karppaus.infon arkistoitu foorumi

Meillä ei kyllä kaupan majoneesit kelpaa sen jälkeen kun rupesin sitä itse väsäämään. Sauvasekoittemella sen surauttaa hetkessä, eikä juoksettumisen vaaraakaan ole, kun munat ja öljy lähtökohtaisesti säilytetään huoneenlämmössä. Öljynä käytän Borgesin ei-kylmäpuristettua oliiviöljyä, se on varsin vaaleaa väriltään ja maultaan sopivan mieto. Öljy, kokonainen muna, sitruunamehua, suolaa, valkopippuria, valkosipulia ja mahdollisesti Maillen Dijon-sinappia - siinä se. Sen ainoan kerran kun erehdyin tekemään kkylmäpuristetusta rypsiöljystä (mikähän mielenhäiriö mulla mahtoi olla?) niin roskiin meni koko satsi . Ja sen öljypullon lahjoitin kiitolliselle työtoverille.

Sittemmät kökkendaaliset eksperimenttini ovat osoittaneet, että sekoittamalla "öljyistä salaatinkastiketta" (siis tehty sekoittamalla keittokirjan ohjeen mukaisessa suhteessa oliiviöljyä, omenaviinietikkaa/sitruunamehua, hunajaa, suolaa, pippuria...) ja maustamatonta (soija)jogurttia saa aikaan koostumukseltaan ja myös etäisesti maultaan majoneesia muistuttavaa mönjää. Minulla ei ole aikaa hienosäätää tuon makua, mutta kokeilkaa muutkin kananmuna-allergikot jos uskallatte. Oikea majoneesi on "rasvaisempaa", siihen suuntaan tuota yrittäisin säätää.

Onko kukaan tehnyt majoneesia käyttämällä pellavansiemen- tai hampunsiemenöljyä? Aika voimakkaan makuisia ovat (minusta) mutta jos osan voisi korvata? Mikähän on maku?

Mä en missään tapauksessa käyttäis noita öljyjä majoneesiin enkä mihinkään muuhunkaan tai ehkä vernissaan käyttäisin.

_________________
“It's not the destination so much as the journey, they say.
~ Captain Jack Sparrow"

Onko kellään haisua miten saisi itse tehtyä st1 asemien kautta saatavaa, ah niin ihanaa sweet-chilimajoa....tai ees sinne päin. SE ON NIIIIIIN HYVÄÄÄ!!!! Siis chiliä varmaan heh joo, ja sit makeutta jostain...van mikäköhän ois paras? Tarviikohan se muita mausteita...

Tein majoneesi kokeilun, laitoin öljyn lisäksi sulatettua voita.

Pidän majoneesista ja laitan sitä mielellään aika monen ruuan päälle. Harmittaa vaan tuo valtava kasviöljyn määrä. joten olen mietiskellyt josko siihen voisi laittaa voita.
Majoneesi on huoneen lämpöistä, enkä vielä tiedä kuinka se kovettuu jääkaapissa, mutta tällä hetkellä se on koostumukseltaan aivan sopivaa.

3 keltuaista
1dl öljyä
50g sulatettua voita
mausteet
-itse laitoin etikkaa, suolaa, sinappia, pippuria, sokeria, steviaa

Tuo on melkein kuin Hollandaisea, jota olen tehnyt neljällä keltuaisella ja sitruunalla.

_________________
“It's not the destination so much as the journey, they say.
~ Captain Jack Sparrow"

Heh, ihan pakko laittaa omakin majoneesi joukkoon Asun táállá etelássá, ja kun ravinteleissa ei saa tarjoilla raakaa kanamunaa tai káyttáá sitá mihinkáán julkisesti myytáváán niin piti kehitellá oma versio:

- (auringonkukka)óljyá (oliivioljyssá turhan vahva sivumaku)
- noin neljásosa óljyn máárástá kokomaitoa (kokeilemalla lóytyy hyvá koostumus)
hurlutetaan sauvasekoittimella, kunnes massa kiinteytyy

mausteeksi sitten vaikka sitruunamehua maun mukaan (etikkaa laitoin aina liikaa, joten siirryin sitruunaan, ei ole niin "pistává"). ripaus valkopippuria ja suolaa maun mukaan

Tuosta perusmajoneesista on sitten helppo kehitellá kaikenlaista, vaikkapa lisáámállá valkosipulia, yrttejá, currya ja mitá vain.
Esim. katkarapucoctailille sain oivan majoneesin lisáámállá tipan ananasmehua, himpun ketsuppia (salsa ROSA) ja korkillisen (tai puoli) vaikkapa brandya tai konjakkia .

Náin siis meillá. Ja sáilyykin aikasen hyvin kylmássá.

_________________

Tarkoitatko kookosmaitoa? täysmaitoa? vai jotain ihan muuta?
Kuulostaa mielenkiintoiselta, täytyy kokeilla, jos selviää tuo kokomaidon mysteeri

Hei Elina,
millaista tämä oli maultaan ja käytössä?

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Voi Verso, anteeksi epátarkka ilmaus

Táallá kun lukee "leche entera" niin en álynnyt (tiennyt) ettá se on "táysmaitoa". Siis semmoista rasvaisinta (lehmán)maitoa, mitá kaupasta saa. Nákyis olevan rasvaa 3,6 g desissá.

Ai niin, yksi pikkuvinkki vielá: uudenkuun aikaan ei passaa kokeilla, se ei milláán sakene Uskon kaikenlaisiin juttuihin, mutta tátá en meinannu uskoa ollenkaan; nyt on pakko, kun aina sama juttu, vaikka ainekset on samanlámpóisiá ja olosuhteet kuuta lukuunottamatta samat

Ihanaa, ettá majoneesista saa náin pitkán keskustelun aikaiseksi

_________________

Hei Els,

oikein hyvää muuten paitsi että taisi mennä hiukan liikaa steviaa.
Pidän hiukan makeutetusta majoneesista, kuten yleensä ostetut, siksi laitoin makeutta.

Aion tehdä toistekin ja pikkuhiljaa kokeilemalla lisätä voin osuutta.

^^ Ok kiitos, sitä voisi ehkä kokeilla. Vaikka nyt onkin vähän sellainen fiilis, että tekee mieli tehdä majoneesia vasta kun sitä varten on jossain tarjolla vastapuristettua (takuulla tuoretta *JA* takuulla kuumentamatonta) öljyä.

Eikä sellainen ihme näytä tässä ja nyt kovin todennäköiseltä.

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Nyt veit kyllä jalat suustani. Tuota ihmeainetta olen minäkin odotellut. Omatekoista majoneesia olen miettiny ja pähkäilly vaikka kuin. Tuliskohan gheestä? Kuumentamaton se ei tosin ole, vaan tuossa tuotteessa se ei taida olla kovin ongelmallista. Sitä vaan pitäisi notkistaa jollain jotta se pysyisi notkeana. Vaan millä? Lime/sitruunan mehullako?

_________________
JEP

Ei taida onnistua kotikonstein puristaa auringonkukkaöljyä?

_________________
“It's not the destination so much as the journey, they say.
~ Captain Jack Sparrow"

Kiitos Diablita, kokeiluun menee!

tein nyt jonkinlaisen majoneesin ilman öljyä. Kastikken Cleslawille.

6 keltuaista
100-130g voita
200g cream fresh
mausteet (etikkaa, suolaa, pippuria, sinappia, sokeria)

Oikein sopivaa kaalisalaatin kastikkseeksi.

Jäi kiinnostamaan Rantaison Hollandaise, saisiko sen reseptin?

Juuri tässä innostuin tekemään majoneesia ja tein kylmäpuristetusta virgino-rypsistä. Hirveen voimakas maku siinä, harmi, en haluais käyttää kuin kylmäpuristettuja öljyjä, muttei se tossa majossa toimi. Nyt siel on suolakurkkua ja valkosipulia, jotta maku peittyis, mutta ei.
Saisko vinkkejä miten makua sais piiloon tai mihin tollasta vois käyttää esim. sekaan johonkin.
Piffin tai kasvisten päälle aika vastaantyöntävä ajatus.
Ei raskis heittää roskiinkaan.
Pitääkö mun todella alkaa ostaa litkuöljyjä, onko terveellisiä? Terveellisyys on tärkein !!

Meinaan tulla hyväksi majoneesin tekijäksi, mutta toivon ettei liian monta sutta kertyisi

^Mä tein kerran tuon saman erehdyksen, ja roskiin lensi koko satsi. Ei sitä kaameaa rypsin makua saanut piiloon milläään. Parhaaksi majoneesiöljyksi meillä on osoittautunut Borgesin extra light oliiviöljy. Siinä ei oliivi tunge liikaa läpi - vaikka meillä oliiveista tykätäänkin ja muuten käytetään vahvoja tummanvihreitä extra vergineitä, niin majoneesiin ne ei oikein sovi. Sille rypsille en sitten keksinyt muutenkaan mitään käyttöä, mutta onnellistutin sillä yhden työtoverin, jonka mielestä terveellinen ruoka saakin maistua pahalta.

Kiitos kommentista.
Joo, eihän sitä aina voi lempiruokaa syödä, mutta kyllä toi menee jo yli !
Täytyy kokeilla laittioliivioilia.