karppaus.infon arkistoitu foorumi

Juu kerroit siitä pottu hommasta.
Minulla on possu menossa teuraalle ja haluaisin just sellasta laardia millä vois munakkaat paistaa.
Kokeilen miten onnistuu ja kerron sitten.
Voi mennä kyllä aikaa kun en vaan saa kerättyä rohkeutta teurastukseen...

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Juuri jauhoin puolikkaan possun ns. munuaisrasvat kattiloihin. Laitoin kolmeen pikku kattilaan, että helpompi käsitellä.
Kokeilussa on nyt siis erittäin rauhallinen sulatus miedolla lämmöllä, kuin suklaata sulattelis.
Vielä ei haise ollenkaan?? Rasva ei tuoksu possulle, eikä se mitä on sulanut.

Olen miettinyt, että tulisko se possun haju siitä kun ne lihat paistuu siinä rasvassa kun se on kuuma?
Minulla on nyt siis tarkoitus kaataa talteen rasvaa sitä mukaa kuin se sulaa. En siis kuumenna yhtään enempää.

Kerron sitten saiko tästä munanpaistorasvaa

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Tuli täsä mieleen kun kaatelin rasvaa, että jos vain sulatan, sitä ei voi käyttää "raakana" ku sehän on sillo raakaa, eli jos kokeilen yhtä ohjetta leivänpäällys rasvaksi niin mun pitää keittää tuo rasva.

No keitän osan mutta vasta siivilöinnin jälkeen kun kaikki paska on poissa

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Riittäsköhän kuumennus esim. 70 asteeseen?

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Jatkanpa yksinpuhelua

Hajua on silti vaikka kuinka sievästi sulattaa, ja haju on sellainen raaán lihan haju, joten rasva on kivempi kypsentää.

Minä sitten vesikylvetin purkit kiehuvassa vedessä 45minuuttia.

Paistaessa alussa tuoksahtaa possu mutta se haihtuu ja munat maistui hyvälle.

En raski tästä saippuaa tehdä.

Nyt on 2kiloa ihan sitä läskiä eli fatbackkiä suolassa ja tarkoitus tehdä suolaläskiä ja loput sulatan. Kerron sitten mitä eroa on läskillä ja ihralla. Tänään pitäs tehdä

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Nyt olen purkittamassa nahanalaista rasvaa mitä olen sulattanut.
Tuoksuu ihan samalle kuin pekonirasva!
Mutta ilman sellaista vähän kärähtäneen väriä.

Eli voin lämpimästi suositella.

Paistettiin munat siinä tänään ja kelpas jopa 1v pojalle joka yleensä heittelee kananmunat lattialle

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Eli mitä teit tolle nahanalaiselle rautalangasta vääntäen? Poistitko nahan?

No mutta eihän nahkaa tarvitse poistaa!

Itsellä on tällä hetkellä kahden kerroksen rasvaa.
Se valkoinen, suolaton on keitoksesta ensin varovasti pinnalta kauhalla kerättyä ja siivilän läpi läpi purkkiin valutettua käyttörasvaa.

Sellainen beessin värinen loppurasva on puolalaismallista kinkkutahnaa (tai pekonitahnaa tai jotain), johon on bamixoitu mukaan kaikki keittämisen jälkeen perattu ja vielä kiinteä (paitsi luut) ja joka on maustettu suolalla ja muullakin. Sitä puolestaan voi käyttää padoissa ja kaikissa keitoksissa makua jalostamassa - tai kylmänä levitteenä siinä missä jotain maksamakkaraakin. Voin kuvitella montakin joulujuttua johon tuo menee kuin silkkihansikas käteen

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

no minä poistin sen nahan mutta laitoin ne luuliemikattilaan .

Kun sitä rasvaa sulattelee niin siihen tulee sellasta kiinteempää mössöö joka hitaammin sulaa ja lopulta ruskettuu, minä lopetan siinä vaiheessa kun se on ruskeaa mutta yhä lölleröistä ja siivilöin. Kerään ne sitten omaan purkkiin ja lisäilen esim jauhelihaan kun paistelen.

Se on siis sellanen salainen purkki kun muita se ällöttää

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

fatback rasva
Eli poistin nahan, jauhoin ja kattilassa sulatus pienellä lämmöllä kunnes läskinpaloista on jäljellä ruskeaa palleroista massaa.
Siivilöinti kuumana purkkeihin ja kannet kiinni ja jäähdytys. Tuloksena lumivalkoista pekonirasvalle tuoksuvaa herkkua.

Siivilöity massa myös purkkiin ja sen sitä käytän siis kun kukaan ei näe. Sopii rasvalisänä ja jatkeena liharuokiin.

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Porukoille menny toinen puoli possua ja isä soitti, että tulee niin lapsuus mieleen kun tuo läski on niin hyvää.

"VOI ETTÄ KUN USKALTAISI SYÖDÄ SITÄ"



koitin vakuutella että voi syödä. Isä jo 80v ja niin aivopesty lääkäreiden toimesta. Toivottavasti nyt kasn syö sitä läskiä!!!

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Isä savusti mulle laardia, eli 6% vai onko se oikeasti 0,6%?? suolaliemi ja mausteita, siinä suolassa jokunen päivä, kuivaus ja kylmäsavua noin vuorokausi.

käääks ku hyvää!!! Laardissa on siipale lihaa mukana, mutta lähes kokonaan se on läskiä.
Kun tuota kylmäsavuläskiä paistaa hiljasella tulella valurautapannussa niin se on ihan sikahyvää!!

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/