karppaus.infon arkistoitu foorumi

Mulla on japanilainen opettaja joka esitteli nattoa.
- Se pitää syödä riisin ja sinapin kanssa, opettaja valisti.
- Voisiko sitä syödä pelkästään.
Opettaja katsoi mua hitaasti.
- Nattoa syödään riisin ja sinapin kera, se toisti.

Sinappi tarkoitti wasabia

_________________
“To be is to do - Socrates
To do is to be - Sartre
Do Be Do Be Do - Sinatra”

― Kurt Vonnegut

Kiitän! Jotenkin näin ajattelinkin. Laitoin tuosta samantein idätetyt herneet hapattumaan. Suolaa laitoin sen verran, että vesi maistui selvästi suolaiselle. Jee, ovat valmiita aamusta!

_________________
"Experience is not what happens to you; it's what you do with what happens to you." - Aldous Huxley

Pölinöitä vol. 4 ja palstaunelmia

Oulaliina jolkottelee kohti puolikasta

En malta olla lisäämättä opettavaista kuvaa



Tässä kaksi vuorokautta käyneiden herneenitujen suolatun liotusveden pinta. Tämän alta löytyivät ne herneenidut, joista surautin taikinan, josta paistetut suomi-idlit näkyvät edellisen sivun kuvassa.

Että joo, raikasta vettä ja silleen. Mutta Oulis, sun herneitukokeilun lukeneena päättelen, että tuo hapankaalimehu tosiaan ohjaa ja nopeuttaa hapatusta.
Laitan korvan taakse, vaikka itse käytän niin vähän starttereita kuin voin, ja ilmassa, kasvien pinnalla ja iholla asustavat mikromonsterit vievät jo pitkälle.

Edit: vähän selkeytystä ja vielä PS. Tuo kaikki veden pinnalla ei ole hometta, ei varmaankaan mikään siinä. Happanevista iduista nousee pintaan kuohua, ja siinä ravinnetta bakuille. Oletan että ovat hiivoja ja maitohappobakuja. Ja toivon jouluksi mikroskooppia

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

Nyt itse asiassa päätin kokeilla ihan ilman hapankaalin mehuja. Jännää leikkiä pikkukemistiä keittiössä. Ja nuo hernekakakkuset näyttää ihan huipuilta! Menee kyllä kokeiluun.

Semihapatukseen (uusiosana by oulis) meni myös satsi raastesalaattia taas. Eli punakaalia, porkkanaa, punajuurta ja tällä kertaa myös nauris, kun sellaisia sattui cittarissa olemaan. Mukaan happista ja tilkka etikkaa. Saa mehustua huoneenlämmössä yön yli. Nams. Tuota täytyy kokeilla kyllä ihan kunnon hapatuksellakin, vielä en niitä purkkeja saanut ostettua. En olisi saanut kuljetettua, kun piti ostaa 2 kg satsi Putinvoita.

_________________
"Experience is not what happens to you; it's what you do with what happens to you." - Aldous Huxley

Pölinöitä vol. 4 ja palstaunelmia

Oulaliina jolkottelee kohti puolikasta

Paistelin sitten minäkin muhjusta leipäsiä (jäi hiukan löysäksi niin että varmuuden vuoksi sekoitin mukaan meni pari munaa ja pari ruokalusikallista perunajauhoja) lettupannulla, runsaassa voissa ja hitaasti kypsytellen. 12 kakkaraa tuli ja söimme niistä pari per nenä runsaslihaisen ja -rasvaisen hernerokan kanssa ja pari jälkiruokana, voilla ja päällysteillä.

Maku ei ollut lainkaan hassumpi, mutta aamulla hapanherneetkin näkyivät verensokereissa.
Huomisaamuna ilmeisesti testataan, miten käy rokalla ilman leiväkkeitä.
Mutta luulen, että tämäkin leipäskokeilu jäänee lähinnä kuriositeetiksi leipävierasaterioille.
... ja parin kuukauden sokerimittausten valossa en oikein ymmärrä niitä palstan diabeetikoita,
jotka kertovat harrastavansa tattaripuuroa nk turvallisena vaihtoehtona.

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Kiitos tästä ketjusta. On tosi hyviä ohjeita. Jospa minäkin sitä hapankaalia sit tekisin. Idättänyt oon vuosikausia mutta nyt vois kokeilla tuota hapatusta niille.

_________________
Elämä on arvaamatonta, koska tahansa voi tapahtua jotain hyvää. Eeva Kilpi

Ellemme varmuudella tiedä, kuinka tulee käymään, olettakaamme että kaikki käy hyvin. Mauno Koivisto

Hmm, natto　なっと

_________________
“To be is to do - Socrates
To do is to be - Sartre
Do Be Do Be Do - Sinatra”

― Kurt Vonnegut

Loput tomaatit paleltuivat viimeyönä kasvihuoneeseen..tohtisikohan kokeilla hapatusta?
Kastikkeeseen ainakin vielä menevät

Luulen että etikkachutney voisi olla ennemminkin mahdollinen. Avokki teki sellaista meidän avomaan viimeisistä. Ne menee niin lötköiksi ja mätänevätkin äkkiä. Tai sitten hapatettu vihreä ketsuppi

Ketsuppikin on alun perin hapan kastike, ainakin yhden ranskankielisen blogistin mukaan. Oon mökillä ja täällä vähän huonosti langan päässä. Mutta vihreän tomaattichutneyn ohjeita pitäisi löytyä netistä. Ketsupista en ole ihan varma. Jos tomaatit keittää soseeksi, ne perinteisesti valutetaan yön yli ja niihin täytyy lisätä heraa tai happismehua startteriksi. Sitten pulloon ja öljyä reilu kerros ilmalukoksi ja korkiksi aluksi vain harso. Oletan.

Menen guuglaamaan, oon nähnyt jotain jossain

en saa linkkiä täällä itänaapurin rajalla auki mutta hapan ketsuppi ranskaksi, punainen tosin

http://www.nicrunicuit.com/archives/201 ... 53823.html

Alussa turhaa veivausta heinzin ketsupista, mutta kyllä sieltä tulee ohjekin. Tuo käyttää pikkuisia patenttipurkkeja eikä pulloja, tulee niin tiukkaa.

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

Mulla on nyt kevythapatettuja herneenituja jääkaapissa. Kauankos ne siellä mahtavat säilyä? Onko kokemusta? Käytä kunnes homehtuvat? Tykkäsin napsia sellaisenaan ja ropsautin salaattiinkin. Lähiaikoina kokeilen vielä rokkaakin niistä, mutta jos tuon satsin söisin pikku hiljaa sellaisenaan.

_________________
Vuodesta 2011
Ihmiseläimen lajinmukainen ruokavalio
En ole vielä pudonnut.

Once you have been taught to think, it's hard to stop.

Näin ajattelin itse toimia. Kaipa noista haistaa, maistaa ja näkee, kun ovat syömäkelvottomia. Enpä ole ainakaan vielä tuota periaatetta noudattamalla tähän ikään mennessä saanut ruokamyrkytystä.

Itsellä oli toinen erä herneenituja hapantumassa huoneenlämmössä 2 päivää. Aika reippaasti tuli tänään jo kuplia, mutta maku oli varsin miellyttävä.

_________________
"Experience is not what happens to you; it's what you do with what happens to you." - Aldous Huxley

Pölinöitä vol. 4 ja palstaunelmia

Oulaliina jolkottelee kohti puolikasta

Siis mullahan _ei_ ole kokemusta hapatettujen itujen tuoreeltaan syömisestä maistamista enempää, eikä myöskään niiden säilyttämisestä.

Mä olen kasvanut idättäjä-mutsin ja idättäjä-mummin kanssa, ja itujen kanssa tuli aina ohjesaarna siitä miten itujen kanssa pitää toimia ( huuhtoa huuhtoa huuhtoa huuhtoa) ja miten kaupan ituja ei missään nimessä saa ostaa ellei halua menehtyä salmonellaan (ja itseasiassa niiden kohdalla on parasta kiristää askeltahtia ja katsoa toisaalle ). Ja olen siis suhtautunut tähänastisen ikäni hyvin vakavasti ituhygieniaan.

Kun luin Art of Fermentationista hapatetusta vehnänitujuomasta, olin ihan pöyristynyt. Siihenhän ei tule edes suolaa En oikei tiedä, mitä kautta uskalsin kokeilla hapatettuja ituja edes kypsennettynä. Ja suhtaudun siis jotenkin varoen tuoreeltaan syötyihin hapanituihin, ja olisin varmaan supernihkeä säilyttämään niitä.

Kuitenkin suomi-idlitaikina (hapatettu raaka hernesössö) on säilynyt viileässä oikein hyvänä muutaman päivän, eikä mulla ole ollut mitään ongelmia kakkusten kanssa. Eivätkä ne välttämättä ole läpikypsiä. Vaan silti vielä takaraivossa asuu itujen suhteen varovaisuus. Säilyttäisin suolavedessä enkä kauaa. Ja joo, olen suuri katso>haista>maista>syö -ketjun eli aistinvaraisen arvioinnin kannattaja.

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

Kiitti teille! Varmuudeksi huuhtelin idut ja panin ne suolaveteen. Ensin ne valmiit oli mulla kuiviltaan, ilmavasti jääkaapissa.

_________________
Vuodesta 2011
Ihmiseläimen lajinmukainen ruokavalio
En ole vielä pudonnut.

Once you have been taught to think, it's hard to stop.

Olikos tämä Karin Bojsin kirja mainittu tässä ketjussa, laitanpa laiskoille linkkien aukojille tähän, ihan jees perusteos,

_________________
äh

Kiitti kirjavinkistä! Löytyykin näppärästi tuosta lähikirjastosta. Käyn huomenna hakemassa. Kaksi muutakin kirjaa löytyi Turun kirjastosta lontooksi, mutta perhana eivät olleet lainattavissa.

_________________
"Experience is not what happens to you; it's what you do with what happens to you." - Aldous Huxley

Pölinöitä vol. 4 ja palstaunelmia

Oulaliina jolkottelee kohti puolikasta

Piti tulla ehdottamaan kaimaanille, että hajusta voi päätellä, uskaltaako maistaa.

Opettelin idättämään opiskeluaikojen vegekaudella, vuoden 1980 tuntumassa, maailmanparannuksen, TEE-lehden, kasvisravintola Verson ynnä muiden hörhötahojen (JA kroonisen rahapulan) innostamana. Muutama vuosi myöhemmin, edelleen rahattoman mutta nyt jo perheellisenä ja korviin asti veloissa kehitin siitä karppilassakin nykyisin tutun lapsipurkki+kansi bulkkimallin, ilman harsoja ja desinfiointeja ja muuta hankalaa (koska meillä oli jo astianpesukone; lahjaksi saatu kun kädet eivät kestäneet juuri mitään). Silloin idut käytettiin tuoreeltaan, salaateissa tai salaatiksi ja samasta syötiin päiviä, joskus viikkojakin. Alussa ne olivat lähes iduttomia ja lopussa joskus lehdellisiä, ja joskus lähes puisevia. Joskus ehtivät jääkaappinkin, mutta harvoin.

Tietoinen hapatus on tullut vasta morkkiksen kokeiluista.
Silleen vahingossa tuli kokeiltua, siinä missä perinteistä uudenvuoden etioopialaista lihapataakin,
jokamikä on edelleen taagehaverin tähdetaiteilujen klassikkokaartin kirkkainta kärkeä.

Lihapadasta toiste, mutta hapanhernelisuke kuuluu tähän ketjuun:
Linkki armon vuodelta 2006: viewtopic.php?f=2&t=22794

... ja madoistakin on ollut puhetta...
Linkki vuodelta 2007: viewtopic.php?p=401331#p401331

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Hapanhernelisuke kuullostaa kyllä namilta! Voisin kuvitella siihen sekaan istuvan esim. lampaan vähän epämääräisemmät ruhon osat. Lisukkeeksi vielä intialaisittain jotain jugukastiketta.

Tuosta matokertomuksesta tuli mieleen se, kun tuossa omia perunoita nostelin, niin oli kiva huomata, kuinka paljon tuli vastaan kivoja kastematosia! Yo-kylän palstojen maa ei ainakaan ole siis kuollutta. Melko huolettomasta myös poistin mullat (tai no savet, koska savinen maalaatu). Nyt on syötävä satsi kylmiössä, loput sitten välisäilytyksessä vanhempien maakellarissa.

_________________
"Experience is not what happens to you; it's what you do with what happens to you." - Aldous Huxley

Pölinöitä vol. 4 ja palstaunelmia

Oulaliina jolkottelee kohti puolikasta

Ihan hyvän tuoksuisia olivat kyllä, els. Kokematon on vain vähän arka, mutta nyt en enää niin arastele.

Kaksi hapatussatsia herneitä tehty, niistä haudutin eilen rokan, joka maistui jopa normiruokailijaystävälle, vaikka kerroinkin, että on hapatuskokeilun tulos.

Nyt idätän konepestyssä hapankurkkupurkissa tuoreeltaan napsittavaksi pientä määrää herneitä. Taitaa jäädä ihan tavaksi, oli ne niin mukavan makuisia. Ehkä jatkossa pidän toiminnassa kaksi pikkupurkkia, joista toisessa ituja ja toisessa kevythapatettuja tehobakujen saamiseksi. Tämä on hauskaa ja mielenkiintoista.

_________________
Vuodesta 2011
Ihmiseläimen lajinmukainen ruokavalio
En ole vielä pudonnut.

Once you have been taught to think, it's hard to stop.

Bongasin iltasanomista jutun, melkoisen kökkö, alkaa sanoin - "Olkoonkin pahasta, mutta nokare voita puurossa, hapankorpun päällä, sulaneena uusien perunoiden kanssa tai tuoreen sämpylän päällä saa mielihyvähormonit hyrräämään. Voitko kuvitella jälkiuunileipäsiivua ilman voita? Jotkut asiat ovat vain täydellisiä yhdessä."

Mutta, hapatushörhöjen kiinnostuksen saattaa herättää tämä,


http://www.ruokala.net/ajankohtaista/vi ... -life-ospu

Lorautin eilen sienijauheliha-kaaliperunasötkön mausteeksi hapansuolakurkkulientä, mistä lie innoitus... Lientä on vielä pari desiä, oliskohan tuolla jotain käyttöä? Hapan-Eeron erikoinen, chiliä liemeen makustumaan, kaalia, vihannesta? Käykö?
(kaapissa on pikkupurkki piri-piriä, en vinagre - chilipippuri, vesi, etikka, suola ja maitohappo aineksina. Muistutus itselle... (vauhti päällä muutenkin, liikaa kahvia ))

Hävettää ( ) myöntää, vaikka Art of F on tuossa silmien alla jatkuvasti, en ole perehtynyt vieläkään. Bojsin kirjan luin muutama kuukausi taakkepäin, mutta kesähelteet ilmeisesti haihduttivat muistiin jääneen infon, tai jotain.

_________________
äh

Minä taas tykkään kiivetä puuhun pyrstö edellä. Luen sitten jälkeenpäin, kun olen ensin kokeillut ihan ite.

_________________
Vuodesta 2011
Ihmiseläimen lajinmukainen ruokavalio
En ole vielä pudonnut.

Once you have been taught to think, it's hard to stop.