karppaus.infon arkistoitu foorumi

Happamia, sanoi kettu kirjoista!

_________________
äh

Itsellä on tosiaan pakkasessa muutamat possun savuluut ja ihanan rasvaisia possun kylkisiivuja. Aiaiai, kun tulisi varman maukas rokka noilla, erityisesti tuolla hyisessä syyssäässä ulkoilun päälle. Sitten, kun on aikaa, toteutan tämän ruokafantasiani.



Tässä olisi itua! Tuolla päikkyjen puolella vertasit hapatuspurkkia akvaarioon, sopii muuten hyvin kuvaukseen, itsekin jäin hypnoottisesti seurailemaan niiden hauskojen pikku kuplien pulputtelua.

_________________
"Experience is not what happens to you; it's what you do with what happens to you." - Aldous Huxley

Pölinöitä vol. 4 ja palstaunelmia

Oulaliina jolkottelee kohti puolikasta

Tämän kesän ensimmäiset hapatetut vihreät tomaatit korkattiin sunnuntaina, kuvan ehdin ottaa mutten jaksanut lisätä tänne. Avokki tykkää, minä en Tai kahdessa kolmesta maistamastani tomaatista on jokin sivumaku, jota puolisko ei maista. Tai sitten sillä on ollut parempi tuuri tomaattien suhteen. Sivutuotteet, krassin nuput ja siemenet, kehäkukat ja litteät herneenpalot kelpaavat mullekin. Viime kesän tomaatit maistuivat minustakin hyviltä, ehkä taas seuraava purkillinen myös?

Kurkkupurkkikin avattiin, hyviä mutta suolaisia. Suolasin vähän reilusti, kun kurkutkin olivat isoja, ihan niin kuin ohjeessa sanottiin. Ensi vuonna vähemmällä suolalla. Salaatissa ja vaikka kotimaisten omenien kanssa kyllä superherkkua. Ja muutama ruokalusikallinen lientä maustaa hyvin sopan. Kuvaa en vielä ole ehtinyt ottaa.

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

Krassin siemenkodat..näyttää hyviltä
mulla on se yks tomaattisäile,pitäisköhän korkata?
Ituja en ole vieläkään uskaltanut hapattaa..joku pelottaa..

On kokemusta takavuosilta tästä elävän ravinnon ns. uudistusjuomasta:
Happanee oikein kauniisti, koska vehnäniduissa on ilmeisesti erinomainen maitohappobakteerikanta ihan valmiiksi itsessään ja elävän ravinnon kaurajugurtin eli haptettujen kauranjyvienkin hapatus aloitetaan ohjeiden mukaan nimenomaan pienellä määrällä vehnänituja.

Tein molempia monta vuotta ja ikinä ei mennyt mitään pieleen tahi pilaantunut, eli loistavan helppoa hommaa sikäli. Molemmat myös säilyivät jääkaapissa semmoiset 1-2 vkoa pilaantumatta.

Valitettavasti vaan edes idätys ja maitohapatus ei tee vehnästä syömäkelpoista (modernissa vehnässä on ikäviä ainesosia jotka eivät hajoa niin sitten millään). Kaurasta sentään tekee.

Idätetty vehnä on ehkä kauheimman makuinen asia maailmassa minun suuhuni, eli kroppa kertoo selvästi ettei sitä halua. Siitä huolimatta tuli takavuosina syötyä kun sen terveellisyyttä elävä ravinto niin hehkuttaa... Kaurajugurttia eli hapatettua kauraa voisi pistää varmaan alulle vaikka hapankaalimehulla tms. jolloin ei olisi ongelmaa vehnän kanssa.

En kuitenkaan enää viitsi hapatella kauraa, koska ensinnäkin tehosekoittimeni on hajonnut (kaurajugurtti kotona: Ota hapatettua kauraa ja sen nestettä sekä haluamiasi esim. marjoja/hedelmiä ja surauta tehosekoittimella sileäksi) enkä tarvitsisi tehosekoitinta mihinkään muuhun. Toiseksi, jos haluan kaurajugurttia, on kaupan Yosa ihan kelvollista hyvä/rentokarppaajalle: Metsämarja-maussa on hiilareita vain 11 g / 100 g eikä myöskään mitään ikäviä öljyjä, kuten joissain muissa Yosa-sarjan tuotteissa. Ja kolmanneksi: en oikein sitä kaurajugurttiakaan kaipaa päivittäiseen ruokavaliooni. JOskus ostan metsämarja Yosaa siksi että laitan sitä pari ruokalusikallista ärjyyn kefiiriin makeutukseksi kun teen siitä eväspöperöä.

_________________
Lipidaari, laktovoori, lähiruoka

Jos kerron tekeväni jotain itse, se ei tarkoita että suosittelen muita tekemään samoin.
Kaikki sanottava sanottu tismalleen kuten tarkoitan, tulkinnat & rivienväliinluvut täysin omalla vastuulla.

^Mulla on kuorimatonta kauraa, joka itää oikein kauniisti, ja happaneekin. Tosin olen kokeillut vain kerran. Itujuomassa oli ihan selkeä maitohapatuksen maku, mutten kuitenkaan lämmennyt sille niin, että olisin toistanut kokeen.

Tattarin- ja kauranidut happanevat jotenkin siistimmin kuin palkokasvit, oman kokemukseni mukaan. Herneisiin ja linsseihin tulee helpommin "jänniä" sivuhajuja ja -makuja. Kypsennettynä kaikki on aina ollut hyvää, toistaiseksi siis

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

Joo, kuorimattoman kauran voikin hapattaa itsestään koska se itää ja ilmeisesti iduissa on aika järjestään kivasti maitohappobakteereja käymisen aloittamiseen. Mutta kun kaura kuoritaan - ja kaurajugurtti tehdään kuorimattomasta kaurasta koska sitä kuorta ei ole kiva syödä - niin siinä lähtee sitten alkio samalla pois ja sen takia kuorittu kaura ei idä ja täytyy käyttää jotain muuta maitohappokäymisen käynnistykseen.

Kuorimattomasta idätetystä kaurasta voi varmaan siis tehdä nimenomaan sitä juomaa, mutta jos sen kaurankin haluaa syödä...

_________________
Lipidaari, laktovoori, lähiruoka

Jos kerron tekeväni jotain itse, se ei tarkoita että suosittelen muita tekemään samoin.
Kaikki sanottava sanottu tismalleen kuten tarkoitan, tulkinnat & rivienväliinluvut täysin omalla vastuulla.

Hämärästi muistan jostain lukeneeni tai muuten antaneeni itseäni ymmärryttää (villi)hunajan toimivan vaiks minkälaisena troppina ja reagenttina, miksei hapattimenakin?

t. laiska-moi, kertokaa, kutka olette lukeneita! (kenkään lukenut Smör-opusta, hapatusmielessä tai muuten?)
Vastaukseksi kelpaa myös KVG.

_________________
äh

Hapatettu kauranidun kuori pehmenee kyllä tosi kivasti, käytin itse asiassa ne hapatetut idut leivontaan. Mutta eihän se kuitu mihinkään poistu eikä mun keho ainakaan kaipaa sellaisia kuitumääriä.

Kuinka ollakaan, ostin kokeeksi luomukaurasuurimoita, luonnostaan kuoretonta lajiketta. Ajattelin kokeilla hapattaa niitää kuorellisten itujen kanssa jahka ehdin. Enemmän uteliaisuudesta kuin viljankaipuusta

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

Mitä on villihunaja? Luulisi että kaikki liiaksi kuumentamaton hunaja käy?

Voisiko hapatuksen aloittaa myös muurahaisen munilla? Nyt ei ole sesonki.

Jos kefiiriä ottaa evääksi ja kävelee pullon kanssa pari tuntia, saa kurripiimää jossa kelluu sangen vahva-aromisia voipalloja. Siinä toistaiseksi mun smör-kokemukset, Suomessa voi on paljon halvempaa kuin kerma. Vai onko? Laskenut en oo. Ja uht-kerma ei kelpaa mulle (kermap*rse!)

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

KVG.


Niinpä.

Ikinä saa vastauksia, s'tnan hapanta meininkiä. Vastaavat kysymykseen kysymyksellä. Ihanku suolistobakteeri, tä, ehkä, vai.

_________________
äh

http://www.wildfermentation.com/forum/v ... p?f=2&t=60
http://www.culturesforhealth.com/how-to-ferment-honey

Kirjanmerkkejä

_________________
äh

Juups, eli tänään keittelin elämäni parhaimmat hernekeitot justiinsa noilla meiningeillä.

Suunittelen jo reissua kauppahalliin, jos sieltä saisi makoista halpaa luullista palvia, niin voisi keittää vähän isomman satsin kerrallaan pakkaseen.

_________________
"Experience is not what happens to you; it's what you do with what happens to you." - Aldous Huxley

Pölinöitä vol. 4 ja palstaunelmia

Oulaliina jolkottelee kohti puolikasta

Onko hernekeitto rakenteeltaan erilaista idätetyistä,hapatetuista herneistä tehtynä?

Ei oikeastaan. Rakenne tulee bamixoiduista vähemmänlihoista (nahkasta, räimäleistä ja rasvasta), ja ainakin minä saan vain niillä tehtyä rokasta sellaista purkkikeiton tapaista paksua ja täyttävää soppaa, liruhernevellin sijaan.

Mutta makua hapatuskin parantaa. Ja idätys nopeuttaa keittoaikoja

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Joo, oli tosiaan nopeampi keittää, porisikohan hellalla sellaiset vajaa 2 tuntia. Mielestäni normihernekeittoa saa keitellä yleensä sen 3 h, vaikka pussissa lukee 1-2 h. Lisäksi maku tosiaan oli vähän erilainen, maukkaampi. Hapatus ikään kuin korostaa herneen omaan makua.

Tästä tulee vakkariruoka nyt talviaikaan tämän karpin keittiössä. On myös hintansa puolesta varsin opiskelijaystävällistä.

_________________
"Experience is not what happens to you; it's what you do with what happens to you." - Aldous Huxley

Pölinöitä vol. 4 ja palstaunelmia

Oulaliina jolkottelee kohti puolikasta

Mulla on herneitä,joissa puolentoistasentinidut,en ole hapattanut,enkä ehtinyt syödä..onnistuukohan niistä vielä soppa?pitäs vaan rämmäleitä kehittää jostain..

Jos et rokkaa niin hyvää muhennosta ainakin.
Kuullota runsaassa rasvassa, lisää sopivia mausteita ja tarjoa intialaisittain tuunattuna lisukkeena.

Tai laita ne suolaveteen nyt, niin kasvu loppuu ja hapatus alkaa.
Sitten ei tarvitse hötkyillä jatkotoimien kanssa

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Kiitos!
Tuo muhennos menee huomisen työeväskokeiluun:)

..teinkin lampaalle pyhäinpäivänä lisukkeen herneistä pitkine ituineen..varsinkin teinit tykkäsi kovasti,teen uudestaan!