karppaus.infon arkistoitu foorumi

Hapattaminen ja ensimmäinen nostatus lämpimässä vesihauteessa 30-31 asteessa. Leipomisen jälkeen vielä uusi nostatus liinan alla, mielellään lämpimässä sekin. Näin siis itse olen tehnyt, tapoja voi kehittää yhä uusia!

_________________
Karppaus kannattaa: Kymmenen vuotta virkeyttä ja painonhallintaa, ilman tarpeettomia ruokarajoitteita.

blogi: http://mirkankysymyksia.blogspot.com/

Unohdin tietysti mainita sen vesihauteen. Tein niin, ja toinen nostatus liinan alla. Sillä ohjeella ainakin tuli hyvää, vaikka jauhot olivat vanhoja.

_________________
Vuodesta 2011
Ihmiseläimen lajinmukainen ruokavalio
En ole vielä pudonnut.

Once you have been taught to think, it's hard to stop.

Muistan Mirkan joskus maininneen tehneensä kaalilaatikkoa, johon tuli tattaria. Tänään lähti kaupasta 500 g paketti jauhelihaa ja kokonaisia tattarinjyviä sekä kaapista löytyisi kaalia. Kuinka paljon tuota tattaria on hyvä määrä tuolla määrällä jauhelihaa? Miten tattari kannattaa esikypsentää?

_________________
"Experience is not what happens to you; it's what you do with what happens to you." - Aldous Huxley

Pölinöitä vol. 4 ja palstaunelmia

Oulaliina jolkottelee kohti puolikasta

Kuinkas kauan tuota piimäpohjaista juurta kehtaa pitää hapattumassa huoneenlämmössä?

En itse muistanut katsoa täältäkään ohjeita, joten pistin vain seoksen liinan alle vedottomaan paikkaan ilman mitään vesihauteita. Aika hitaasti näyttää käyvän. Pitäisikö siihen muodostua kuplia?

Se on ollut jo 1,5 vuorokautta huoneenlämmössä ja vasta nyt alkaa tuoksua selvästi happamammalle, mutta onko se jo pilalla? Siinä on piimää.

Kokonaiset suurimot keitetään vedessä, sitten käytetään paistinpannulla pekoninrasvassa, sekaan paistettua pekonisilppua ja lisäksi (sekaan) kirsikkatomaattia ja esim. raakaa punasipulia..

_________________
~Kiiruhda hitaasti~

Tattarileipää pitkällä kaavalla tein ukolle pari pellillistä. Juuri oli hapantumassa uunin nostatustoiminnolla 35 asteen lämmössä kuusi tuntia ja sitten tein taikinan ja se nousi tunnin uunissa ja sitten laittelin leipäsiksi ja nostatin niitäkin vielä tunnin verran. Tuli niin hyviä leipiä että ukko söi yön pimeydessä pellillisen ja minäkin kuumana voin voitelemana muutaman. Nostaa vaan valitettavasti minulla verensokeria ihan liikaa. Mutta ukon tarpeisiin teen sitä kyllä jatkossakin. Edellisessä lyhyen hapatuksen leivissä iski home aika äkkiä ja nyt vahingosta viisastuneena pidin leipäset pussissa ja jääkaapissa.

_________________
viewtopic.php?f=11&t=25856

viewtopic.php?f=11&t=62947&start=1485


Fac ut vivas.

Minä olen säilyttänyt jääkaapissa jo siksikin, että toivon osan tärkkelyksestä muuttuvan resistentiksi. Ja sitten paahdan ennen syömistä (minulla on oma leivänpaahdin johon viljaleipää ei laiteta). Ei ole homehtunut koskaan.

_________________
Karppaus kannattaa: Kymmenen vuotta virkeyttä ja painonhallintaa, ilman tarpeettomia ruokarajoitteita.

blogi: http://mirkankysymyksia.blogspot.com/

Vein edellisiä leipäsiä pojalle mökille ja eihän se uskonut että pitää leipä jääkaappiin laittaa vaan piti mökin keittiön pöydällä suljetussa muovipussissa. Keittiössä oli vielä puuhella, jota poika lämmitti, niin että olosuhteet oli homeelle tosi otolliset. Parin päivän päästä leipäset olivatkin kasvattaneet omat vihreät päällisensä

_________________
viewtopic.php?f=11&t=25856

viewtopic.php?f=11&t=62947&start=1485


Fac ut vivas.

En nyt kahlannut koko ketjua läpi, mutta muistuttaisin näin "karjalaisten" vanhempien lapsena, että muistattehan huuhtoa ne kokonaiset tattariryynit kunnolla? Ensin kiehuvalla vedellä ja sitten kylmällä. Muistaakseni kotonani kaadettiin vielä sen ensimmäinenkin keitinvesi pois ja vaihdettiin puhtaaseen veteen. Mutta, ajat ovat muuttuneet ja ehkä tattareistakin tullut pölyttömämpiä

Veljen vaimo, tuntematta tattaria sen paremmin, keitteli ensimmäiset puurot miehensä pyynnöstä - ja ihmetteli anopille, että "kylläpä siitä tuli mustaa puuroa"

Itse löysin tattaripuuron "uudelleen" pitkästä aikaa; keitän sitä ison annoksen ja sitten "varistan" seuraavina päivinä pannulla - tietenkin voin kera. Tämän ketjun innoittamana taidan kokeilla myös muita vaihtoehtoja tattarin käytössä.

Puuro porisemassa....

PS. Olihan se huuhteluohjekin kun lukaisin ketjua taaksepäin

Ei ne varmaan sen pölyttömämpiä ole, tai pölyisiä, huuhtelu tehdään poistamaan saippuanmakuisia karvasaineita . Samoin kuin hirssillä.

_________________
viewtopic.php?f=11&t=25856

viewtopic.php?f=11&t=62947&start=1485


Fac ut vivas.

Mitenkäs karvasaineet tattarijauhon tapauksessa? Onko tattari huuhdeltu ja kuivattu ennen jauhamista ja pitäisikö itsekin näin tehdä jos/kun jauhaa tattarisuurimot itse?

Jos itse jauhaa ihan naturellisiemenistä, kannattaa varmaankin huuhdella ja kuivattaa.

_________________
viewtopic.php?f=11&t=25856

viewtopic.php?f=11&t=62947&start=1485


Fac ut vivas.

No oli mitä oli, mutta aika mustaa vettä niistä kyllä lähtee. Oli sitten saippuanmakuiset karvasaineet tai pöly mikä irtoaa huuhdeltaessa Hirssistä ei lähde niin mustaa vettä.

Nyt ostin luomua, katsotaan miten sen kanssa käy. Yllättävää kyllä, täältä ei löydy kuin kiinalaista tattaria, kaipaisin venäläistä.

Tattaripuurosta ei kuulu tulla puuromaista, eli vettä on ollut liikaa jos tulee puuroa. Ja se on aika ällöä. Makuasia toki.
Itse tykkään että siitä tulee hieman kuivahkoa. Helppo sitten kuumentaa pannulla voin kera seuraavana päivänä

Muistaakseni tattarisuurimopaketissa on kyllä ohje kiehuvalla huuhtomiseen ja kaiketi myös kylmällä huuhteluun!
Aimaki mulla ollut sellaset ryynit.

GoGreenin paketissa on, Keskisen myllyn ei. Niinpä olen GoGreenit huuhtonut, Keskiset en. Keskisen myllyn paketissa on myös ruokaohjeita, joissa ei käsketä huuhtelemaan.

Itse olen nähnyt Citymarketissa ruskeaa tattaria jonka paketissa tekstit olivat venäjäksi.

Nosto. Tattaripuuro kokonaisista suurimoista on hyvä lisuke esim. burgundinpadalle.

_________________
Karppaus kannattaa: Kymmenen vuotta virkeyttä ja painonhallintaa, ilman tarpeettomia ruokarajoitteita.

blogi: http://mirkankysymyksia.blogspot.com/

Hesarissa tänään tattariresepti galettet eli ranskalaiset tattarikrepit: http://www.hs.fi/ruoka/reseptit/Galette ... 6209370124

Jep. Pisti silmään, pakko kokkeilla.

_________________
äh

Kiitos ohjeestä, Näitä täytyy kokeilla.

_________________
Elämä on arvaamatonta, koska tahansa voi tapahtua jotain hyvää. Eeva Kilpi

Ellemme varmuudella tiedä, kuinka tulee käymään, olettakaamme että kaikki käy hyvin. Mauno Koivisto