karppaus.infon arkistoitu foorumi

Tarttui minullekin käteen isohko maksankimpale kaupassa käydessä ja pääsee kattilaan heti kun kalaliemi on valmista. Sianpala ja muikkupaistos on kohta lopuillaan, joten uutta lohkottavaa munavoin ja aamukahveen kanssa on tarpeen. Suolakalaa on myös valmistumassa lohesta, sekin on varsin pätevää aamunälän karkoitukseen. Ennen söin aina maksasiipaleita persiljan ja hillosipulin kanssa, nyt tarttee varmaan vaan haudutella sipulia ihrassa, hyvää on kyllä sekin.

_________________
viewtopic.php?f=11&t=25856

viewtopic.php?f=11&t=62947&start=1485


Fac ut vivas.

Täytyy merkata tämä ketju, koska löysin pakastimesta hirven sydäntä. Jospa täältä löytyisi valmistusohjeita sille. Jos ei muuta, niin sekoitan muihin lihoihin padassa ja lykkään tunneiksi uuniin.

_________________
Vuodesta 2011
Ihmiseläimen lajinmukainen ruokavalio
En ole vielä pudonnut.

Once you have been taught to think, it's hard to stop.

Suolamaksa ON hyvää! Ihanaa että joku löysi ja muistutti mamman tekemästä herkusta näin!! Miten mulla vain on sellainen mielikuva että mamma olisi viipaloinut maksan jossain välissä ja ne viipaleet oli siinä suolaveden joukossa? Ei siis kokonainen maksa enää jääkaapissa. Pitää kysyä isältä...

Miten maksapasteija mahdetaan tehdä? Voisin kuvitella että omatekoinen maksatahna voisi olla myös aivan sairaan hyvä, mutta saisiko pehmeästi kypsennetyn maksan vaikka sauvasekoittimella sileäksi massaksi jos lisäisi joukkoon liha-luulientä, voita jne?

_________________
Strategiset mitat: 166cm, 99kg -> 96.7kg -> 95.6kg -> 95.4kg
Uusi tuleminen: 99.7kg -> 98kg ->

Tämä on aivan ikihyvää maksapasteijaa tai maksamakkaraa. Valmistus näyttää luettuna vaikeammalta kuin oikeasti onkaan. Itse teen ison määrän kerrallaan ja pakastan kertakäyttöerissä.

Knattenin maksapasteija

kilo tai puolitoista sianmaksaa
500 g jauhelihaa
500 g sipulia
½ purkkia herkkusieniviipaleita tai kermassa liotettuja omia kuivasieniä
purkillinen anjovista

puhdista maksa, pane kiehuvaan veteen ja keitä reippaalla kiehumisella noin 20 minuuttia. Ota maksa vedestä, leikkele lihamyllyyn sopiviksi viipaleiksi ja jauha vuorotellen muiden aineiden kanssa. Kaada sienten ja anjovisten liemi myllyyn viimeksi, niin puhdistuu myllykin samalla. Lämmitä uuni kuumaksi.

2 tl vaalea sinappijauhetta
2 dl vastapuristettua sitruunamehua
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl worcestershire-kastiketta
2 suurta munaa
3 dl kermaa
3 dl korppujauhoja(jotka olen jättänyt pois, voisi ehkä korvata fiberhuskilla tai jollain,vaan en ole kokeillut)
1 tl survottua rosmariinia, iisoppia, salviaa ja kynteliä
2 rkl survottua kehäkukkaa

jauhettuun lihaseokseen lisätään ensin nestemäiset, sitten kuivat, sekoitetaan puukauhalla hyvin.

Taikina jaetaan kolmeen voideltuun leipävuokaan ja tasoitellaan hyvin.
Vuoat isolle uunipannulle ja vesihaudetta vähintään puoleen väliin vuokia ja pannu mahdollisimman alas kuumaan uuniin.
Kun pasteija on sopivan ruskeaa, peitä pinnat foliolla, ettei pinta kovetu.
Paista puolitoista tuntia ja nosta jäähtymään vuoissaan.Kumoa vasta jäähtyneinä.
Tulee 4,5 kiloa valmista pasteijaa. Leikkaa sopiviin kerta-annoksiin , kääri folioon ja laita folionyytin isompaan pussiin. Ota pakastimesta edellisiltana jääkaappiin sulamaan pakkaus kerrallaan.
Halpaa, hyvää ja mukavan maalaismaista. Jos haluat sileämpää, jauha kahteen kertaan.
Voi syödä kylmänä ja lämpimänä.
Eikä ollenkaan niin suuritöistä kuin miltä vaikuttaa.

_________________
viewtopic.php?f=11&t=25856

viewtopic.php?f=11&t=62947&start=1485


Fac ut vivas.

Ekaa kertaa kokkailin sydäntä. Porsaan sydän siis kyseessä. Ja hyvää tuli, tekstuuri aika maksamainen mutta maku tosi mieto. Leikkasin sydämen suikaleiksi, käytin pannulla ja heitin pariksi tunniksi uuniin sipulin ja sinapin kera (ja suolan & pippurin). Eiköhän sydän löydä jatkossa useamminkin ruokapöytääni.

Nyt mää vasta outoja osia löysin. Koirille meinasin liemen niistä kiehauttaa, mutta kauppias sanoi että korealaiset niitä heiltä hakevat sopanosioksi. ja haku tuotti Vietnamissa matkailijan kehumiset keitosta. Koko pussillinen kananvarpaita odottaa pakastimessa resehtin löytymistä. Tai keksimistä. Varpaista ja nilkoista jutun mukaan imeskellään nahkat ja rustot ja luut syljeskellään pois. Saas nähdä löytyykö alkuperäistä ohjetta googgelilla.
Ja mitäpä Googgeli ei löytäisi, tämä nyt on kolmannella kotimaisella:
CHICKEN FOOT SOUP

Recipe By :
Serving Size : 8 Preparation Time :0:00
Categories :
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
2 Pkg chicken feet,
-about 2 lbs
2 Chicken breast, boned,
-coarsley chopped Taidan vaihtaa nämä naturelleihin koipiin tai reisikoipiin
1 Chicken bouillion cube Tämän tilalle tulee strutsilientä
2 qt Water for boiling
1 Small onion, peeled,
-coarsley chopped
1 Garlic cloves, minced
Green onions, chopped,
-tops and bottoms
Flour, for thickening liquid Jauhot jätän kokonaan pois
4 Carrots, peel, cut into
-pieces 2“long, 1/4″ wide
Oil, for saute
Salt/pepper to taste
1 t Dried oregano
1 t Dried Rosemary
Dry white wine... a cup
-or a quart, to your taste

Directions: Wash them chickens feet... scrub between toes... remove
”toe-jam“. Rinse in clear water. Näkyvät olevan valmiiksi putsattuja, ehkä huuhtelen kuitenkin.

Wash and de-fat chicken breasts... remove skin and bones. Cut into small
pieces. Pat dry with paper towels, and saute in hot oil or butter for a few
minutes.

Add vegetables... and spices...saute a few minutes more. Stir, make onions
soft but not browned. Add a little wine, cook over low heat for a few
minutes while you drink a cup of the wine and some of the liquid
evaporates... oh, yeah... do not cover skillet.

Boil water... add bouillion and dissolve (the bouillion). Throw in the
whole mess from the skillet, all meat and vegetables... toss in the feet...
bring to a boil and then simmer until the chicken is cooked and tender.
Have another cup of wine.

NOW... in a clean skillet... heat some oil... add some flour, equal
measure... maybe 1/4 cup, each... over moderate heat, make a ”roux"...
browning the flour/oil mixture, but do not burn... add to the soup. Ja tämä osa jää pois.

Cook the whole thing until slightly thickened... remove from heat... add
the rest of the wine...heh...heh... cover... let set a few minutes... and
serve with cooked rice (maybe add cooked rice to the soup... or
seperately)... Open a second bottle of wine to serve with the soup...

No, riisikin taitaa jäädä pois, ellei sitten korvata sitä kukkakaaliriisillä.

_________________
viewtopic.php?f=11&t=25856

viewtopic.php?f=11&t=62947&start=1485


Fac ut vivas.

Ja onhan varpaitten syömisestä jotain iloakin: http://hubpages.com/hub/Is-There-Any-Be ... icken-Feet

_________________
viewtopic.php?f=11&t=25856

viewtopic.php?f=11&t=62947&start=1485


Fac ut vivas.

Onko kukaan tehnyt verilihapullia? Miten ne kannattaisi valmistaa? Rakastan lihapullia pääruokana ja veri-twisti niissä kiinnostaisi. Yleensä teen lihapullia isomman satsin miltei koko viikolle niin tuleeko säilömisongelmia?

_________________
Voi, keltuaiset, eläinrasva, lähiluonnosta bakteerit.

Heston Blumenthal?

Mä lirauttaisin verta pullataikinan sekaan ja kokkeilisin. Ehkä antaisi tekeytyä, jääkaapissa, koagulotua, tai jotain.

Tai leipoisi verisydämen lihapullaan!

_________________
äh

Kuulostaa hyvältä! Toteutan todennäköisesti ei nyt vaan seuraavana viikonloppuna.

_________________
Voi, keltuaiset, eläinrasva, lähiluonnosta bakteerit.