karppaus.infon arkistoitu foorumi

Aion kokeilla siideriä tänä vuonna King Kegissä , vai mikä se nyt on. Sellainen isohko tynnyri, jossa on hana ja johon voi panna patruunan eli soodakapselin. Omppoja on niin mahottomasti että voi kokeilla vaikka mitä, osan teen varmaan viiniksikin aronian kanssa. Aroniaakin on myöskin ihan mahottomasti. Siidereitä ja viinejä on kokeiltu höyrymehusta, puristetusta ja lingotuista ompuista. Kaikista tulee jotain. Yhdestä liian kylmässä säilytetystä viinistä tuli kyllä pahaa ja laimeaa etikkaa, mutta se siitä...

_________________
viewtopic.php?f=11&t=25856

viewtopic.php?f=11&t=62947&start=1485


Fac ut vivas.

Els, kerropa kokemuksista ja tuloksista. Olisi tosi mahtavaa oppia tekemään noin luomua siideriä joka olisii vielä hyvääkin.

Meille on tulossa maanantaina n. 100 litraa oman puun ompuista puristettua omenamehua, jonka ajattelin tällätä siideriksi. Toinen 100 on jo kellarissa mehuna.

Onkohan mun karppauksessa jotain vikaa, kun etsin aamiaisohjetta ja päädyin siideri-ohjeisiin?
Sain tästä kuitenkin kimmokkeen kehitellä jotain omenoista, joita on puut pullollaan. Ellen ihan siideriä, niin ainakin luomuompputuoremehua mehulingon läpi pakastimeen. Siitähän sitä siideriä voi halutessaan kehitellä, kun on aikaa... Kiitos siis ideasta!

_________________
*****sKarpisti uutta elämää 10.08.2010 lähtien. Tavoitteena - 15 kg*****

Nythän on se aika vuodesta, että kotimaista omenaa viedään tuoremehuasemille. Liekkö siitä omenamehusta syntyis se paras siideri?

_________________
“It's not the destination so much as the journey, they say.
~ Captain Jack Sparrow"

Meillon autotallin jääkaapissa 59 pulloo kotiviiniä..... Mansikka-mustaherukkaa se eka ja valmispakettivalkkaria toinen. valkkari maistui jo raakana niin hyvälle, että mielenkiinnolla odottelen miltä se joulupöytään korkattuna maistuu.

_________________

iherbin koodi DIR831

Sopivasti siideriaikaan: edellisvuonna tein 25 litraa ja viime vuonna toiset 25 litraa paikallista luomusiideriä ilman sokeria, ilman lisähiivaa ja ilman hiivaravintosuolaa. Oli helpointa juomantekoa koskaan, ja tuloksena oli noin viisiprosenttista ja rutikuivaa juomaa, joka ensimmäisenä vuonna kului yksiin juhliin ja toisena vuonna tarjosi koko loppusyksylle päivällislasillisen ja vielä glögipohjankin.

Ohje:
1. Teetetään omenoista omenatuoremehua mehuasemalla. Ei pastöroida.
2. Kaadetaan mehu käymispulloon/saaviin ja jätetään riittävästi käymisvaraa. Päälle vesilukko tai pumpulia.
3. Pidetään pullo lämpimässä ja vedottomassa paikassa (meillä keittön pöydällä) jokunen päivä
4. Kuohukäymisen jälkeen täytetään pullo mehujämillä ja annetaan käydä loppuun vesilukon takana.
5. Sakataan ja pullotetaan; jos haluaa tässä vaiheessa voi lisätä teelusikallisen sokeria joka pulloon.
6. Annetaan tekeytyä kuukausi tai kaksi. Avataan pullo hyvin, hyvin, hyvin varovasti ja hitaasti ja tarvittaessa lisätään kuivaan siideriin vielä teelusikallinen sokeria (tai steviaa) ennen nautintaan. Tai sitten ei, riippuu suun karppiintumisasteesta.

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

^^ Kolmas kerta toden sanoo. Tänään koitti päivä, jolloin saatiin yllä mainittu täysmehuinen, vedetön, lisäsokeriton, steriloimaton, omahiivainen, lisäaineeton ja muutenkin lähiluomusta tehty omenasiideri pulloihin. Tunnelma oli iloinen kuten sadonkorjuussa yleensäkin vaikka aikaa pullotukseen meni tuskin tuntia enempää. Alkomittari näytti 5.5 tilavuusprosenttia ja maku oli kevyt, puhdas ja sen verran kuiva, että muille tarjoillessa tuohon tulee varmaan lisättyä vähän steviaa tai sokeria

Ja kun kotitarvehommissa olin, tulin samalla maistaneeksi viime vuonna samaan aikaan ja samasta tarveaineesta tehtyä omenasiiderietikkaa. Hyvä, puhdas tuoksu ja miellyttävä maku oli siinäkin. Mikä tarkoittanee että tämän talvikauden luomu ja lähi-salaattietikka on turvattu juttu, ja sama satsi kannattaa pistää tulemaan taas ensivuodeksi.

Ps. Siideri kävi 25 litran lasipullossa, ja etikkakin tekeytyy lasipullossa/tälkissä, mutta valmis siideri pullotetaan meilläkin muoviin, mukavuussyistä. Vuoden varrella talteen kerätyt ja vain kerran käytetyt sitronellepuollot ovat ihania: niitä ei tarvitse steriloida tai edes pestä ennen käyttöä, ja käytön jälkeen ne saa palauttaa kierrätykseen.

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Laitoin Finlandia cider -pakkauksesta sidukan käymään viime keskiviikkona, ja nyt ihmetyttää kun vesilukko ei pulputa ollenkaan... tapoinkohan hiivan, kun lisäsin sitä jo 30-asteiseen nesteeseen, vaikka ohjeissa sanottiin, että 22-27 -asteiseen? Ajattelin, että ei kai sillä niin ole väliä ja oli myöhä ja halusin päästä jo nukkumaan . Kannen kun aukaisee, niin haju on kyllä sellainen kevyen "kiljumainen" ja nesteen pinnalla on hieman vaahtoa, eli tuntuu että käyminen olisi kuitenkin menossa... onko neuvoja?

_________________
"You know, if you take everything I've ever accomplished in my entire life and condense it down into one day, it looks decent." - George Costanza

Isäntä tuuppasi jatkeeksi viinihiivaa, kun ei lähtenyt pöntöllinen käymään. Tarpeeksi tiiviskorkkisessa pullossa saatiin ihan omat Old Rosiet aikaan.

_________________

iherbin koodi DIR831

Nyt olisi tarkoituksena painaa uusi satsi käymään ihan kaupan omenamehulla... eli mulla on nyt mehut, viinihiiva, kirkaste ja suolahappo. Nuo hiivan ravintoaineet (entsyymit) puuttuvat, ovatko ne välttämättömiä?

_________________
"You know, if you take everything I've ever accomplished in my entire life and condense it down into one day, it looks decent." - George Costanza

Mietin sitä tässä, että lähtiskö omatekoinen siideri käyntiin lorauksella aitoa ulkomaista siideriä vai onko siinä enää yhtään sitä hiivaa, joka lähtis siitä kasvamaan? Esim. sitä Lidlin Normandialaista siideriä kokeilisin.

_________________
“It's not the destination so much as the journey, they say.
~ Captain Jack Sparrow"

Kohtalaisen hiivainen maku siinä on, mutta en oikein usko, että uusi satsi sillä lähtisi käymään. Niin kirkkaalta se näyttää. Miten olisi joku Old Rosie (Alkosta), jossa on sakka pohjalla?

_________________

iherbin koodi DIR831

Miksei voisi lähteäkin, mutten lähtisi/lähde tekemään luonnonhiivasiideriä kuin itse läheltä poimimistani ja paikallisesti puristamista omenoista. Bakteeri- ja hiivakanta muuttuu jokaisella käsittelykierroksella, ja sitä huonommaksi mitä laitosmaisemmissa oloissa ne käsittelyt tehdään.

Tuoretavara nyt vaan on tuoretavaraa

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

haa, juteltiin tossa siidereistä et on kuivaaa ja extra kuivaa ja sit on els-kuivaa siiderii

Ja Els-sidu oli kyllä oikein namia

_________________
Asiallisia juttuja

Oon vissiin täys perkeleen tunari tässä(kin) hommassa, kun en saa tota satsia käymään sitten millään! Taas ostin kaikki tarvittavat matskut, tein kaiken ohjeiden mukaan, lämpötilat yms., pesin astian (en kyllä desinfioinut mutta ei kai se nyt perkele voi niin pienestä olla kiinni!) huolellisesti, mutta ei se vaan pulputa ainakaan näin vajaan vuorokauden päästä ollenkaan! VITTU! Saapi sanua. Ilmeisesti tuo astia sitten ei oo ilmatiivis tai vesilukko, jokin tässä nyt mättää.

_________________
"You know, if you take everything I've ever accomplished in my entire life and condense it down into one day, it looks decent." - George Costanza

Siideriyritelmä A.D.2014

Kerättiin ja saatiin omenapudokkaita kolmelta taholta (omapoimitut Espoosta, pari kassillista Tuusulasta). Kyseessä on suorastaan ekoteko, koska nämä kaikki olisivat muuten päätyneet kompostiin (johon niitä kuulemma ei saa viedä, sanoo yleisradio) tai roskiin (ei kuulemma sinnekään, on kuulemma terveysriski roskakuskeille, sanoo samainen media) tai madoille (kuulemma siitäkin hajusta pitäisi varjella ainakin naapureita).

Puristutatimme ne tuoremehuksi tänä vuonna kahdessa erässä, noin viikon välein. Ensimmäinen erä kaadettiin jo tuoremehuasemalla käymisastiaan pastöroimatta ja C-vitaminoimatta. Se ehti aloitella käymistä kylppärissä melkein viikon, vajaana. Tänään täytin käymisastian tuoreella mehulla ja laitoin perään vesilukon. Ei lisäravinteita, ei hiivaa, ei sokeria eikä mitään muutakaan lisää. Nyt odotellaan.

Voin laittaa tähän jatkotoimenpiteet, muttei niitä ole paljon. Yksi piripintaan täyttö steriilillä mehulla, ja jossain vaiheessa mauntarkistus, pullotus ja astioiden pesu.

Tosi kuivaa siitä tulee, eikä erityisen vahvaa, mutta itse olen pitänyt mausta.
Onnistumisprosentti näissä kokeiluissa on ollut pyöreät 100 (5/5).
Katsotaan miten käy tällä kertaa.

Ja jos nyt menee myttyyn, niin meillä on palttiarallaa 10 vuoden varasto luomua siiderietikkaa
Tosin edellisestä hyvästä vuodesta (2012) on sitäkin vielä muutama litra jäljellä.
Ja sekin (etikka) näyttää onnistuvan hyvin helposti.

Muutama vuosikymmen sitten teimme viinejäkin. Siihen kului aikaa ja vaivaa päivätolkulla, vahtia sai ja kirkastaa monta kertaa, ja onnistumisprosentti oli kaukana sadasta. Jokunen onneton sentään muuttui käyttökelpoiseksi vasta yli kolmen vuoden odottelun ja varastoinnin jälkeen. Tämän tekoon (poimimiset mukaan lukien) menee yhteensäkin vain muutama tunti. Ihan käsittämättömän helppoa. Ja silti ainakin täälläpäin, pihalla kuin pihalla lahoaa tätä runsaudensarvea. Tonneittain.

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Sain vähän yllättäen ison omenasatsin ja eilen linkosin mehua hullun lailla siiderinkiilto silmissä. Nyt täytyy kyllä tarkistaa asiaa tuntevilta pari asiaa:

- Käymisastiaksi valikoitui muovinen 11 litran kanisteri, mehua tuli n. 9 litraa. Onko tämä sopiva kuohumisvara vai pitäisikö mehua olla enemmän/vähemmän?
- Astiassa ei ole muuta kuin omppumehua eli mennään ilman lisähiivoja. Kuinka kauan käymisessä suunnilleen kestää (päivät) ja onko lämpötilalla isoa merkitystä prosessissa?
- Lueskelin netistä että jos haluaa siideriin kuplia, sokeria ei saa lisätä pullotusvaiheessa. Jos taas sokeria ei lisää, siideristä tulee rutikuivaa, lähes kotiviinin omaista. Lisäksi varoiteltiin että pulloon lisätty sokeri aiheuttaa melkoisen riskin että pullo räjähtää käydessään. Millaisia kokemuksia teillä muilla oli tästä?

Jännää puuhaa tämä luonnon antimien kanssa työskentely .

_________________
Typical social customs increase the exchange of bacteria and that is one of the major reasons for picking a healthy mate and exchanging body fluids. That is also why everyone kisses babies and even pets. -Dr. Art Ayers

Ei jaksa tehdä itse siideriä. Hain kaupasta 6 purkkia kuivaa omppusiideriä, joten sillä mennään.

_________________
Mateen ruokahakemisto

Tiede on se, mihin uskominen loppuu. - Matee

Omat hiivat ovat sen verran mietoja, että parin litran kuohutilan pitäisi riittää.
Ja siihen voi ja kannattaakin lisätä vaikka kaupan steriilimehua kun kuohua ei enää näy.
Ajat ovat hankalampia arvata; kun käyminen on lopussa?

Kuplia syntyi kun pullotusvaiheessa lisäsin hiukkasen sokeria.
Kuplia tuli jopa niin paljon, että avaamiseen meni varsin pitkä aika viimeksi

Ja rutikuivaa tästä tulee joka tapauksessa,
mutta sitä voi makeuttaa vielä juontivaiheessakin, sopivalla lisällä jotain makeaa

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)