karppaus.infon arkistoitu foorumi

Tässä nyt olisin häränhännästä väsäämässä jotain. Kaikkialla näkee miten veri pitäisi poistaa liottamalla lihaa kylmässä vedessä. Mikäs idea moisessa on?

EDIT: Kait tämä on enemmänkin ulkomuodollinen seikka?

EDIT2: Alempana viestissä vähän lisää mitä moisesta tarkoitus tehdä.

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

Minkälainen sun häränhäntä on? Onko valmiit palat nikamien mukaan vai onko vielä karvainen pötkö ? Me ei koskaan kai ole liotettu, ovat olleet valmiita siistejä pätkiä. Pinnat vaan kiinni paistamalla tai paahtamalla ja menoksi.

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

Tälläsiä

Pistin retikan sipulin ja kylkisiivujen kera kattilaan porisemaan. En vielä tarkalleen tiedä mitä tulee. Mutta jotain 6 tuntia ajattelin siellä pitää?

Ja sen jälkeen poristellä pelkkiä luita vielä jokunen tunti jotta saadaan sellainen maitoinen liemi tms?

Sitten lopuks vielä maustaminen jne.

Pitäiskohän tossa jotain huomioida vielä? Vai toimiiko tuo ihan nuin?

Tästä koitin ottaa inspiraatiota ilman mitään turhia rasvan poistamisia. Varsinkin kun kylkisiivuissa ei muuta olekkaan

EDIT: Pitäisköhän tuo liha ottaa jo aikasemmin pois?

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

Häränhäntä sopii hyvin patoihin, sillä saa tuhdin maun ja rakenteen, eli joskeittelet sitä 6 tuntia, niin luultavammin keitosta tulee suht' paksua (riippuen nesteen ja hännän määrästä), sillä hännästä irtoaa gelatiinia mikä on hyytelöimisaine.
Häränhäntää tai siansorkkia kannattaa käyttää myös kastikkeisiin, aladobiin ym. missä tarvitaan paksuhkoa rakennetta.

_________________
Kliks--->Ketogeeninen ruokavalio, liikunta, ketoosi ja biohakkerointi.
Kliks-->Jäbän kokkailut, osa II..
Kliks->Jäbän kokkailut, osa I..
Kliks->Instagram täsä

Osin ulkonäöllinen, osin makukysymys, osin ällöttävyys kysymys (osalla), eli sama homma kuin sydäntä tai maksaa tehdessä, kalvot veks ja liotetaan vedessä että suonissa ym. olevat hyytyneet verimömmöt lähtevät veks..
En meinaan välttämättä haluaisi keitossa tai maksassa kermakastikkeessa lilluvan hyytyneitä veri nöölejä, vaikkakin tykkään veriruuista..

_________________
Kliks--->Ketogeeninen ruokavalio, liikunta, ketoosi ja biohakkerointi.
Kliks-->Jäbän kokkailut, osa II..
Kliks->Jäbän kokkailut, osa I..
Kliks->Instagram täsä

Meillä ei ole ikinä näkynyt verikökköjä. Haetaan aina Votkinilta. Syödään häntiä useammin kuin kerran kuussa. Kalvot viilletään auki jos halutaan lihan irtoavan luusta.

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

En tehnyt mitään viiltoa, mites tuo näin jäkeen päin?

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

No voi olla että vähän joudut veitsellä auttamaan jos haluat poistaa luut padasta ennen syömistä. Jos et, ei tarvi tehdä mitään.

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

Muutamista lähti hyvin irti. Parista sai sitten vähän enemmän repiä. Ihan kaikkea en jaksanut yrittää, jotta pistin sitten vain takaisin luut porisemaan.

Täytyy sanoa että aikaa paksua tavaraa:


EDIT: Nyt kun tuota lientä jäi reilummin yli, niin meneekö se ihan perus luuliemen tavoin muuhun ruokaan. Tietysti nuo kylkisiivut vähän rajoittaa, mutta saa kait nekin siivilöityä pois..

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!

Näyttää hyvältä! Liemen voinee käyttää maun mukaan, siivilöiden tai ilman.

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

Hyvän näköistä.

_________________
Kliks--->Ketogeeninen ruokavalio, liikunta, ketoosi ja biohakkerointi.
Kliks-->Jäbän kokkailut, osa II..
Kliks->Jäbän kokkailut, osa I..
Kliks->Instagram täsä

Äidin vanha konsti:
Ripotellaan häränhäntäpätkille merisuolaa ja asetellaan kerroksittain kattilaan.
Seuraavana päivänä huuhdellaan juoksevassa vedessä, kunnes vesi kirkasta.
Sitten yön yli pataan sipulin, maustepippurin ja laakerinlehden kanssa karjalanpaistin tapaan.
Aluksi lämpö kovalla, kun saa väriä, niin sataan asteeseen ja kansi tiukasti päälle.
Äiti laittoi pataan vettä, itte paan tummaa olutta.

Ei siitä herkku enää parane

_________________
Aloituskokeilu 1992.
Uudelleen vuodesta 2000, Atkinsia, Heikkilää, ketokarppia ja sitten lähinnä Kwasniewskia vuodesta 2008.
Huhtikuusta 2019 asteittain karnivoriksi
Kotona!

Täällä ei ole ollut kaupassa häränhäntiä joten olin ihan unohtanut koko herkun, nyt kun olen ruoholehmän kasvattajalta pelastanut maksaa niin taidanpa pistää hännätkin tilaukseen, niitä tuskin ottavat talteen edes koiran ruoaksi. Onkohan sen nylkeminen kovin hankalaa? Aseita kyllä löytyy, siis kirvestä, sahaa. veitsiä ja sakset, peltisakset tosin on kotitonttu piilottanut, olisin eilen tarvinnut.

_________________
Karppausta v 2008 keväästä Heikkilän ketoruokavalion ja Annikan LCHF tyyliin.
LCHF ruokavalio(kin) toimii vain jos sitä noudattaa.
Old lives matter.

Joudutko nylkemään/paloittelemaan muut lihat?
Täällä hännät tulevat kauniisti nyljettynä ja pyydettäessä paloiteltunakin,
kun kerran muukin ruho paloitellaan.
Ja näyttivät olevan siinä kunnossa koiransapuskaksikin lajiteltuna

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Kyllä nuo "ylimääräisiksi" luokitellut joutuu itse laittamaan eli esimerkiksi maksan heittävät vain kylmään vesisankkoon eli on siitä sitten itse lioteltava veret pois ja paloiteltava. Välillä paloitellaan muut lihat itse, välillä sitten toimittavat jollekkin lihamestarille joka jauhaa jauhelihat ja tekee palapaistijutut, muuten tulee sitten paistit ym niin että saa itse jakaa pienempiin osiin jos haluaa. Jos haluaa luita keittolihoihin niin nekin pitää pyytää erikseen. Eli sisäelimet ja mm kielet ei tule mukaan jos sanoo vain että haluaa puolikkaan eikä erikseen pyydä vaikkapa maksaa. Kyllä se nylkeminenkin varmaan onnistuu tehdä itse jos on tarpeen. Täällä eivät näytä edes koiranruoaksi kelpuuttavan noita juttuja eli alkaa noissa "kotiteurastuksissakin" olla että kohta kelpaa vain fileet ja paistit ja muut viedään metsään karhuja houkuttelemaan. Pitääkin tomertua ensi syksynä kertomaan mitä kaikkea tahtoo!

_________________
Karppausta v 2008 keväästä Heikkilän ketoruokavalion ja Annikan LCHF tyyliin.
LCHF ruokavalio(kin) toimii vain jos sitä noudattaa.
Old lives matter.

Vähän ot: tänään paahdetussa sorsassa todella oli huuhtomista, vaikka se periaatteessa olikin patavalmis. Että ei meilläkään ihan mitä vaan knöllejä pataan päästetä

Me on tehty häntiä sekä portterissa että valkoviini-tomaattikastikkeessa. Nyt alkoi tuo Yufinan resepti kiinnostaa.

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

Itse sovelsin näin:
Häränhäntää oli kylkisiivujen, sipulin ja retikan kera jotain 5h kattilassa. Revin hännästä lihan irti ja pistin kulhoon jonne 1 kupillista kohti lihaa tuli 2tl soijakastiketta, kevätsipulia, 1 valkosipulin kynsi, mustapippurirouhetta ja 2tl korealaista chilijauhetta tai hiutalettako se on. Hieman toi tulisuutta, muttei mitään liikaa. Ehkä suomalainenkin chili kelpaa kunhan vain huomioi tulisuuden. Retikan otin talteen ja palastelin paloiksi. Sopivasti lientä kylkisiivujen kera, retikkaa ja ko. lihasekoitusta lautaselle.

Ihan syötävää tuosta tulin. Jatkoin lientä seuraavana päivänä pulled porkilla. Häntäliha kun loppui. Toimi se niinkin ja maistu muillekin. Tosin musta ei vieläkään saa pulles porkin ystävää.

_________________
Nature doesn't jump.

Praise the lard!