karppaus.infon arkistoitu foorumi

Yli 5kg:n poropaisti läks just uuniin. Marinadissa on ollut reilun vuorokauden ja marinadissa oli öljyä (oliivi ja rypsi), vettä, kunnon ravistus soodapurkista, katajanmarjoja, timjamiinia, rosmariinia, pippuria ja hienoa merisuolaa, niin ja hiukan kuivattua valkosipulia.
Marinadi ei muuten varotuksista huolimatta kuohunut kun laitoin soodan, johtunee öljystä. Nyt sitten paistellaan muutaman tunti..

_________________

Raportoitko Nerokala, miten poro onnistui?

Minulla olisi pakkasessa samanmoinen paisti ja viikonloppuna olisi 9 ihmistä tulossa syömään, joten voisi vaikka sen paistin pyörähyttää tuolle poppoolle. Olin ajatellut viedä sen palvattavaksi, mutta en ole saanut aikaiseksi...

_________________
Lukemalla ei uimaan opi, vetteen se on mäntävä

Meillä käytetään soodaa kun pitää pikamarinoida wokkisuikaleita tms. Yön yli marinoidessa voi olla turhaa ja mureuttaa liikaakin.

Tulipas suussasulavaa poropaistia Tuota lähestulkoon leikkaa haarukalla ja kalvokin irtosi lähestulkoon itsekseen Hyvää on mutta jatkossa ehkä jos marinoin pitkään (niinkuin isoa paistia täytyy) niin teelusikallinen, max kaksi, riittää varmasti. Nyt tuossa oli enemmänkin 4-5 teelusikkaa. Toinen juttu on kyllä se että poropaisti pitäisi paistaa 60-65 asteiseksi (paahtopaisti) mutta itse paistan yleensä 70 asteiseksi (makujuttu). Nyt paistimittari jostain syystä jämähti 60 asteeseen ja aloin viimein ihmettelemään kun ei mittari nouse ja niinhän se oli jo paistunut 80 asteiseksi -hittolainen! Mutta hyvää tuo on joskin hitusen kuivakkaa liiasta paistamisesta (onneksi oli kuitenkin paistipussissa) ja hieman oudonkin mureaa.

_________________

Kävi pari vierasta ja annoin heille maistiaispalat paistista ja parempaa ei kuulemma voi ollakkaan Ite kyllä maistan vähän tuon soodan vaikkei sen pitäisi maistua Mutta kun laittaa paistisiivuja pannuun ja hauduttaa kermassa niin en usko että sitten enää maistuu. Tai metsäsienikastikkeessa, tai aurajuustoa tai.. slurps

_________________

Täällä vähemmän kokki kyselee, että jätetäänkö tuo soodamarinadi siihen lihaan, ettei mitään huuhdella pois?

Shogun kirjassa sankari laittoi linnun murenemaan: koivesta roikkumaan, kun tipuu on valmista valmistettavaksi (en ole kokeillut)

_________________

Itse en huuhdellu ku se oli siinä maustemarinadissa, mutta melkein suosittelisin huuhtasemaan kun minä tosiaan maistan tuon soodan, tai ehkä sitä oli vaan turhan paljon

_________________

jeps, ei kannata sitä ruokasoodaa hölvätä pajoa, lihasta tulee liian pehmeää eikä tunnu lihalle. Normaaliin palapaistiin ja kastikkeeseen riittää 1 tl ja isompaan lihapalaan varmaan max 2 tl! Ei tartte pieniä määriä huuhdella pois, ei maistu. Olen joskus lisännyt valmiiseen kastikkeeseenkin kun olen huomannut hirven olevan sitkeää ja menee se silleenkin, soosi kuohuu ensin vähän, mutta parempi laittaa raakaan lihaan minusta.Ehkä vois lisätä marinaadiin loppuvaiheessa jos marinoi kauan??Mutta toimii se ainakin

_________________
Pessimismi on aivan turhaa, se ei auta kuitenkaan mitään

Kampanjasivuni

se hetki ennen aamun valoa
suden hetki
ja minun
-diesel-

iHerb alekoodi DOZ228 tällä saat ensimmäisestä tilauksestasi 5$ alennusta

Graavilohi!!!Ootko sieki lukenu Shogunin!!!??Hyvä kirja, monee kertaa iteki sen lukenu... ekan kerran lapsuudes mummolas...

_________________
Karppi, since 2005

Jussin lihanmureutusvinkki ja Karbureettorin Korpit kakkaavat

On se totta että tää karppailu on vaarallista ja käy terveyden päälle, taas se nähtiin! Olin tippua tuolilta...

_________________
Kyä täs jotain häikkää o'

sain sen n 30 vuotta sitten synttäri lahjaksi, luin putkeen, vajaa vuorokausi meni, on luettu useamman kerran, myös meidän nuorin luki sen jo 10 vuotiaana.

_________________

Paitsi tässä tapauksessa puutarhuri tippui ensin.

_________________
“Well! I’ve often seen a cat without a grin,” thought Alice; “but a grin without a cat! It’s the most curious thing I ever saw in all my life!”

Mie nyt en nyt iha niihi aikoihi ole sitä lukenu, mut 20v aineki... ja just pari vuotta sitten...

_________________
Karppi, since 2005

Niin siinä taisi käydä, vai oliko se tarkkaan otaen niin että puutarhuri pudotti ensin linnun ja sitten itsensä?

_________________

Niin että kun lihasta leikkaa pikkupikkusiivuja ja paistaa ne nopeasti kuumassa rasvassa, niin ei tule kuivia lihoja ei. Possu ja lintu kypsenee kuumassa öljyssä sekunneissa jos pieneksi leikattuja .Kiinalainen tapa se. Myös pätee vihanneksiin. Parin millin siivuja ja pikakypsennys. Vitamiinit ja maku säilyy kuin myös mehevyys.

Testasin tuon kananmunanvalkuaisessa marinoinnin (2 valkuaista per 800 g possun suikalelihaa) eikä siitä oikein mureaa tullut. Testaan vielä tuon soodajutun.

_________________
"Jos ihminen jaksaa tarpeeksi pitkään syödä suositusten mukaan pelkkää kasvirasvaa, hän lakkaa ehkä joskus tuottamasta kovapahaeläinrasvaa ja muuttuu rypsiksi tai muuksi vihannekseksi." Traanitapiiri

Eikö? Testasin itse kanssa viimeviikolla possunkyljyksiin, ja niissä se mureutti lihan tosi hyvin, niin että todennäköisesti käytän tätä menetelmää jatkossakin.

Intialaiset mureuttavat lihaa mango-hedelmällä. Jokin entsyymi siinä toimii mureuttajana.

Kääk, nyt kun tarkemmin muistelen, se taisikin olla papaija, millä sitä lihaa mureutettiin.. Täytyypi tarkistaa asia, kunhan pääsen kotiin.

Vanhuus ei tule yk.... jne.