karppaus.infon arkistoitu foorumi

^ Siis tuo kai pätee myös viiliin ja muihin? Ai sen pitää olla vieläkin lämpimämmässä kuin normaalissa huoneenlämmössä? (Meillä ainakin jääkaapin yläpuolinen kaappi on lämmin, kun jääkaappi siinä alla hohkaa. Niin kai muillakin.) Täytyypä seuraavan kerran laittaa sinne sitten.

_________________
Karppausta vapaalla tyylillä jo vuodesta 2003.

Valuta harsokankaan läpi hapatuksen jälkeen. Tulee paksua ja kermaista. Tiivistyy vielä jääkaapissa.

_________________

Oletteko tehneet ne jugurttikokeilut maidosta ???
Löysin nimittäin Carpenderin kirjasta ohjeen, jossa hän tekee pelkästään maitojauheesta (180g - 225g jauhetta + n 1l vettä ,juuri ja halutessa kermaa)...???

_________________
...aika multaa muistot...

Maidosta tein ja lisäsin kermaa. Pari rkl maitojauhettakin laitoin. Aika ohutta tuli (vähän ohuempaa kuin esim. Valion maustamaton) ja vähän huonoa rakenteeltaan, sillä kermainen osa nousi tietysti pinnalle ja piti sekoitella. Mutta maku oli mainio!

Tuleekohan maitojauheesta kovin hiilaripitoista?

Olen pohdiskelut mitähän siitä syntyisi, jos kokeilisi lisätä juguun ihan vähän liivatetta. Siis vielä huoneenlämpöiseen juguun kuumassa nesteessä sulatettuna. Joissakin maustetuissa juguissa kun on muistaakseni sitäkin.

Samoin olen miettinyt mitä syntyisi, jos laittaisi siemeneksi jugun sijasta smetanaa...

Ruokatermos on muuten mainio väline jugun valmistukseen. Lämmitetään ensin kuumalla vedellä ja heivataan lämmin jogurtti-maito-kermaseos siihen happanemaan.

Kiitos , toi ruokatermari oli hyvä vinkki !!!

Niitä hiilareita minäkin siinä mietin, mutta siinä oli lainaus:
"...Dr Goldberg and Dr O`Mara point out in GO-DIET (?) that most of the lactose is converted to lactic acid , leaving only about 4 grams per cup...???"

Onko tuossa sitten perää jos käyttää maitojauhetta ???
Kertokaa te viisaammat !!!

_________________
...aika multaa muistot...

Ja jos ei ole termaria niin semmoinen styroksinen kylmälaukkuhan on kuin aromipesä, luulisi toimivan hyvin tässä tapauksessa. Ei muuta kuin testaamaan.

_________________
karppi nro 774

Muista, että aina kun sinulla on mahdollisuus valita, valitse ennestään tuntematon niin et tule menettämään mitään. -Osho-

Nyt on tehty jugut ruokatermarissa ja onnistui tosi hyvin. Vajaassa vuorokaudessa happani sopivaksi. Kylmälaukku varmasti toimii myös. Ei ehkä pidä maitoa yhtä lämpimänä kuin termari, mutta kyllä se aina huoneenlämmön voittaa.

Seuraavaksi ostan siemeneksi kreikkalaista Totalia ja kokeilen, tuleeko kotitekoisesta edes vähän sen makuista.

Jep, kyllä toimi kylmälaukku Namia tuli jugusta, äsken sitä maistelin. Mutta ensi kerralla jätän kerman pois ja teen pelkästä punaisesta maidosta. Ja enempi juurta, nyt laitoin pari ruokalusikallista ja aika miedoksi jäi. Satsista(siis 1 litra maitoa + 2 dl kermaa) tuli se partapöntöllinen jugua joten säästö on huima, mitä se maitolitra maksaa...

_________________
karppi nro 774

Muista, että aina kun sinulla on mahdollisuus valita, valitse ennestään tuntematon niin et tule menettämään mitään. -Osho-

Nyt on rahkakokeilu takana! Pellillä uunissa pötkötteli litrasta tavallista rasvatonta maitoa ja litrasta hylaversiota kasattu rahkasatsini 2 vuorokautta. (Rasvatonta siksi, että sitä meillä puolisolta vanhenee tasaiseen tahtiin.) Lopputuloksen valuttelin hurjasta heramäärästä eroon ja aamulla pääsin maistamaan yön yli kylmennyttä rahkaa. Lopputulos muistutti paljon enemmän rasvatonta (ja suolatonta) raejuustoa ollen samalla lailla rakeista ja erittäin miedon makuista. Miehelle tuo kyllä tuntuu maistuvan salsalla maustettuna, mutta mun makuuni pitäis kyllä olla rasvaisempi lähtöaines. Parempaa jugurttia siis kyllä tulee tuosta rasvattomasta maidosta kuin rahkaa.
Hajuja ei keittiössä kummemmin leijaillut. Kuitenkin jos päädytte rahkantekoa kokeilemaan, niin suosittelen heran valuttamista johonkin astiaan ja wc-pyttyyn, eikä suoraan tiskialtaan viemäriin, kuten minä tein. Viemäri nimittäin pikkuisen tuoksahtaa nyt liiaksi hapantuneelta maidolta...

Miksi itsetehty jugurtti säilyy niin vähän aikaa kun vertaa itsetekaistuun smetanaan?

_________________
karppi nro 774

Muista, että aina kun sinulla on mahdollisuus valita, valitse ennestään tuntematon niin et tule menettämään mitään. -Osho-

Hei, nyt on tehty smetanaa ja jugurttia tekeytymään purkkeihin kaappiin. Jännittää huomenna onko onnistunut kun en ole aiemmin näitä itse tehnyt.

Olen todella hurahtanut noihin turkkilaisiin jugurtteihin ja tulee liikaa syötyä niitä silloin kun jääkaapissa niitä on.

Ei taida säilyvyydestä olla minulla ongelmaa kun syön sangollisen parissa päivässä.

Onnistui smetanan ja jugurtin teko. Tosi paksua tuli smetanasta ja saman makuista kuin juuri oli. Jugurttikin tuli paksua, laitoin pari rkl lehmäjugua juureksi ja täysmaidosta tein satsin.

Kaunis kiitos reseptien antajille!

Tosi hyvää tuore puolukkasurvos jugurtin sekaan. NAM!

..."However, to make yogurt, buttermilk and kefir, the milk is inoculated with the lactic acid bacteria. These bacteria use up almost all the milk sugar called "lactose" and convert it into lactic acid. It is this lactic acid which curds the milk and gives the taste to the product. Since these bacteria have "eaten" most of the milk sugar by the time you buy it (or make it yourself.) At the time you eat it, how can there be much carbohydrate left? It is the lactic acid which is counted as carbohydrate. Therefore, you can eat up to a half cup of plain yogurt, buttermilk, or kefir and only count 2 grams of carbohydrates (Dr. Goldberg has measured this in his own laboratory.) One cup will contain about 4 grams of carbohydrates. Daily consumption colonizes the intestine with these bacteria to handle small amounts of lactose in yogurt (or even sugar-free ice cream later.) ..."
pitääköhän tämä paikkansa ????

_________________
...aika multaa muistot...

Jollet halua suusi bakteereja uuteen viiliin,tai tarjota niitä lapsillesi,tai vieraillesi, ota PUHTAALLA LUSIKALLA viiliä eri astiaan ja jos haluat käyttää viilipurkkisi uudestaan,pese se kunnolla ensin.

_________________
Karppaus aloitus su 19.6.2005
[url=http://www.TickerFactory.com/]

[/url]

Aivan! Kuinka moni tietää suunsa bakteerikannan? Kouluaikana se on monilta tutkittu, mutta kuinka moni ajattelee asiaa kun tapaa uuden kumppanin, maistaa herkullista leivosta kaverin lusikalla, maistaa samasta pullosta...

_________________
karppi nro 774

Muista, että aina kun sinulla on mahdollisuus valita, valitse ennestään tuntematon niin et tule menettämään mitään. -Osho-

Viilistä... Sanokaapa, että miten siihen saa sen "kerroksen" pintaan? Pitääkö pitää huoneenlämmössä kunnes se ilmaantuu, vai muodostuuko se vielä jääkaapissa?

Muodostuu.

_________________
Karppaus aloitus su 19.6.2005

[url=http://www.TickerFactory.com/]



[/url]

Pitää leuhkia. Mulla on TW:n muovinen astia joka on ihanteellinen jogurtin valmistukseen.

Olen jo suunnitellut jugutehtaan perustamista mutta vielä olen varovainen sen käytössä ja odottelen ainakin viikon verran josko tämä hyvä laskusuunta jatkuu.

_________________



Tämähän on pikkujuttu sadan vuoden päästä!

Tein itse "turkkilaista" jugua 2 desistä kuohukermaa ja litrasta maitoa. Valutin sitä vielä harsokankaan läpi, kun se tuntui muuten liian nestemäiseltä. Tuloksena oli sen verran vähän valmista jugurttia ettei euroja kyllä säästy juurikaan. Maku oli myös melko mieto ja totesin että jugurtinjuurta pitäisi olla vielä enemmän kuin laitoin.

Meillä on jugurtti tehty aina maidosta ja piimästä. Eli molempia astiaan ja vetäytymään kannen alle lämpimään paikkaan päiväksi - kahdeksi. Ei kovin makeaa/kermaista, muistuttaa hieman viiliä. Mutta titetenkin, jos korvaisi maidon osittain kermalla niin voisi saada pehmeämmän maun. (Ja vielä vaihtaisi maidon punaiseen sellaiseen).