karppaus.infon arkistoitu foorumi

Onko tuttua kelleen??

http://www.tempe.fi/

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Näyttää joltain, mitä fennovegaanit arvostaisivat.

Terveysvaikutuksista sanotaan:

Sinänsä mielenkiintoista, jos tosiaan aminohappokoostumus vastaa sianlihaa, mutta itse en satu tarvitsemaan korvikkeita, joksi he itsekin tuotettaan sanovat.


Tällaiset lauseet eivät minua vakuuta. Eivät väitä, että herne tempeenäkään olisi hyvin sulavaa tai vitamiinirikasta. Eivätkä väitä, että se proteiinikaan imeytyisi hyvin.

"Palkuainen tekee tempeä kotimaisesta herneestä, sinilupiinista, härkäpavusta, kaurasta, kinoasta, tattarista ja hampusta."

En syö tattaria lektiinien vuoksi. Lupiini myös epäilyttävä. Eikä ole tarvetta korvikkeille muutenkaan.

_________________
Lipidaari, laktovoori, lähiruoka

Jos kerron tekeväni jotain itse, se ei tarkoita että suosittelen muita tekemään samoin.
Kaikki sanottava sanottu tismalleen kuten tarkoitan, tulkinnat & rivienväliinluvut täysin omalla vastuulla.

Palkuainen vaikuttaa minusta aika sympaattiselta puljulta, ja jos olisin vegaani tai lihanpuutteessa pula-ajalla, söisin tuhat kertaa mieluummin kotimaista fermentoitua tavaraa kuin tuontisoijaa. Uteliaisuudesta jopa maistoin herne-lupiinitempeä, marinoituna ihan hyvää ja takuulla luonnollisempaa ja terveellisempää kuin kaupan karppileivät, vegejen tofut tai soijajauhot.

Asiat ovat toistaiseksi niin hyvin, että herne on mulle ennemmin hiilari- kuin valkuaislisä. Tai makuasia.Tempeä(kin) parempaa ja halvempaa (ja ekologisempaa, pakkausten ja kylmäsäilytyksen takia) saa idättämällä ja kevytfermentoimalla kuivatut herneet ja keittämällä niistä luiden kanssa kwasniewskilaista soppaa.

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

^ Mitä tarkoitat kevytfermentoinnilla?

No viimeksi idut kuivahtivat, ja laitoin ne hetkeksi kylmään veteen palautumaan, tai niin oli tarkoitus. Unohtuivat vuorokaudeksi. Kevytfermentoitu aromi tulvahti nenään. Huuhdoin, tuli hyvä keitto. Jos haluaisi suosia maitohappobakteereita tuossa, voisi itujen liotusveden suolata kevyesti. Saatan kokeilla ensi kerralla. Pieni laiminlyönti vie pitkälle näissä hommissa.

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

Ai että kevytfermentointia? Himmeän hieno nimi, kiva että karppiperinteet jatkuvat
Perjantaille o/ viewtopic.php?p=336585#p336585

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

^ Siinäpä selkeä ohje kevytfermentointiin Muistelen, että tuohon on törmätty aiemminkin. Tieteellisen tarkkaa hommaa.

_________________
[...] chaos is found in greatest abundance wherever order is being sought. It always defeats order, because it is better organised.

-Terry Pratchett

^^ Ja tämän jälkeen oli pakko kokeilla sitä oikeasti, hallitummin.
Hei, kevytfermentointi toimii herneille, ja tiputtaa kypsennysajan varttiin tai jotain.

Siis:
Pussillinen eli puoli kiloa herneitä yönyli likoon kattilaan
Aamulla kattilasta vesi pois ja herneet jätetään kannen alle itämään vuorokaudeksi
Aamulla huuhdotaan (otetaan erilleen versoherneet) ja peitetään loput tuoreella vedellä ja suolavesilorauksella.
Kaksi päivää keittiönpöydällä peiteltynä ja kauniisti alkoi tuoksumaan ja kuplimaan, hiukan.
Tällä erää tuoksu oli miellyttävä - toisin kuin viimeksi

Jatko:
Keitto huuhtelun jälkeen pehmeäksi luuliemessä ja -rasvassa parissa osassa
Ensimmäisen satsin lisämarinoin suunmukaiseksi ja lämpimänä
(suolaa, tsiliä, extravergineä; valkosipulia voisin vielä lisäillä)
ja sitä voinee syödä kylmänä tai lämpimänä tai ihan miten vaan.
Toinen satsi jatkaa ilmeisesti chiliconcarneen...

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)