karppaus.infon arkistoitu foorumi

Mullon Brauni, siinä on vaan yks vaihtoehto ja sillä mennään

_________________

iherbin koodi DIR831

Meillä vatkataan ihan tavallisella pallopäisellä käsivatkaimella, koostumusta pystyy säätelemään helposti eikä majoneesin tekemisessä kestä ku pari minuuttia. Herkkuakin siitä tulee nyt kun alkukankeuksista on päästy...

käytän sitä levyä jossa niitä reikiä. Toistaiseksi olen tehnyt kokonaisesta kanamunasta ja majoneesi on ollut juoksevaa.
Pelkällä keltuaiselle en ole kokeillut vielä sauvasekoitinta, silloin olen tehnyt sähkövatkaimella

_________________
Luonnonmukaista syömistä!

Hei mulla on ihan loistava, nopea ja ylihelppo "majoneesi"resepti. Se ei siis oikeasti ole majoneesia, mutta maistuu ja tuntuu aivan siltä. Eli perusresepti on: Sekoita maustamatonta jugurttia ja sinappia keskenään. Sitten voi mieltymyksensä mukaan lisätä eri yrttejä ja vaikkapa valkosipulia.

Mä teen bamixin sileällä terällä majoneesin. Sitä reikäistä en oo tajunnut koittaakaan No hyvinhän se tuollakin on sujunut kyllä

Aivan loisto-namnam-hyvää majoa syntyi eilen näin:

rkl dijon-sinappia
rkl sitruunan mehua
ripaus ruususuolaa ja mustapippuria
1 keltuainen

sekaan reilu 2 dl öljyä

lopuksi 6 tsuibaletta säilykepaprikaa
ja rengas jalopenoa (ois voinut laittaa toisenkin, tuollaisenaa aika mietoa tuli)

Aivan älyhyvää kuulkaas

_________________
[url=http://www.TickerFactory.com/weight-loss/wzy95Qk/]

Jee, kiitos vinkeistä, nyt löytyi oliiviöljy josta voi tehdä majoneesia! Eli eilen löysin tästä pitäjästä vihdoinkin tuota Borgesin extra-light oliiviöljyä ja se ei tosiaan maistunut miltään! Nyt saan heittää ne rypsit hiiteen... vaikka rypsiöljy oiskin kukkarolle ystävällisempää.

Kokeilin muuten ekaa kertaa tehdä kokonaisesta munasta, mutta en onnistunut. Jäi litkuksi, ei siis majoneesiutunut ollenkaan. Valutin viemäristä alas ja tein uuden satsin pelkistä keltuaisista niin johan onnistui. Onneks kissat tykkää paistetusta valkuaisesta!

Jos majoneesi ei onnistu vaan jää litkuksi, niin kannattaa ottaa uusi muna ja käyttää öljyn asemasta sama litku. Ei tartte heittää hukkaan aineksia ja onnistuu yleensä aina.
Toinen vaihtoehto (jota en ole testannut) on et lisää teelusikallisen kylmää vettä litkuun ja kuulemma sit tehosekottimella uudestaan. Tästä niksistä en ole sitten varma, mut ystäväni tekee kuulemma näin.
Happo, eli sitruunamehu/etikka lopuksi.

_________________

Kiitos vinkistä, täytyy koittaa tätä jos vielä näin käy. Olen joskus yrittänyt jatkaa tuota litkua uudella munalla ja lisäöljyllä mut litkuna on pysyny. Ei tullu mieleen kokeilla käyttää sitä itse "öljynä".

Tein tällä reseptillä majoa, laitoin mausteeksi yhden sitruunan mehun, suht reippaasti Dijonia, myllystä suolaa ja mustapippuria. Jäi vähän löysäksi, mutta ei haittaa: söin just tätä hollandaise-majoneesia kypsien avokadojen kaverina ja seuraavaksi dippailen siihen porkkanoita. Tämä ja avokadot (mun versio on aika sitruunaista ts kirpakkaa) sopivat aivan tajuttoman hyvin yhteen.

Kiitos reseptistä!

Teen majoneesini auringonkukkaöljystä kun se ei maistu yhtään miltään. Rypsi- ja oliiviöljyllä, vaikka oli luomua ja muutenkin laadukasta... tai ainakin kallista tavaraa tuli tosi kitkerä maku. Miten lienee auringonkukkaöljyn terveellisyys muihin verrattuna?

Hyvä vinkki tuo että korvaa osan öljystä voisulalla. Vai ehkä "kirkastetulla" voilla, mitä intialaiset käyttävät? Olen ymmärtänyt että se tarkoittaisi sulatettua ja jäähdytettyä voita, josta erotellaan sakka ja käytetään vain se osa joka ei hyhmety. Tietääkö joku paremmin?

Juuri äsken tein majon raastetun punajuuren sekaan:
2 keltuaista
noin 1.5 dl öljyä
suihkepullosta aavistuksen verran valkoviinietikkaa
valkopippuria, herbamare-suolaa, dijon-sinappia, 15 tippaa hermesetasia (vastaa 1,5 tl sokeria)
Jatkoin tässä vaiheessa tosi kiinteää tahnaa partiksella, jolloin se muuttui vähän turhan löysäksi... Partis kuitenki taittaa sitä kitkeryyttä.

Useasti teen majoneesia muistuttavan kastikkeen partiksesta notkistamalla sitä kermalla ja öljyllä (öljy lähinnä antaa kauniin kiillon). Mausteet vain ruokalajin mukaan niin toimii kaiken kanssa!

_________________
"Paras aika istuttaa puu oli kaksikymmentä vuotta sitten.
Toiseksi paras aika on nyt."

Olikohan tämä ketju vai joku muu ketju josta sain loistavan vinkin: Borges-merkkinen extra light-oliiviöljy ei myöskään maistu yhtään miltään, joten se on tosi hyvä majoneesiöljy. Tulee herkullista majoa!

Onhan sekin vähän tyyriimpää, (0,5 litran pullo tais maksaa jotain 5€:n nurkilla), mut kyllä se halvemmaksi tulee ku purkkimajoneesin ostaminen. Ja tosiaan paljon parempi maku!

Voisulalla tuli muuten erittäin hyvää majoa! Käytin vain sen kirkkaan rasvan ja pohjalle jääneen sakan pistin sitten muuhun ruuanlaittoon.

2 keltuaista
250 g voita
etikkaa, sinappia, ripaus valkopippuria
suolaa taisin vähän lisätä, mutta sitä oli voissakin valmiina

Näillä syntyi paksu seos ja jumalainen maku

_________________
"Paras aika istuttaa puu oli kaksikymmentä vuotta sitten.
Toiseksi paras aika on nyt."

^ hauskaa, tein juuri myöskin kokonaan ilman öljyä.
Suhteet oli kyllä aika erilaiset.

4 keltuaista
n. 100g voita
100g Creme Fraiche
kunnon tl sinappia, suolaa, pippuria, hiukan etikkaa, himpsu steviaa.

Maku oli hyvä, en vielä tiedä kuinka jähmettyy viileässä koska voi oli aika lämmintä kun sekotin aineet.
Tuli lantuista tehtyyn "perunasalaattiin", jossa oli aika reippaasti raakaa sipulisilppua, joka sekin antaa makua myös majoneesikastikkeeseen ...

.............
...jäi aika löysäksi, mutta maistui erittäin hyvälle.

Nojoo, tuo miun tekele jämähti aika hyvin viileässä ja koin valaistumisen sen suhteen, miksi majoneesi tehdään juuri öljystä Varmasti jatkamalla tilkalla öljyä, partista tms jää notkeammaksi.

_________________
"Paras aika istuttaa puu oli kaksikymmentä vuotta sitten.
Toiseksi paras aika on nyt."

Jos tykkää Hesen paprikamajoneesista, niin kannattaa maustaa grillimausteella ja silputulla tuoreella/säilötyllä paprikalla.

_________________

Mikä mahtaa olla vikana kun majoneesi ei maistu miltään? Ei hyvältä, ei pahalta, ei miltään. Lisäsin chiliä, mustapippuria, suolaa... Eikä mitään, korkeintaan alkoi olla vähän liian suolaista.

1 muna, 2 dl rypsiöljyä, 1 tl sitruunamehua + mausteet. Tuli hyvin löllöä, tein sauvasekoitinmenetelmällä. Mitä muuttaisin?

Hollandaise- ja Béarnaise-kastikkeet tehdään voista.

_________________
“It's not the destination so much as the journey, they say.
~ Captain Jack Sparrow"

Vaihda se rypsiöljy johonkin parempaan, esim. Borgesin neutraalinmakuiseen extra light oliiviöljyyn. (Se extra light tarkoittaa tässä maun mietoutta, ei vähäistä rasvapitoisuutta).

Juurikin huomasin saman, ilmeisesti pitää olla 50:50 voita ja öljyä (tjv.), nimimerkillä "Aika kovaa salaatinkastiketta tämä chilimajoneesi"

Toinen setti menossa viemäriin... ekaan tais lorahtaa liikaa etikkaa (väkiviinaetikka) ja oli ihan litkua, toinen alkoi näyttää lupaavalle mutta kun olin lisännut sitä öljyä (pirkka neitsytöljy) reilu desin niin alkoi mennä ihan litkuksi... Sauvasekoitinta ei ollut ja semmoisella bilteman blenderillä koitin tehdä, en tiedä mikä on kun ei vörki...

_________________


No Pain, No Gain