karppaus.infon arkistoitu foorumi

Mä laitan tuohon 2,5dl oliiviöljyä majoon 5kpl valkosipulinkynsiä. Läpi ei maistu muu kuin valkosipuli.

http://www.seriouseats.com/2009/10/the-food-lab-meatonnaise-mayonnaises-mayos-bacon-lamb-duck-beef-fats-science.html
Tuolla on juttua majoneesin tekemisestä eläinrasvasta.

edit: ketjua lueskeltuani huomasin että täällä onkin jo kokeiltu tehdä majoa ilman öljyä. No, ihan mielenkiintoinen artikkeli silti.

Youtubesta löytyvä helponnäköinen ohje majon tekemiseen;

http://www.youtube.com/watch?v=BF8ct0W7-JM

_________________
Ruuan sekakäyttäjä ja kulinarinisti.

Katos ala Karpeist muna allergisen Majoneesi ohje,tosin se ei ole aitoa majoa mut voi käyttää samoin, sopii dippi kastikkeeks melkein kaikkeen.Smetana pohjainen ja setanan voi maustaa kuten majoneesin.Kokeile.

Täällä juttu majoneesiin tarvittavien raaka-aineiden suhteista, eli kuinka yhdellä keltuaisella tekee 7 litraa majoneesia:
http://molekyyligastronomia.fi/yhdella- ... ajoneesia/

Jos emulsion aikaansaannin kanssa on ongelmia, niin luultavasti kyse ei ole siitä, että pitäisi lisätä keltuaisia. Mielenkiintoinen juttu mielestäni. Makuasioihin tai maustamiseenhan tuo ei kylläkään liity

No kyse on toki leikkaantumisesta eikä keltuaisten puutteesta.
Mutta homman saa silti korjattua usein myös keltuaisilla, ehkä jopa helpommin kuin linkin "taitavan kokin" etikalla

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

osaatko sanoa tästä tarkemmin, minkä merkkinen paprikajuttu? voisin pyytää äitiä tuomaan kun ovat tulossa. Hesen paprikamajo on herkkua

_________________
-Logis-

Mausteena meillä sokeri (nykyään osin stevia), sinappi, ketsuppi, valkopippuri, soijakastike, paprikajauhe, curry (ripaus), sipulijauhe, muita pippureitakin joskus, valkosipulimurskaa lopuksi.

Ja lopuksi vielä kiehuvaa vettä, tuohon aloittajan ohjeeseen tulisi noin 0,5 dl. Majoneesi löystyy kun vesi lisätään, mutta jähmettyy uudelleen jääkaapissa. En tiedä miksi tuo veden lisäys. Majoneesi säilyy pitkään jääkaapissa, niin pitkään kunnes tulee syödyksi.

aloittajan ohje
"1 muna
2,5 dl rypsiöljyä
1 tl viinietikkaa
suolaa
mustapippuria"

^ ai noita kaikkia mausteita samalla kertaa?

Olisiko tuon kiehuvan veden funktio kypsyttää tuo kananmuna?

_________________
-Logis-

Bamixkin on kätevä, teki sitten kokonaisesta tai keltuaisesta. Viimeksi oliivi loppui kesken ja loput kookosta. Curryn, hunajahörpyn ja runsaan valkosipulin kanssa oikein makoisaa.

_________________
höpöttää

Juu, kaikkia mausteita vaan sinne kippoon silleen sopivasti. Joskus joku unohtuu tai vaihtaa nimeä, niin ei haittaa, hyvää on tullut.
Meillä ainakin lapset tykkää lopputuloksesta.


Voi olla säilyvyyden kanssa tekemisissä, ainakin se on aina säilynyt hyvin. Luulen, että tarkoitus on myös tehdä majoneesista vähärasvaisempaa, mutta majoneesiahan voi laittaa sitten reilummasti lautaselle...
Ja jos vettä menee reilummasti, on majoneesi löysempää (joku voi tykätä siitäkin).

Karppi ei tatte mitään vesiä keventämään majoneesia. Mä oon tehnyt aina tällä ohjella ja hyvää on tullut.

1 muna
2,5 dl Borgesin Extra light oliiviöljyä
1 tl viinietikkaa
1 tl sinappia
1/4 tl suolaa
valkopippuria ripaus

Kaikki aineet mitataan kulhoon ja sauvasekoittimella surautetaan valmiiksi. Helppoa.

_________________
Elämä on arvaamatonta, koska tahansa voi tapahtua jotain hyvää. Eeva Kilpi

Ellemme varmuudella tiedä, kuinka tulee käymään, olettakaamme että kaikki käy hyvin. Mauno Koivisto

Kokerilen Kirrimirri tolla sun öljyllä.
Minulla on nimittäin jäänyt majoneesit kauppaan ja itselläkin tekemättä, koska en viiti käyttää rypsäria ja muita öljyjä enää.
Ja oliiviöljyllä on tullut pahaa.

Laitan ostoslistaan, ainakin tavallisesta borgosista tykkään salaatissa.

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Kokerilen Kirrimirri tolla sun öljyllä.
Minulla on nimittäin jäänyt majoneesit kauppaan ja itselläkin tekemättä, koska en viiti käyttää rypsäria ja muita öljyjä enää.
Ja oliiviöljyllä on tullut pahaa.

Laitan ostoslistaan, ainakin tavallisesta borgosista tykkään salaatissa.

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Toi extra light on miedon makuista ja siitä tulee hyvää majoneesia. Mä en kans halua käyttää rypsäriä missään, eikä sitä edes kotoa löydy.

_________________
Elämä on arvaamatonta, koska tahansa voi tapahtua jotain hyvää. Eeva Kilpi

Ellemme varmuudella tiedä, kuinka tulee käymään, olettakaamme että kaikki käy hyvin. Mauno Koivisto

On voinut olla jo tällainen vinkki täällä, mutta silti laitan:

Tein lauantaina coleslawta (ollu hirmu himo tuohon) ja tein majoneesin itse. Kaksi keltuaista ja lorotin neitsyt oliiviöljyä reilun desin tai puoltoista. Sitten sekaan purkki Créme Fraichea ja sitruunamehua, valkosipulia, ynnä mausteita.

Tuli tosi hyvää, eikä yhtään kirpeää, joka pelkällä oliiviöljyllä usein tulee.

Aamiaisellakin vielä maistui.

Suopursu kuulostaa ihan älyttömän hyvältä!
Minä kävin kaupassa ja ei ollut Kirrimirrin öljyä. Vielä kaksi kauppaa mistä käydä katteleen. Nyt jaksanu lähtä rundille.

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Suosittelen kyllä!

(Mulla oli ihan Rainbown neitsytöljy käytössä)

Sopivan öljyn puutteessa majoneesinhimoinen ei-niin-puristi voi taittaa öliiviöljyn terävää makua korvaamalla osan öljystä voisulalla. Aiemmin ketjussa on tästä juttua. Itse teen nykyisin oikeastaan aina, varsinkin jos on ruokavieraita ( mulle kyllä maistuu myös pelkkään oliiviin tehty). Tutummat jo osaavat pyytää aiolia etukäteen, taitaa maistua voi heille

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

Olen minäkin voilla kokeillut, ja hyvää tulee niinkin, mutta tuo kermainen tuo taas ihan oman sävyn ja sopi ainakin tuon kaalin kanssa erinomaisesti.

Itselleni myös kävisi pelkkä neitsytoliivi, mutta kun en yksin syö, onneksi.