friteerauskertaa. P.S. Olinko siis sittenkin oikeassa kookosöljyn paisto-ominaisuuksien suhteen? "it’s harder to get highly saturated fats to soak into fries than it is vegetable oil." |
|
| Julkaisija: | vanha karppu [ 2024-02-25 14:26:26 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Friteeraus |
jäbä kirjoitti: Öljyn ei pidä imeytyä paistettavaan tuotteeseen, mikäli näin käy on öljy liian kylmää paistamiseen. Uppopaistoin eilen elämäni ensimmäiset ranskikset. Vaikuttaa siltä, että rasvaa imeytyy friteerattavaan ruokaan sitä enemmän, mitä pienemmiksi leikatuista paloista on kyse ja mitä pidempään niitä friteeraa. Oikeastaan tein mandoliinilla vahingossa janssonin tikkuja eikä ranskalaisia perunoita. Ne olivat niin ohkasia, että ne kyllästyivät 100-prosenttisesti rasvalla. Tämän vuoksi saatoin jättää toisen friteerauskerran väliin. Valmistin ranskikset perinteisellä tavalla, toisin kuin Peter, eli liotin perunatikkuja ensin pari tuntia vedessä ja huuhtelin sen jälkeen niistä irronneen "visvan" pois. Tavalliset ranskikset ovat niin kuivia, ettei niitä voi syödä ilman kastiketta, mutta nämä oli tosi hyviä sellaisenaan. Munkit eivät tietenkään ime rasvaa sisuksiin asti, koska niissä on niin paljon ydintä verrattuna pintaan. |
|
| Julkaisija: | vanha karppu [ 2024-02-25 14:40:48 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Friteeraus |
Jos ranskikset jäähdyttää rasvassa ja friteeraa uudestaan, 100 grammaa raakana punnittuja ranskiksia imee 19 grammaa talia. 70 % ranskisten kaloreista tulee silloin rasvasta. Ilmassa jäähdyttämällä saa imeytymään vain 6 g talia. ( Tali imeytyy Peterin mukaan huonommin kuin paljon tyydyttymättömiä rasvoja sisältävät öljyt.) |
|
| Julkaisija: | vanha karppu [ 2024-02-25 14:48:06 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Friteeraus |
Friteerasin menestyksekkäästi myös porkkanatikkuja. Niitä ei tarvinnut edes liottaa. |
|
| Sivu 1/1 | Kaikki ajat ovat UTC+02:00 |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Limited https://www.phpbb.com/ |
|