karppaus.infon arkistoitu foorumi

Mikä sen parempaa kuin kimchi! Tällä reseptillä tehnyt omani. Pitäisi olla suht lähellä aidon makua.

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

Käytättekö te idätäykseen ja hapatukseen ihan tavallisia soppaherneitä? Kokeilin sellaisilla, ja jo aloitettaessa arvelin, etteivät idä: joukossa oli paljon rikkoutuneita ja ruskeapilkkuisia herneitä. Idätin 3 ja puoli päivää, jona aikana puolen kilon hernepussista ihan muutama lähti itämään ja suurimmassa osassa ei näkynyt mitään idunalkua. Tuoksuivat kuitenkin herneille, eivät pilaantuneille, joten keitin ja söin silti. Mutta ei tullut sitä tuoreen herneen makua, joka idättäessä ainakin linsseihin tulee.

Olen käyttänyt marketin luomusoppaherneitä. Ne itävät hyvin ja tulee se tuoreen herneen tuoksu ja maku. MUoks: siis Papuskaa.

_________________
Vuodesta 2011
Ihmiseläimen lajinmukainen ruokavalio
En ole vielä pudonnut.

Once you have been taught to think, it's hard to stop.

Papuskan luomu on meillä yleisin herne. Itää. Poistan yön/vuorokauden liotuksen jälkeen kovasti vioittuneet herneet, mutta niitä ei ole kovin paljoa. Olen muistaakseni idättänyt tavallisiakin, muttei niitä ole ollut meillä ainakaan pariin vuoteen.

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

Elokuussa laitoin käymään kurkkuja. Marraskuussa eivät vielä maistuneet hyviltä, mutta nyt ne aiheuttivat himoja jokaiselle perheenjäsenelle ja yhdestä purkista ne loppuivat. Mitähän sen purkin liemelle nyt tekisi? Pohjalla on myös sinapinsiemeniä ja valkosipulin palasia, valkosipulit laittanen johonkin ruokaan. Jos laitan liemeen jotain uutta tavaraa ja siirrän jääkaappiin, happanevatko vai vain säilyvät?

En ole itse kokeillut. Luulen, että happanevat ainakin jollakin tavalla jonkin verran. Luonnollisessa hapatusprosessissa vallalla olevat bakut vaihtelevat aalloittain tai dynastioittain, vihannesten maitohapatusprosessissa luemma usein viimeiseksi jää hallitsemaan jonkin sortin Lactobacillus plantarum. Uskoisin, että ekan hapatteen makuun vaikuttavat kaikki L. plantarumia edeltäneet lajikkeet. Ja luulisin, että pöpöt pystyvät ainakin jotenkin hyödyntämään/hapattamaan juttuja, jotka sinne kurkkuliemeen lykkäät. Kokeilemalla selviää.

Art of Fermentation on oikeasti aika mukavasti luettava ja tunnontarkasti lähdeviitteistetty pakkaus, jos tämmöisistä kiinnostuu. Luulen nyt referoineeni tässä sitä, mutta oma kappaleeni kyläilee, niin en pysty tarkistamaan

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

Morkkis tai Kaimis, avunpyyntö... Osaatteko sanoa miksiköhän soijajuoma (alpro, makeuttamaton) happanee mukavasti jugurtiksi (soijajugunokareella ja maitohappobakulla) mutta alpron makeuttamaton mantelijuoma smetananokareella ei lähde paksuntumaan lainkaan?
Tällaisia hapatuskokeiluja Hopiksella menossa.

Smetana onnistuu hyvin!

_________________
"Atkins makes food your friend and is all about choice, rather than denial."
"Every atom in your body came from a star that exploded [...] So forget Jesus. Stars died so you could live. We're all Stardust " Lawrence Krauss
ॐ

Harmi kyllä olen niin aloittelija näissä hapatuksissa, etten osaa sanoa. Villi arvaus, että mantelimaito on niin kaukana smetanan bakujen tarvitsemasta ravinnosta, ettei onnistu.

_________________
Vuodesta 2011
Ihmiseläimen lajinmukainen ruokavalio
En ole vielä pudonnut.

Once you have been taught to think, it's hard to stop.

Komppaan. Aitoa gredaa kehiin.

_________________
"We are not living longer, we are dying longer". Sten Ekberg
Häntä pystyyn vaikka hakaneulalla!

En tunne Alpron makeuttamatonta mantelimaitoa, makeutettua versiota minulle on jaettu asemalla näytepurkki (se oli lähinnä laimeaa sokerivettä, työkaverit joivat sen kahvissa).

Arvaisin, että jos makeuttamaton mantelimaito on mantelia ja vettä, siinä ei ole paljon syötävää smetanabakuille. Mantelissa on kuitua, prodea, rasvaa ja vain aika vähän hiilaria. // edit, siis ihan samaa kuin Kaimaani sanoi

Vältteletkö Hopis maitotuotteita? Nyt en ole lukenut päikkyäsi tarpeeksi tarkasti.

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

Ok. Asia selkenee
Morkkis, en välttele maitotuotteita. En laisinkaan Soijajugua olen käyttänyt (ja luvannut lopettaa ) kun tykkään sen happamuudesta ja mausta muutenkin. Mantelijuomaa käytän ihan puhtaasti vähäisen hh määrän vuoksi. Mutta se on mulla jälkkärijuttu, eli yleensä teen liivatteen tai ksantaanin kanssa "vanukasta" johon kermavaahtoa päälle. Noita hapatuksia nyt innostuin kokeilemaan joka purkista mitä kaapista löytyy
Jatkossa tyytynen smetanan tekoon.

Kiitos tiedoista!

_________________
"Atkins makes food your friend and is all about choice, rather than denial."
"Every atom in your body came from a star that exploded [...] So forget Jesus. Stars died so you could live. We're all Stardust " Lawrence Krauss
ॐ

Laitoin kilon luomusitruunoita litran purkkiin aloitusviestin ohjeella. Yhden yön jälkeen näkyi jo kuplia. Pelottaa vain, että purkki räjähtää paineesta. Purkin ylöreunassa on tilaa 2-3 cm verran. Onko hyvä/huono availla purkkia aina välillä?

Yritin myös lukea kirjaa Art of Fermentation, mutta se tuntui jotenkin liian raskaalta iltalukemiseksi.

Kyllä voi aluksi ilmata eli avata kantta. Ja jos on tavallinen kierrekansi eikä patentti, suorastaan pitää. Kuplinta kuulostaa hyvältä!

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

Kimchiä tulossa viven ohjeella! Tänään purkitin, eli vielä pitää vähän odottaa, että saa maistella.

_________________
"Experience is not what happens to you; it's what you do with what happens to you." - Aldous Huxley

Pölinöitä vol. 4 ja palstaunelmia

Oulaliina jolkottelee kohti puolikasta

Kaikkea sitä!

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

_________________
"We are not living longer, we are dying longer". Sten Ekberg
Häntä pystyyn vaikka hakaneulalla!

Yufina oot kyllä huippu Tulee luuliemet, kefiirit ja kimchit ynnämuut, suitsait vaan Tee omavoimajoa kans, suosittelen!

Mun kimchi-kaalinhapatus-mikälie ei ota onnistuakseen... Hapantumista ei tunnu tapahtuvan. Tulee vain suolakaalia, kuten kävi itujenkin kanssa Vielä pitää kai vaan jaksaa yrittää uudestaan.

_________________
"Atkins makes food your friend and is all about choice, rather than denial."
"Every atom in your body came from a star that exploded [...] So forget Jesus. Stars died so you could live. We're all Stardust " Lawrence Krauss
ॐ

Minä se vasta hapatusten hapatukseen törmäsin, kompostin hapatus, multaa nopeasti, mutta siitä ehkä enemmän muualla. Kymmenen purkkia Liljan hapankurkkuja käytiin hakemassa joku aika sitten ja pakko sanoa, kurkut ovat hyviä, mutta liemi on erinomaisen maukasta minkä tahansa keiton tai padan mausteena, niiden kurkkujen lisäksi.

_________________
viewtopic.php?f=11&t=25856

viewtopic.php?f=11&t=62947&start=1485


Fac ut vivas.

^^ siinä onkin ainoa hapatus jossa minäkin tunnun onnistuvan, komposti nääs. Meillä se pöhisee hyvä ettei pitkin talvea vaikkei ole mikään lämpö-sellainen, vaan itse rakennettu

_________________
"Atkins makes food your friend and is all about choice, rather than denial."
"Every atom in your body came from a star that exploded [...] So forget Jesus. Stars died so you could live. We're all Stardust " Lawrence Krauss
ॐ

Mainiota! Kimchiä! Teitkö tuolla viven ohjeella, tuliko hyvää?

_________________
"Experience is not what happens to you; it's what you do with what happens to you." - Aldous Huxley

Pölinöitä vol. 4 ja palstaunelmia

Oulaliina jolkottelee kohti puolikasta