karppaus.infon arkistoitu foorumi

Hiilarit hiilarit niin niin. Suluissa /100g

Ranskalainen öljykastike

3 dl öljyä
1 dl viinietikkaa (6,0)
½ tl suolaa
(sinappia) (14,1)
1 tl makeutusjauhetta
¼ tl valkopippuria

Mittaa ainekset pulloon ja ravista voimakkaasti. Lisämausteina voi käyttää paprikaa, currya (huom! hanki suolatonta currya!) valkosipulia ja yrttimausteita. Öljykastike säilyy jääkaapissa useita kuukausia. Ravista ennen käyttöä.



Kermaviilikastike

1 tlk kermaviiliä (3,2)
½tl suolaa
2 tl makeutusjauhetta
3 tl viinietikkaa (6,0)
¼ tl valkopippuria
halun mukaan sinappia, valkosipulia tai tilliä…tai kaikkia

Sekoita ainekset kermaviiliin ja tarkista maku.


Rahkakastike

½ tlk maitorahkaa (3,0)
1 dl kermaa (2,9)
½ tl suolaa
2 tl makeutusjauhetta
sipulisilppua, piparjuuriraastetta tai hienonnettuja mausteyrttejä.

Sotke ja maista.


Jogurttikastike

2 dl maustamatonta jogurttia (3,4 ei bulgarian jogurtti)
suolaa, makeutusjauhetta, valkopippuria
1 tl sinappia (14,1)
1-2 tl paprikajauhetta

Sotke ja maista.


Majoneesikastike

1 keltuainen (0,2)
1 tl sinappia (14,1)
½ tl suolaa
1 tl makeutusjauhetta
¼ tl valkopippuria
2-3 tl viinietikkaa (6,0)
1½-2 dl öljyä

Riko keltuainen valmistusastiaan. Sekoita joukkoon mausteet. Lisää öljy aluksi tipoittain, myöhemmin ohuena nauhana sähkövatkaimella vatkaten. Kun seos sakenee, lisää viinietikka. Ole varovainen öljyn kanssa, jos lisäät sen liian nopeasti, seos ”juoksettuu”. JOS niin pääsee käymään, nou hätä. Riko uusi keltuainen puhtaaseen kulhoon ja lisää siihen juoksettunut seos vähitellen ja koko ajan hyvin vatkaten. Valmis majoneesi laimennetaan desilitralla vatkattua kermaa tai kermaviiliä. Variaatioita: Vihermajoneesi – lisää hienonnettua tilliä, persiljaa ja/tai ruohosipulia. Currymajoneesi – majoneesi maustetaan (yllätys!) currylla.

Tässä olis ihana kastike lihalle tai makkaralle tai mille vaan

Salsa mojo picante

6 valkosipulin kynttä
2 rkl tuoretta korianteria
2 tuoretta chiliä
1 paprika
1 rkl sitruunanmehua
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl chilijauhetta
suolaa, mustapippuria
(vettä)
1,5 dl oliiviöljyä

Laita öljy, valkosipuli, korianteri, chilipippurit, puhdistettu paprika, suola ja pippuri tehosekoittimeen ja anna sekoittua kunnolla. Toinen vaihtoehto on sekoittaa ainekset sauvasekoittimella. Lisää vettä, jos kastike tuntuu liian sakealta.

Kirjasta "Ruokatoimittajien Hyvät, Helpot ja Nopeat" (Gummerus)

Valkosipulikastike

1½ dl majoneesia
1½ dl kermaviiliä
1 rkl sinappia
3 murskattua valkosipulinkynttä
suolaa, mustapippuria,
tilliä tai persiljaa reilusti


Curry-kermakastike

1 dl kuohukermaa vatkattuna
2 dl ranskankermaa
1½ tl currya
½ dl ananaslientä (voit kokeilla myös esim. appelsiinia)
½ purjo ohuina siivuina
suolaa, valkopippuria